Dobra hrana iz Sečuana

Sigurno ste u kineskim restoranima vidjeli da jela od mesa imaju i naziv Sečuan. Redovito su ta jela vrlo ljuta, a ovaj post objasnit će njihovo porijeklo.

Dobra hrana iz Sečuana Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Sečuan (kineski: 四川) je pokrajina na jugozapadu Kine. Poznata i kao Zemlja obilja ova je pokrajina glavni kineski proizvođač riže, pšenice, pamuka, sirove svile, uljarica, mesa, voća i ljekovitog bilja.

Ono što je za jelovnike naših restorana bitno jest da je sečuanska kuhinja najljuća kineska kuhinja, zahvaljujući kombinaciji sečuanskog papra i ljutih papričica.

Sečuanski papar poseban je začin (i biljka) koji nije tako ljut poput crnog papra ili papričica. Umjesto toga ima blago citrusnu aromu, a u ustima je peckav što priprema okusne pupoljke za ljutinu feferona.

Što se tiče ljutih papričica, još nije jasno kako su one iz Novog svijeta došli ovu pokrajinu u središtu Kine, daleko od pomorskih puteva. Najvjerojatnije su ih donijeli indijski misionari koji su putovali duž Puta svile, dok druga teorija je da su ih donijeli kineski trgovci koji su u trgovali s Portugalcima i Španjolcima. U svakom slučaju, osušeni i svježi feferoni danas su uobičajeni sastojak sečuanske kuhinje.

Zašto Sečuanci (a onda i mi)
vole ljuta jela?

Obično se tumači da sečuanska topla, vlažna i maglovita klima potiče ljude na uživanje u jako začinjenoj hrani uz koju će se dobro oznojiti. Ipak, radi se o nečem drugom. Sečuanska jela često imaju mnogo različitih okusa kao što su slatko, kiselo, gorko, papreno, aromatično i mirisno. Ljuti sastojci poput feferona i sečuanskog papra čine okusne pupoljke osjetljivijima na sve druge okuse, a zanimljivo je da se jako začinjena jela pripremaju i jedu kod kuće, ali nikad ne poslužuju u formalnijim prigodama.

Osim feferona i sečuanskog papra karakteristični sastojci sečuanske kuhinje su češnjak, sušeno i ukiseljeno povrće, a od mesa janjetina i svinjetina te posebno govedina – govedina je češća u sečuanskoj nego u ostalim kineskim kuhinjama.

I za kraj još jedna zanimljivost iz Sečuana: pande potječu upravo iz ove pokrajine, a čak 30% svjetske populacije ovih ugroženih životinja nalazi se u sečuanskim rezervatima.

Eto, sljedeći put kad budete naručivali piletinu ili junetinu Sečuan znat ćete i njihovo zanimljivo porijeklo i priču.

 

Vote this article

Deja un comentario

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.