S tripicama tj. filekima, tj. vampima nema između. Ili ih se obožava ili ih se ne može vidjeti. Ili ste u nekom klubu ljubitelja tripica ili vam se gade.

Ako ste ovi drugi, slobodno preskočite cijeli tekst. Ovo je tekst za one koji istinski uživaju u tripicama.

Fleck, wampe…

Ovo jelo, odnosno sastojak, ima mnogo imena jer se priprema u cijeloj Hrvatskoj, a svaki kraj dao mu je svoje ime. Tako se na Jadranu zovu tripice što je jelo, a tripa je sastojak. Riječ tripa dolazi od latinskog i u sličnom se obliku koristi u romanskim jezicima, ali i u engleskom. Fileki dolaze od njemačkog Fleck, a vampi od njemačkog Wampe.

Goveđi, kozji, od tune, grdobine…

Anatomski gledano, radi se o očišćenom želucu raznih biljoždera. Kod nas se obično jedu goveđi, i to od prva tri želuca, ali fileki su popularni diljem svijeta, a jedu se i svinjski, kozji, janjeći itd. Pa čak i oni od tune i grdobine.

Ono što je ključno pri pripremi fileka jest da su oni dobro, ali stvarno dobro isprani. Jer, ipak se radi o želucu. Srećom, danas u mesnicama možemo kupiti već dobro očišćene i napola skuhane fileke.

Kod nas se fileki spremaju na gulaš, u gustoj juhi kojoj je obično dodan i krumpir. Ali u raznim krajevima svijeta oni se glavni sastojak raznih bistrih juha, kobasica, pripremaju se s curryjem, pune iznutricama i/ili peču na roštilju.

Fileki su jeftino, “narodno“ jelo, savršeno za gablec, zato su i popularni kod nas na Pauzi. Ali,to se ne može usporediti s njihovom popularnošću u Firenci. Fileki su pravo, klasično firentinsko jelo i u svakom restoranu možete pojesti trippa alla fiorentina, koje su slične našim filekima. A poseban specijalitet je lampredoto, sendvič od četvrtog kravljeg želuca. Štandovi koji prodaju lampredoto nalaze se po cijelom gradu, posebno van turističkih zona. Jer domaći bolje znaju što je dobro od turista ; )