Jedete li morske ježeve?

Zvuči čudno, čak i bizarno, ali morski ježevi ne samo da se jedu nego su i prava poslastica u mnogim dijelovima svijeta uključujući i neke naše otoke.

Ježine Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Naravno, ježinci se ne jedu kao jabuke, da ih zagrizete preko bodlji. Oni se pažljivo otvore, a onda se jede njihova ikra koja je u obliku narančastih kriški. Japanci u ježincima uživaju u sushiju, Talijani ih naravno pripreme s tjesteninom, ali ipak su najukusniji odmah na morskoj obali, kad su tek izvađeni iz mora. Sve što vam treba uz ježince je dosta svježeg kruha i hladne bevande, a možete ih začiniti i s nekoliko kapljica limunovog soka.

Ježince je jednostavno izvaditi iz mora. Trebat će vam srednje veliki nož, ne nužno oštar, ali poslužit će i odvijač i šiljastiji komad drveta i obični nož iz pribora za jelo. Nož provucite između ježinca i stijene i lagano podignite. Tražite ježince koji na sebi imaju neki ukras: kamenčić, školjkicu, komadić morske trave… Ti ježinci su i u boji: mogu biti smeđi, zelenkasti ili ljubičasti, nikako nemojte vaditi one potpuno crne. Jestivi ježinci obično se kod nas nazivaju “ženskim ježincima“, ali zapravo radi se o potpuno različitim vrstama od onih crnih ili onih s bijelim vrhovima na bodljama.

Ježine Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Dakle, izabrali ste pravog ježinca, izvadili ste ga na obalu i sada trebate doći do ikre. Nožem ga presijecite napola, poprečno ili uzdužno, samo pazite da se pri tom ne ubodete. Lakše ide uzdužno, kroz “usta“, a onda ćete žličicom ili vrhom noža morati izvaditi probavne organe, tj. sve ono što se ne jede. Krenete li poprečno neće ići glatko kao kroz maslac, morat ćete malo lupkati da razbijete oklop. Presiječete li ga tako, uz gornju stranu stijenke ostat će prilijepljena ikra, a uz drugu probavni organi ježinca i taj dio samo bacite. U oba slučaja na kraju uživate u narančastim kriškama specifičnog kremasto-slatko-slanog okusa. Može i ovako: okus je po moru, ali ne i po ribi.

Ježine Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Želite li se malo ozbiljnije posvetiti kuhanju s ježincima  u Italiji možete nabaviti posebne škare za otvaranje ovih morskih životinja. Tako ćete lakše i brže  doći do veće količine ikre. Najjednostavniji recept je da ikru začinite solju i maslinovim uljem te poslužite kao paštetu. Možete je i zarolati u sushi, pripremiti kao umak za špagete, staviti na bruschettu ili čak umiješati u kajganu. Recepte ćete bez problema naći na internetu. Samo zapamtite, ježinci moraju biti ne svježi u trenutku kad ih otvarate, nego još živi, da vam plešu na ruci. Baš kao i Reneu Redzepiju, vlasniku i glavnom kuharu restorana Noma iz Kopenhagena, najboljem svjetskom restoranu.

 

https://instagram.com/p/5ej0wjDNDh/

Vote this article

Deja un comentario

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.