Kako je gulaš pokorio svijet

Danas je gulaš omiljena hrana u našim domovima, u cijelom svijetu i naravno na Pauzi gdje u svakom trenutku u Zagrebu možete naručiti bar 10 različitih gulaša.

Kako je gulaš pokorio svijet Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Mađarski kauboji – gulyás

Ali, prije nego što je gulaš osvojio svijet imao je skromne početke. Prvi su ga pripremali pastiri koji su na prostranim mađarskim ravnicama čuvali goveda. Pravi kauboji, zapravo. Na mađarskom se ti pastiri zovu gulyás, a prema njima se onda nazvalo i jelo koje su pripremali. Radilo se o jednostavnom jelu od govedine, svinjske masti, luka i papra, ako ga je bilo.

U međuvremenu, Mađarskom se proširila upotreba paprike. Nju su u kuhinju prvi uveli Turci koji su vladali dijelovima Mađarske 150 godina, do 1699. Tijekom 18. i 19. stoljeća Mađari su uzgojili nove vrste papričica, otkrili da su odlične sušene i mljevene, čak i dimljene. Papriku su posipali po kruhu i masti, dodavali je u kobasice i riblje juhe te naravno, počeli koristiti i u gulašima.

Uspon gulaša na društvenoj skali

Tada su već i putnici po Mađarskoj počeli pisati o ovom jednostavnom seljačkom jelu koje je ugodno grijalo želudac. Ali, u mađarski plemići na svojim dvorovima i dalje su posluživali profinjena jela francuske kuhinje.

Usponu gulaša na društvenoj skali pridonijelo je sitno građanstvo. U isto vrijeme kad i Ilirski preporod kod nas, događa se i nacionalno buđenje u Mađarskoj. Mađarima je bilo dosta Habsburga i njemačkog jezika i kulture stoga su počeli isticati nacionalna obilježja, slaviti ljepote mađarske domovine i njene seljačke kulture. Tiskale su se novine na mađarskom jeziku, kompozitori su počeli skladati čardaše koji su se udomaćili u plesnim dvoranama, slikari su slikali seoske motive, a restorani počeli posluživati gulaš. Vlasnici restorana, doduše, brinuli su se da je gulaš ipak pregrubo jelo za dame.

Gulaš u Monte Carlu

Aristokracija je gulaš prihvatila tek kad se u njega počela stavljati “plemenita slatka paprika”, nova vrsta koja se uzgajala u Segedinu, gradu na jugu zemlje. Za njih se gulaš pripremao od teletine i, tada prestižne i skupe, piletine.

Najveći francuski kuhar tog vremena, a moguće i svih vremena, Auguste Escoffier uvezao je segedinsku papriku i 1879. u Monte Carlu poslužio Goulash à la Hongroise te postavio skromno pastirsko jelo na kulinarski tron.

Gulaš je od tada krenuo u osvajanje svijeta i prema istraživanju s kraja 60-ih, bio je 5. najpopularnije mesno jelo u Sjedinjenim Američkim Državama. Mislimo da ni kod nas nije na nižem mjestu.

Vote this article

Deja un comentario

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.