Krvavice postoje od pamtivijeka, rade se diljem svijeta i svaka zemlja ima svoj recept. Ako ih nikad niste probali, moguće da je to zato što vam je njihovo ime odbojno. Ali što ćemo, kad se krvavice doista rade od krvi.
A, rade se od krvi zato što krv, kao i jaja, ima svojstvo da se zgruša iznad neke temperature. I tako odlično poveže sve ostale sastojke. Ostali sastojci su obično dijelovi niže kvalitete poput iznutrica i masnog tkiva.
Índice de contenidos
Tople i hladne krvavice
Krvavice možemo podijeliti na dvije vrste: one koje se mogu narezati na kriške i jesti hladne i one koje se jedu kuhane, tople i ne mogu razrezati na kriške. Ove zadnje osim mesa i krvi obično sadrže i dodatke kao što su ječmena ili heljdina kaša, riža, brašno, grožđice, jabuke itd. Postoje i bijele krvavice koje se rade od iznutrica, kože i žitarica, ali bez krvi.
Internacionalni recepti
Recepti se po zemljama obično razlikuju upravo po dodacima koji nisu meso i krv. U Engleskoj i Irskoj to su ječam, riža i krumpiri, u Španjolskoj mlijeko, jaja, sir, bademi, peršin i jabuke, u Švedskoj zobena kaša i grožđice, u Koreji rezanci od krumpira i riža, a u Argentini sejtan i kukuruzno brašno. A, u Urugvaju rade i slatku verziju, s kikirikijem i čokoladom. Kod nas je pravilnikom određen omjer sastojaka u krvavicama: krvi mora biti do 20%; iznutrica, masnog tkiva i čvaraka do 10% te do 20% kruha, ječmene kaše, prosa, heljde ili kukuruznog brašna.
Crni puding
U Francuskoj krvavica ima tako važno mjesto u kulinarskoj tradiciji da postoji čaki i Bratstvo vitezova krvavice odnosno Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin koje jednom godišnje bira najbolju krvavicu. Odnosno, puding. Jer, Francuzi jelo pripremljeno s krvi zovu Budin noir, odnosno crni puding, a u njega idu krv, jaja i vrhnje tako da je tekstura dosta pudingasta, mogli bismo reći.
Isaac Newton vs. krvavice
I na kraju, iako su krvavice skromno i doista rašireno jelo, ni one nisu mogle proći bez zabrana. U 17. stoljeću u Engleskoj teolozi, posebno metodistički teolozi, raspravljali su koliko je kršćanski jesti krvavice, zaključili da baš i nije te su ih htjeli zabraniti. Jedan od gorljivih protivnika krvavica bio je i veliki znanstvenik Isaac Newton.
Srećom, krvavice kod nas nemaju problema. Možete ih naručiti na Pauzi, u restoranima i planinarskim domovima i uživati u njima cijelu zimu.
