Ljuto! – samo za hrabre

Kad jedemo ljutu hranu živci podražaje s našeg jezika istovremeno šalju u dva dijela mozga. Onaj zadužen za bol i onaj zadužen za ugodu gdje se onda luči endorfin koji djeluje analgetski tj. ublažava bol. Ovo je pomalo laički rečeno, ali ljubav prema ljutom možemo sažeti u stih Red Hot Chilli Peppersa: ”I like pleasure spiked with pain” (i kako prikladno ime benda za našu temu!).

pauzahr_ljuto_01

Enciklopedije kažu sljedeće: za ljutinu je zadužen prirodni alkaloid kapsaicin koji se nalazi u paprikama, a najviše ga je u ovojnici sjemenke. Jačinu određujemo Scovilleovom skalom koja zapravo mjeri količinu kapsaicina u plodu: naša obična paprika je na dnu s 0 (nula) kapsaicina, feferoni su na skali 100-500, najljući umak Tabasco 7,000 – 8,000, Trinidad Scorpion Moruga (najljuća papričica) 2.000.000 – 2.200.000, a na vrhu je čisti kapsaicin koji ima 16.000.000 jedinica.

Diljem svijeta različite kuhinje koriste više ili manje ljute paprike. Neka od objašnjenja su da ljuto više vole ljudi u toplijim krajevima jer potiče znojenje čime se tijelo hladi. Ima smisla, Meksiko i Indija prilično su vruća mjesta. Ali, onda bi kod nas Dalmatinci puno više jeli ljuto od Slavonaca, a znamo da je zapravo obrnuto. Karipska kuhinja također je poznata kao ljuta, ali na Kubi se uživa blaga hrana, dok na susjednom otoku Jamajci u jelu nikad nema dovoljno čili-papričica.

Znanstvenici su istraživali i zašto neki ljudi vole ljuto i došli do jednog neobičnog zaključka povezanim s osobnošću: ljuto vole avanturisti i osobe sklonije riziku. Na primjer, oni koji će ići na bungee jumping ili najizazovniju vožnju u lunaparku.

Ljubav prema ljutom ima i zdravstvenih prednosti. Uz ljuto ćete lakše smršaviti, dobro je za srce, poboljšava cirkulaciju i probavu te poboljšava raspoloženje (to je od onog endorfina kojeg smo spominjali na početku). Znači samo dajte, ne ustručavajte se, zaljutite svoja jela i tijelo će vam na kraju zahvaljivati.

A pretjerate li nemojte posegnuti za čašom vode, neće pomoći. Popijte radije čašu mlijeka ili jogurta, pojedite sladoled ili krišku kruha. Mlijeko naime sadrži bjelančevinu kasein koja će povezati ulja kapsaicina i isprati ga s jezika. Isto vrijedi i za kruh koji će upiti ulja i pripremiti vaša usta za nove ljute zalogaje.

Jedna ljuta stvar od crvenih ljutih chili papričica :)

 

Vote this article

Deja un comentario

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.