Sushi je već udomaćeno jelo za našim stolovima: možete ga naručiti na Pauzi, možete ga jesti na domjencima, možete ga naručiti u sve više restorana, možete ga čak kupiti i u supermarketu.

Sad kad su se naša nepca navikla na okus algi, sirove ribe i wasabija možemo već razlikovati i dobar od odličnog sushija. U čemu je razlika?

Sushi Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Riba

Za početak riba (ako je sushi s ribom) mora biti potpuno svježa, naravno. Zato odličan sushi nema miris po ribi. Ima li takav miris onda je riba loše odmrznuta ili jednostavno nije svježa.

Riža

Sushi i ne mora biti s ribom, u njemu mogu biti krastavci, jaja ili avokado. Ali svaki sushi ima rižu, a vrhunski sushi ima vrhunsku rižu. Postoji razlog zašto učenici u japanskim kuharskim školama prvo usavršavaju kuhanje riže, a tek onda uzimaju nož i uče rezati ribu. Riža za sushi razlikuje se od ostalih vrsta riža jer je kratkog zrna, a kuhanjem postane ljepljiva i staklasta.

Sushi Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Rižin ocat

Još jedna osnova odličnog sushija je rižin ocat koji se umiješa u rižu nakon kuhanja. Sushi zapravo znači riža začinjena zaslađenim octom (su = ocat, shi = riža). Kad zagrizete sushi riža se ne smije raspasti, a mora imati blagi kiselkasto-slatkasti okus. Riža, kao i riba, mora biti svježa.

Način na koji se reže

Za ribu je važno i način na koji se reže. Komadići ne smiju imati ni najmanji trag kože, a ne smiju biti ni preveliki. I tekstura je važna, odličan sushi doslovno se topi u ustima.

Važan je način i na koji se radi s ribom: vrhunski kuhari uvježbali su se da što manje dodiruju ribu kako se njihova tjelesna toplina ne bi prenijela na sirovu ribu. Također, što nož manje dodiruje ribu, to bolje. Također, nisu ni svi dijelovi ribe isti: kao što nije ni isto meso s buta i s vrata.

Sushi Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Umak od soje

I za kraj, umak od soje. Japanski umak od soje radi se od soje i pšenice, za razliku od kineskog koji se radi samo od soje. Stoga je japanski umak slađeg i blažeg okusa što odgovara nježnom okusu riže i ribe. Radite li sushi kod kuće, pripazite pri kupovanju pravog umaka.

 

Za jednostavno jelo od riže i sirove ribe, sushi na kraju ispada prilično kompliciran, zar ne?

 

 

Vote this article
%d blogeri kao ovaj: