S ajvarom…

Jedan od najčešćih dodataka koji se traže na Pauzi je ajvar. Možemo reći da je ajvar kralj dodataka, bilo da ste tim Slatki ajvar ili tim Ljuti ajvar. A još kad znamo da su korijeni riječi “ajvar” i “kavijar” isti…

S ajvarom Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Havyar

Naime, riječ ajvar dolazi od turske riječi havyar što znači “usoljena ikra, kavijar”. Iako je porijeklo ajvara nepoznato i kao izvorišta se spominju svi prostori od istočne Hrvatske do Irana. Ali zanimljiva je priča koja baš i povezuje ajvar i kavijar: u prošlosti je na Dunavu postojala značajna proizvodnja kavijara od ikre jesetre, a centar proizvodnje bio je Beograd. Kad je proizvodnja kavijara kojeg su zvali ajvar pala, kao zamjena se počeo nuditi “crveni“ ili “srpski ajvar“ odnosno posebna salata od paprika.

Danas je proizvodnja ajvara velika industrijska grana i ajvar možemo naći na policama i najmanjeg dućana. Ali, i dalje je najbolji domaći ajvar. I baš mu je sad sezona pripreme.

Pinđur, ljutenica i zeleni ajvar

Koliko je kuhara, toliko je vrsta ajvara, i to je jedna od ljepota ove salate/priloga/namaza. Neki ga rade samo od crvenih rog-paprika, drugi misle da se treba raditi od paprika i patlidžana. Jedni se kunu u paprike pečene na roštilju, drugi ih ubace u pećnicu da se ispeku. Neki dodaju i ljute papričice, drugi češnjak, treći sok od limuna ili vinski ocat. Postoji i zeleni ajvar, od običnih zelenih paprika. Ali svima je zajedničko dugo, dugo kuhanje i miješanje, bez obzira na sastojke.

Sličan ajvaru je i pinđur koji opet ima bezbroj varijacija: ili je samo od patlidžana ili je od patlidžana, paprike i rajčice ili je od rajčice i paprike… On je malo manje uobičajen, baš kao i ljutenica koja je uvijek ljuća od ajvara, a najčešće se priprema u Bugarskoj.

Na kraju vam želimo uspješno kuhanje, ako sami pripremate ajvar, a svima koji u njemu uživaju dobar tek!

 

Vote this article

Deja un comentario

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.