Feta je grčki sir, sa zaštićenom oznakom izvornosti, koji se proizvodi od ovčjeg ili mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka s time da udio kozjeg mlijeka ne smije biti veći od 30%. Budući da je velika većina sira koji Grci pojedu upravo feta, čak 70%, skoro cjelokupna proizvodnja fete se pojede u samoj Grčkoj. Zato je odgovor na drugi dio pitanja da vrlo vjerojatno ne jedemo pravu fetu.
Sir koji je pokrenuo trgovinski rat
Ono što jedemo su sirevi koji se zovu sir u tipu fete, ili sir u grčkom stilu, ili bijeli sir ili sir za salatu ili neko slično ime. Naime, 2002. godine Grčka je zaštitila ime feta i unutar Europske unije to ime mogu nositi samo sirevi proizvedeni od ovčjeg i kravljeg mlijeka u Grčkoj. S time da ni mlijeko ne smije biti uvezeno. A sirevi u tipu fete ne smiju na ambalaži imati vizuale koji podsjećaju na Grčku; ni grčku zastavu, ni karakteristične grčke panorame, ni slova grčkog alfabeta itd.
Prije toga, Grčka se 20 godina sporila s Danskom, gdje se također proizvodio sir pod imenom feta, ali napravljen od kravljeg mlijeka. Budući da je kravlji sir žućkaste boje, mlijeko se moralo kemijski izbijeliti kako bi dalo prepoznatljivu bijelu boju prave fete.
Ali, kad je Grčka napokon dobila rat za fetu u Europskoj Uniji, otvorio se novi front. Takozvane treće zemlje, van jurisdikcije EU, proizvode većinu sira u tipu fete u svijetu, posebno SAD i Kanada, a slijede Australija, Rusija i Ukrajina.
Sporazum je postignut jedino s Kanadom, i od 2013. nijedan novi sir u Kanadi ne smije se zvati feta. Proizvođači koji su proizvodili sir s tim imenom prije 2013. mogu nastaviti koristiti taj naziv, ali taj sir ne mogu izvoziti u Europsku Uniju.
Kako jesti fetu?
Sireve u tipu fete lako je nabaviti i kod nas. Feta je neizostavni dio grčke salate. Ali, možete je koristiti u mnogim jelima. Npr. zapeći u palačinkama; posuti po pizzi; puniti njome tikvice, patlidžane ili paprike; posuti origanom i paprom, dodati malo maslinovog ulja i zapeći u pećnici te na kraju pohati u sezamu i politi medom za slatko-slani desert.
Na kraju, što znači feta?
Feta znači isto ono što i u Dalmaciji – kriška. Logično, feta se prodaje u malim blokovima odnosno kriškama. Ime je došlo od talijanske riječi fetta, a proširilo se Grčkom u 19. stoljeću.
