Iz restorana koji pripremaju azijsku hranu možete naručiti jela teriyaki, obično piletinu teriyaki. Ali, što je to teriyaki?
Teriyaki je japanski naziv za tehniku kuhanja: namirnice se peku na roštilju i pritom premazuju umakom kojem je baza soja. Meso ili riba koji se tako pripremaju imaju lijep sjaj, odnosno teri na japanskom. Drugi dio riječi, yaki označava roštilj. Umak ima četiri glavne komponente: umak od soje, sake, šećer i đumbir.
S druge strane, na zapadu teriyaki označava svaku namirnicu koja se marinirala ili poslužuje s tim umakom koji je reduciran tj. lagano iskuhavan dok se ne zgusne.
Osnovne namirnice za umak na Zapadu su se malo promijenile. Umjesto sakea zna se koristiti i vino, a ponekad se u njega dodaje i sok od ananasa umjesto šećera: sladak je, a ima i enzime koji dodatno omekšavaju meso. Moguće je da su sok od ananasa u teriyakiju prvi počeli koristiti japanski useljenici na Havajima i od tuda se umak proširio prvo u ostatak Sjedinjenih Država, a zatim i u svijet.
Japanci na način teriyaki obično pripremaju ribu: tunu, lososa, pastrvu ili skušu, dok se na zapadu obično tako priprema piletina ili svinjetina. Ali, baš kao što je teriyaki krenuo iz Japana, tako se njegova gušća verzija vratila i danas se u japanskim lancima brze prehrane poslužuju hamburgeri s umakom teriyaki umjesto kečapa.
