Što je turducken? Ili puripatketina?

Turducken je pečenka od otkoštene purice punjene otkoštenom patkom punjene otkoštenim piletom. Turducken = turkey + duck + chicken. Ili puripatketina = purica + patka + piletina. Piletina je uz to još punjena i punjenjem od kruha ili razmrvljene kobasice.

Turducken Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Amerikanci će turducken poslužiti uz Dan zahvalnosti, koji se slavi baš ovaj tjedan ili Božić. Mi vam predlažemo Božić ili Novu godinu. Britanska verzija jela je gooducken, pri čemu je guska zamijenila puricu.

Índice de contenidos

Povijest

Povijest turduckena nije duga, seže tek u osamdesete godine prošlog stoljeća premda je koncept mesa punjenog mesom bio poznat i omiljen još u starom Rimu kad se na ražanj znalo staviti desetak raznih životinja: od deve do grmuše.

A u 19. stoljeću u Engleskoj se pripremao Pandorin jastuk ili Viktorijanska punjena guska: guska punjena piletinom punjena fazanom punjena jarebicom. Pandorin jastuk se od turduckena razlikuje ne samo sastojcima, nego i zato što perad nije otkoštena.

Francuski Gurmanski almanah iz 1807. Govori o “pečenci nad pečenkama“ ili “nenadmašnoj pečenki“ u koju idu (poredano od veće prema manjoj): droplja, purica, fazan, pile, patka, biserka, divlja patka, šljuka, jarebica, zlatar, vivak, prepelica, modrokos, ševa, strnadica i grmuša.

Najmanja ptica toliko je mala, da u nju stane još samo maslina.

Priprema

Vratimo se na turducken. Odlučite li ga se pripremiti čeka vas dugotrajno kuhanje. Naime, ovoliku količinu mesa morate satima peći na niskoj temperaturi kako bi svi dijelovi bili jednakomjerno pečeni. Pod satima mislimo na desetak sati, najmanje.

Drugo rješenje je da ne pečete izvana prema unutra, nego iznutra prema vani.

Prvo pecite piletinu s punjenjem. Pečenu stavite u sirovu patku i nju sada pecite dok ne bude skoro gotova. Sve onda stavite u puricu i pecite dok purica ne bude pečena, a svi okusi se prožmu.

Dobar tek! Javite kako je ispalo.

Vote this article

Deja un comentario

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.