Što palačinka i baklava imaju zajedničko?

Baklava je tradicionalni kolač od Albanije do Afganistana, od Bosne do Maroka. Ne zna se točno njeno porijeklo, svojataju je i Grci i Turci, međutim, možda su i jedni i drugi u pravu: obje kuhinje izrasle su na temelju bizantske kuhinje.

Baklava Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Bizantska kuhinja je, pak, nastavak rimske kuhinje, a upravo su nam stari Rimljani ostavili najstariji recept sličan baklavi. Recept iz 2 st. pr. Kr. opisuje pripremu deserta po imenu placenta: radi se o kolaču izrađenom od tankih slojeva tijesta punjenih nadjevom od sira i meda te prelivenog medom.

Jedna kuharica iz 13. stoljeća s područja današnjeg Iraka govori o pasti od badema umotanom u jako tanko tijesto i natopljenom šećernim sirupom. Mongolska kuharica iz 14. stoljeća spominje turski desert güllaç u kojem se tanki listovi tijesta umaču u zaslađeno mlijeko i poslužuju s orasima.

U svakom slučaju i bez obzira na komplicirano porijeklo, baklava koju danas poznajemo (i volimo) sigurno je nastala na otomanskom dvoru, u carskim kuhinjama palače Topkapi. Koliko je bila cijenjena govori i činjenica da je imala svoju svečanost: 15 dana mjeseca ramazana sultan je janjičarima darivao pladanj baklave u ceremonijalnoj povorci nazvanoj Baklava Alayı.

Mnogo je verzija baklave, ovisno o regiji i dostupnim sastojcima. U sjevernim, hladnijim područjima baklava se priprema s orasima, dok su na jugu i istoku češći bademi i pistacije. U Armeniji se punjenju dodaje cimet i klinčići. U Iranu pripremaju nešto više suhu verziju, ali je zalijevaju ružinom vodicom. U mnogim dijelovima Turske i Grčke baklava se ljeti poslužuje uz sladoled, najčešće s okusom vanilije.

Vratimo se na naš naslov i potražimo što je zajedničko palačinki i baklavi. Rimski desert placenta je, kao što smo rekli, tanko tijesto koje se puni nadjevima. U rumunjskom se zadržala kao plăcintă, a kad su desert preuzeli Mađari nazvali su ga palacsinta. Sljedeći korak bio je hrvatski jezik i palačinka :)

Zaključak: čudni su putevi jezika i kuhinje. Ali glavno da uživamo!

 

Vote this article

Deja un comentario

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.