Kremšnite ili krempite omiljeni su domaći kolač. Drži ih svaka slastičarnica, praktički su zaštitni znak Samobora, ali nekako kao da su izašle iz mode. Sada se više naručuju kolači poput cheesecakea ili brownieja, ali mislimo da su nepravedno zapostavljene. Jer, što se nas tiče, kremšnite su kraljice kolača.
Kremšnite nisu omiljene samo kod nas, pripremaju se u cijeloj srednjoj Europi, Nizozemskoj pa čak i u Australiji. U osnovi, kolač se sastoji od listova lisnatog tijesta između kojih je slastičarska krema, ali naravno, postoje razne varijacije.
Hrvatska: samoborske i zagrebačke kremšnite
Samoborske pravi su klasik: dvije kore od lisnatog tijesta i između njih lagana i prozračna slastičarska krema u koju je dodan snijeg od bjelanjaka. Zanimljivo je da su ovo jedine kremšnite koje se jedu tople, a razlog tome je bio što su tako popularne da ih slastičari ne stignu ni ohladiti prije nego navale željni kupci.
Zagrebačka kremšnita je varijacija bez gornje kore, na slastičarskoj kremi je i sloj tučenog vrhnja, a sve je zaliveno glazurom od čokolade.
Slovenija: kremna rezina
Kao što su kod nas popularne samoborske kremšnite, tako su u Sloveniji popularne bledske kremne rezine. Posjetiti Bled, a ne pojesti kremšnitu uz jezero je veliki propust.
Bledske rezine su prozračne poput samoborskih, ali imaju i bogat sloj tučenog vrhnja na kojem je druga kora od lisnatog tijesta. Sve je obilno posuto šećerom u prahu.
Poljska: kremówka ili napoleonka
Poljski naziv napoleonka govori nam da je ovo varijacija francuskog kolača mille-feuille. Ali, o francuskom kolaču malo kasnije, sad smo tek u Poljskoj. U Poljskoj se krempita puni slastičarskom kremom, kao i kod nas, ali i kremom od maslaca, tučenim slatkim vrhnjem, snijegom od bjelanjaka, a ponekad krema čak sadrži i alkohol čime se dobivaju pijane kremówke.
Veliki ljubitelj kremówki bio je papa Ivan Pavao II. Jednom je prilikom ispričao kako je s prijateljima maturu u rodnom gradu Wadowicama proslavio tako što su se natjecali tko će pojesti više kremówki. Budući papa pojeo ih je čak 18, ali svejedno nije pobijedio u natjecanju. Nakon tog intervjua, kremówke u Wadowicama postale su poznate i dobile ime kremówki papieskie ili papinske kremšnite.
Francuska: mille-feuille
Doslovan prijevod ovog kolača bio bi tisuće listova, a ime se odnosi na lisnato tijesto koje se pečenjem razdvoji na puno manjih listića. Drugo ime je i Napoleon, ali francuski izvori govore da se ovo ime ne odnosi na vojskovođu nego na napolitansko porijeklo kolača. Kao što i mi kekse u kojima se listovi tijesta izmjenjuju s punjenjem nazivamo napolitanke.
Francuski mille-feuille od ostalih se kremšnita razlikuje po tome što ima tri sloja listova i dva sloja kreme. Gornji sloj se ponekad polijeva glazurom, a postoje i slane verzije sa špinatom i sirom.
Nizozemska: tompouce
Druga verzija imena je tompoes, a kolač je nazvan po cirkuskom zabavljaču koji se zvao Admiral Tom Pouce što zapravo znači Tom Palčić jer je bio jako nizak.
Ova verzija kremšnite ima kremu između dvije kore lisnatog tijesta, ali obavezno se reže na pravokutnike dok su kod nas uobičajeni kvadrati. Tompouce na vrhu imaju ružičastu glazuru, a ponekad i ukrasnu liniju tučenog vrhnja iznad glazure.
