Uvod u šrilankansku kuhinju

Nedavno otvoreni šrilankanski restoran Curry Bowl iz Tkalčićeve pridružio se Pauzi i sada online možete naručiti specijalitete ove daleke zemlje. 

Uvod u šrilankansku kuhinju Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

 

Budući da je ova kuhinja kod nas slabije poznata, donosimo vam kratki uvod i pregled šrilankanskih specijaliteta.

Za početak šrilankanci vole ljuto, jako ljuto, stvarno jako ljuto. Protutežu toj ljutini čini riža, osnova skoro svakog obroka. Na otoku se uzgaja oko 15 vrsta riže, a različite vrste koriste se za različita jela. Na primjer, od jedne vrste se radi brašno za palačinke, od druge rezanci.

Druga ključna namirnica je kokos. Svaki curry poslužuje se i s kokosovim mesom, a kokos je važan sastojak i slatkiša.

Od začina su najpopularniji kardamon, kurkuma, sjemenke komorača i lišće curryja (biljke, ne istoimene mješavine začina). Ovi začini su temelj curryja (jela s istoimenom mješavinom začina), najpopularnijeg šrilankanskog jela.

 

Uvod u šrilankansku kuhinju Pauza (odsad Glovo Hrvatska)
Chicken curry, Curry Bowl, Zagreb

U njega idu još i karanfilićikorijandar, kumin zatim češnjak, đumbir i korijen kurkume te svježe lišće curryja i pandana. Začini i povrće su osnova curryja, a oni se onda razlikuju po vrsti mesa ili ribe koji se koriste u pripremi.

Inače, papar izvorno potječe upravo iz Šri Lanke, ali su ga danas u prehrani istisnule ljuće papričice koje su u šrilankansku kuhinju stigle tijekom kolonijalnog razdoblja.

 

Uvod u šrilankansku kuhinju Pauza (odsad Glovo Hrvatska)
Kotthu, Curry Bowl, Zagreb

Još jedno tipično jelo je kotthu, omiljeni ulični specijalitet. Radi se o prženoj mješavini komadića rotija (vrste pogače) s povrćem, jajima ili mesom te naravno začinima. Što se tiče popularnosti, kotthu se smatra šrilankanskim ekvivalentom hamburgeru.

Na deserte su utjecali portugalski i nizozemski kolonisti. Najpopularniji je watallapan, vrsta rožate, ali od kokosa i šećerne trske.

Tradicionalna pića su voćni sokovi (najpopularniji je od marakuje) te arrack, alkoholno piće od kokosa i šećerne trske.

Nadamo se da ćete uživati u Curry Bowlu, a možda se i sami okušati u pripremi nekog šrilankanskog recepta (azijske sastojke sada možete naći u svakom većem supermarketu).

 

විනොදෙන් කන්න (vinoden kanna, dobar tek na sinhaleskom).

Vote this article

Deja un comentario

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.