Zašto su jela iz woka tako ukusna?

Wok je posuda za kuhanje zakrivljenog dna koja se prvo počela upotrebljavati u Kini, a kasnije se upotreba proširila i na istočnu, južnu i jugoistočnu Aziju. Danas se u woku kuha u cijelom svijetu i možete ga kupiti u svakoj prodavaonici kuhinjskog pribora.

Zašto su jela iz woka tako ukusna? Pauza (odsad Glovo Hrvatska)

Ali zašto biste uopće pripremali hranu u woku kad imate normalne tave i posude? I kako kuhati u njemu? I kako uopće kupiti wok?

Krenimo redom. Oble stranice woka omogućuju da kuhate na većoj površini, a istovremeno jednoliko raspoređuju toplinu.  Tako su sve namirnice u stalnom dodiru s izvorom topline i prže se, a ne pare. Konkavan oblik woka omogućuje da se namirnice na dnu prže na jačoj temperaturi, a za manje dno treba i manje ulja. Namirnice se sa sredine guraju (miješaju) na strane posude, da se kuhanje dovrši na nižoj temperaturi, a istovremeno druge namirnice padaju na dno.

Kako kuhati u woku?

U woku možete kuhati, pržiti u dubokoj masnoći, pariti ili čak i dimiti hranu… …više-manje isto kao i u svakoj drugoj posudi. Ali kad govorimo o pripremi u woku prvenstveno govorimo o načinu stir-fry ili drugim riječima brzom prženju uz puno miješanja.

Kako bi vaš stir-fry uvijek bio savršen trebate slijediti ova jednostavna pravila:

  • Sve namirnice pripremite unaprijed (meso nasjeckajte na kockice, povrće na trakice) kako biste brzo mogli dodavati namirnice.
  • Koristite ulje s višom točkom dimljenja (temperatura na kojoj je ulje tako vruće da se počne dimiti). Ulje od kikirikija ili suncokretovo ulje, u ovom je slučaju bolje od maslinovog ili sezamovog ulja.
  • Zagrijte wok tako da se ulje dimi, ali zatim pazite da namirnice brzo ne zagore.
  • Namirnice dodajte ovim redom: začine (češnjak, đumbir, čili-papričice itd.), zatim meso ili ribu te na kraju povrće.

I na kraju, investirajte u dobru kuhinjsku napu. Ili bar češće mijenjajte filtere. Dobar stir-fry radi se na jakoj vatri što znači i puno dima i to jednostavno ne možete izbjeći. Zato, uključite napu na najjače i otvorite sve prozore.

Kako odabrati pravi wok?

U prodavaonicama se najčešće nude teflonski wokovi, ali oni nisu najbolje rješenje zato što u njima hrana zadržava svoje sokove umjesto da se. Wok od lijevanog željeza također je dobar izbor, ali je relativno težak i nespretan za kuhanje.

Zato se bolje odlučiti na jednostavan i lagan čelični wok koji dobro provodi toplinu, trajan je i jeftin. Prije prve upotrebe morat ćete ga pripremiti kako se namirnice u njemu ne bi lijepile i kako biste uklonili okus novog metala.

Postupak je jednostavan: u woku zagrijte ulje, obložite njime cijelu površinu posude, pustite da se ohladi i ponovite postupak nekoliko puta. Wok mora pocrniti i postati ljepljiv, a nakon toga ga ne smijete prati deterdžentom, samo ga brišite papirnatim ručnikom.

I na kraju, dok ne nabavite dobar wok i ne usavršite stir-fry, uvijek vam preostaje Pauza (odsad Glovo Hrvatska) i naši specijaliteti iz woka.

 

 

Vote this article

Jedna misao o “Zašto su jela iz woka tako ukusna?

Deja un comentario

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.