Kako način berbe maslina utječe na kvalitetu maslinovog ulja?

Berba maslina u pravilu počinje upravo ovih dana, u drugom-trećem tjednu listopada. Kako se određuje početak berbe? Plod mora početi mijenjati boju i od zelene dobivati žućkasto-crvenkastu boju. Budući da stupanj zrelosti utječe čak 30% na kvalitetu ulja, doista je važno berbu započeti u pravom trenutku.