Se ti capita di fare una passeggiata nel bosco puoi trovare tanti tipi di funghi, alcuni buoni, altri invece pericolosi. La ricerca dei funghi è una cosa seria, perché la possibilità di avvelenamento non è così remota. Allora è importante che la raccolta dei funghi sia condotta in modo serio e professionale.
Oggi ti spieghiamo quali sono i tipi di funghi commestibili, in modo tale che tu possa imparare a conoscerli. Allo stesso tempo ti daremo alcune indicazioni di massima per evitare di raccogliere le specie velenose più facilmente riconoscibili.
Su un punto possiamo essere certi, cioè che i tipi di funghi che trovi nei supermercati sono buoni da mangiare. I punti vendita delle grandi e piccole catene di supermarket propongono sempre esemplari privi di ogni rischio. Molti di essi sono coltivati e controllati. Poi ovviamente puoi trovare in autunno funghi freschi di bosco, ma anche questi sono sicuramente commestibili.
Discorso diverso riguarda le bancarelle spesso improvvisate che puoi trovare nei mercatini e per le strade. In questo caso non c’è la certezza assoluta che chi ha raccolto i funghi sia un vero esperto. O ci si fida del venditore, magari perché lo si conosce, oppure un po’ di prudenza ci vuole.
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Puoi quindi sfogliare le pagine dei vari negozi o fare una ricerca mirata riguardo i tipi di funghi di cui hai bisogno. Una volta effettuato l’ordine potrai attendere all’orario stabilito l’arrivo del nostro corriere con i Funghi che hai scelto.
Cosa sono i funghi e le proprietà nutritive
I funghi, all’interno delle specie viventi sulla terra, appartengono a una speciale categoria chiamata “regno”. Al momento sono state catalogate ben 700.000 specie, ma si ritiene che ve ne siano circa 4 milioni diversi.
A livello calorico i vari tipi di funghi possono avere alcune differenze, ma in genere si ci discostiamo dalle 30 kcal per 100 grammi. Sono ricchi di fibre e sostanze antiossidanti, con consistenti quantità di potassio e rame.
Tipi di funghi da mangiare o velenosi
Come ben sai i funghi, nella variante presa in esame in questo articolo, possono essere commestibili o velenosi. Cominciamo a parlare delle principali specie di funghi che puoi impiegare in cucina per poi proseguire con quelli velenosi.
I funghi commestibili
Sono numerose le categorie di funghi che puoi mangiare senza rischi e che sono davvero molto gustosi. Andiamo a vedere come vengono catalogati i principali tipi di funghi commestibili.
- Champignon
- Chiodini
- Finferli
- Orecchioni
- Ovoli buoni
- Pioppini
- Porcini
- Spugnole
- Tartufi
Gli champignon sono i più classici tra i funghi coltivati ed è noto per il suo gusto delicato che si sposa con i piatti più diversi. I chiodini si distinguono per essere uno dei tipi di funghi velenosi se consumati crudi. Solo dopo la bollitura e la perfetta scolatura possono essere cucinati e mangiati senza alcun rischio.
I finferli invece hanno un cappello decisamente irregolare, sono in genere piccoli e dalla forma abbastanza slanciata. Gli orecchioni sono uno dei tipi di funghi più comuni, anche perché sono facilmente coltivabili. Li trovi in tutti i supermercati.
L’ovolo buono è uno dei tipi di funghi più ricercati e pericolosi al tempo stesso. Se non perfettamente dischiuso può essere facilmente scambiato anche per funghi mortali. Ha la caratteristica di essere proposto soprattutto crudo.
I pioppini sono funghi che spesso crescono a gruppi e non sono di grandi dimensioni. Si tratta di un fungo che viene mangiato dall’uomo sin dalla notte dei tempi. I porcini sono invece funghi che sono particolarmente apprezzati per la realizzazione di zuppe e risotti. Sono simili però ad altre specie velenose, meglio acquistare da fornitori fidati.
Le spugnole invece sono funghi che si trovano in primavera. Già dal nome si capisce che hanno una forma di spugna. Anche in questo caso è necessaria la cottura per renderli commestibili. I tartufi infine sono un pezzo davvero pregiato che si trova solo scavando nel terreno. In Italia c’è una grande cultura del tartufo in determinate regioni italiane.
Come riconoscere i funghi velenosi
Partiamo col dire che in Italia solo chi è in possesso di regolare patentino è abilitato alla raccolta dei funghi. Per questo motivo, se vuoi farlo anche tu, devi prima metterti in regola. Qui cerchiamo di darti alcune indicazioni generali per evitare di trovarti in situazioni pericolose.
Innanzitutto ti consigliamo di non prendere funghi che non sono già perfettamente sviluppati. In questa fase tanti tipi di funghi commestibili e velenosi sono praticamente indistinguibili.
Poi sono da evitare quelli che hanno un anello posto al di sotto del gambo. Gran parte di essi sono velenosi. Stesso discorso per quanto riguarda quelli con il cappello o il gambo di colore rosso. In genere, anche se non è una regola, meglio orientarsi su funghi con lamelle di colore marrone.
Se hai dei dubbi su qualche fungo, evita di mischiarli a quelli sicuramente commestibili, usa due ceste diverse. Per avere maggiore tranquillità meglio procedere alla cottura dei funghi, sempre dopo averli tenuti in frigo per almeno 48 ore.
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