Sursa foto: Shutterstock
Îți amintești de celebra tartă Provence a bucătăriei franțuzești? Ei bine, tot spre această regiune din sud-estul Franței ne îndreptăm și astăzi în materie de preparate culinare deosebite. În căutarea unor preparate din gastronomia internațională cu care să te impresionăm, am întâlnit în cărțile de bucate vechi franțuzești o pastă de măsline originală din Provence ce poartă numele de tapenade.
Trebuie să recunoaștem, nu am gătit niciodată acest preparat inedit și suntem mai mult decât încântați să descoperim împreună secretele unei rețete apetisante din bucătăria franceză. Mai ales că știm că francezii gătesc din cele mai vechi timpuri preparate cu dichis, apetisante și delicioase! Și pentru că rețeta de tapenade, la fel ca oricare alta, a cunoscut numeroase modificări de-a lungul timpului, astăzi nu îți vom prezenta doar rețeta autentică, ci 3 rețete gustoase de tapenade, cum numai francezii știu să prepare!
Índice de contenidos
Ce este tapenade?
Pe de-o parte, poate că nu ar trebui să pornim de la premisa că tapenade este o pastă de măsline. De ce spunem asta? Pentru că tapenade este rețeta tradițională a bucătăriei din Provence, motiv pentru care n-ar merita să fie confundată cu o rețetă a unui produs industrial cu care nu are nicio legătură.
Astfel, tapenade este un preparat din măsline cu capere și anșoa. Originile rețetei franțuzești își au rădăcina în Imperiul Roman, în secolul 2 î.Hr., primele rețete fiind consemnate abia în secolul următor. În lucrarea De re Rustica, tapenade purta denumirea de olivarum conditurae, iar denumirea preparatului vine de la tapenas care înseamnă capere în dialectul francezilor din Provența. Este un lucru destul de ciudat însă, deoarecele caperele nu sunt ingredientul principal, acesta având doar rolul de a însoți măslinele. Desigur, toate ingredientele acestui preparat tradițional franțuzesc au aceeași proveniență și aici vorbim de ierburile aromatice, de lămâi și de uleiul de măsline.
Evoluția acestui preparat este datorată bucătarului francez Jean-Baptiste Reboul, chiar dacă informații despre o pastă făcută din măsline, condimentate cu ierburi și ulei de măsline, exista deja cu două secole înainte de Hristos. Spunem asta pentru că Jean-Baptiste a fost cel care a decis să combine toate ingredientele într-o pastă ce a devenit una dintre cele mai populare rețete din sudul Franței. Și cum ți-am promis că te vei delecta cu 3 rețete de tapenade, să începem cu rețeta autentică!
Tapenade după rețeta originală din Provence
Ingrediente pentru pasta de măsline franțuzească
- 250 g de măsline negre și verzi (cântărite fără sâmburi)
- 100 g de capere conservate în oțet cu sare
- 100 ml de ulei de măsline
- 4 căței de usturoi
- Zeama de la o lămâie
- 3-4 fileuri de anșoa sărate, în ulei
- Cimbrișor verde
- Oregano
- Sare
- Piper proaspăt măcinat
- Fulgi uscați de chilli (opțional)
Mod de preparare pentru pasta de măsline franțuzească
Cum se pregătesc ingredientele pentru tapenade?
Înainte de a începe rețeta de tapenade, pune-ți la îndemână ingredientele necesare: măslinele negre și verzi, caperele, usturoiul, fileurile de anșoa, cimbrișorul, oregano, uleiul de măsline, lămâia, sarea și piperul. Desigur, poți prepara tapenade și doar cu măsline negre sau verzi, deopotrivă. Scurge caperele de zeama din borcan și clătește-le sub un jet de apă rece, pentru a fi mai puțin acre și sărate. Scurge-le apoi bine și de apă. Curăță măslinele de sâmburi în cazul în care au, apoi decojește și cățeii de usturoi. Scoate din borcan și fileurile de anșoa. Acum că le ai pe toate pregătite, să gătim rețeta originală de capere!
Cum se gătește pasta de măsline cu capere și anșoa
În mod tradițional, tapenade se mărunțește într-un mojar cu pistil. Practic, toate ingredientele sunt mărunțite manual până ce ajungi să obții o pastă cu granulația pe care o dorești. Tapenade nu este un amestec omogen, ci mai degraba unul grunjos. Și pentru că acest proces este unul destul de migălos, mai ales pentru o cantitate mai mare de ingrediente, am ales să gătim tapenade după rețeta clasică cu ajutorul unui robot de bucătărie.
Dacă și tu ai la dispoziție un robot tocător de bucătărie, adaugă în acesta măsline verzi și negre fără sâmburi, alături de caperele scurse. Completează amestecul cu cățeii de usturoi tăiați mărunt, fileurile de anșoa, puțină zeamă de lămâie și uleiul de măsline. Adaugă pe deasupra și câteva frunze de cimbrișor, oregano și eventual câțiva fulgi uscați de chilli. Procesează totul în robotul de bucătărie și vei obține astfel o pastă de măsline cu capere și anșoa extrem de aromată. Nu trebuie să obții un amestec fin, pentru că rețeta tradițională de tapenade presupune un aspect ușor grunjos al amestecului.
Gusta pasta de măsline obținută și mai adaugă, după caz, sare, piper proaspăt măcinat și zeamă de lămâie. Mai mixează amestecul încă puțin și rețeta autentică de tapenade este gata de servire!
Mod de servire pentru tapenade după rețeta originală din Provence
Tapenade sau pasta de măsline cu capere și anșoa se păstrează foarte bine la frigider, atâta timp cât este pusă într-un borcan. Astfel, vei avea mereu la îndemână o pastă demnă de aperitive pentru platouri festive. Este chiar suficient să o servești alături de felii de pâine de casă proaspete, grisine sau biscuiți. Noi am ales să decorăm bolurile de tapenade cu boabe de capere, o rămurică de cimbrișor și roșii cherry, pentru un aspect apetisant. Acum hai să vedem ce alte rețete gustoase de tapenade mai poți prepara!
Tapenade cu muștar, un mix interesant de arome
Ingrediente pentru pasta de măsline cu muștar
- 100 g de măsline negre (cântărite cu tot cu sâmburi)
- 50 g de capere murate în oțet
- 1 cățel de usturoi
- 100 ml de ulei de măsline
- 1 linguriță de muștar
- 2 fileuri de anșoa
- Sare de mare
- Piper
- Cimbru proaspăt și măghiran (opțional)
Mod de preparare pentru tapenade cu muștar
Cum pregătești ingredientele pentru pastă de măsline cu muștar?
Așa cum am procedat și pentru rețeta originală de tapenade, pregătește-ți toate ingredientele pentru a le avea la îndemână. Scurge bine caperele și clătește-le cu apă rece, pentru a îndepărta gustul sărat și acru. Toacă apoi mare toate caperele, îndepărtează sâmburii măslinelor și zdrobește usturoiul.
Cum se gătește pasta de măsline cu muștar
Pentru că ne dorim să ținem cont și de rețeta autentică de tapenade, vom prepara pasta de măsline cu muștar într-un mojar. Adaugă în mojar alături de usturoiul zdrobit fileurile de anșoa, măslinele curățate, caperele tocate și muștarul. Presară peste acestea și o linguriță de ierburi aromatice precum cimbru și măghiran. Nu este obligatoriu, însă un francez din Provence suntem siguri că așa ar proceda! Adaugă în mojar și sarea de mare, apoi zdrobește bine toate ingredientele cu un pistil, până ce obții pasta de măsline, adăugând treptat și uleiul de măsline. La final, condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat, după gust.
Mod de servire pentru tapenade cu muștar
Pentru că ne dorim să fim inventivi în ceea ce privește servirea acestei paste delicioase de măsline, îți sugerăm să încerci și tu un aperitiv ingenios cu tapenade ș ouă de prepeliță. Folosește câteva tartine de pâine prăjită sau crackers, distribuie pasta de măsline uniform peste acestea și garnisește-le cu ouă de prepeliță fierte și tăiate pe jumătate, roșii cherry și ierburi aromatice. Dacă nu folosești toată pasta de măsline cu muștar, atunci o poți păstra la frigider într-un borcan chiar și pentru 2 luni. Te-ai pregătit pentru cea de-a treia rețetă de tapenade? Noi suntem pregătiți!
Tapenade cu roșii uscate, pastă de măsline tipic franțuzească
Ingrediente pentru pastă de măsline cu roșii uscate
- 120 g de măsline negre
- 50 g de capere sărate
- 30 g de fileuri de anșoa
- 1 cățel de usturoi
- 2 lingurițe de pătrunjel verde proaspăt
- 3 linguri de ulei de măsline
- 20 de bucățele de roșii uscate la soare
Mod de preparare pentru pastă de măsline cu roșii uscate
Cum se pregătesc ingredientele pentru tapenade cu roșii uscate?
Pentru început, opărește măslinele timp de 1 minut în apă clocotită, după care se vor răcori sub un jet de apă rece și se vor scurge bine. Acest proces are rolul de a reduce gustul sărat al măslinelor, pentru că fileurile de anșoa și caperele aduc propriul aport de sare pastei de măsline. Tocmai de aceea și caperele se vor spăla bine, pentru a le îndepărta saramura. Curăță și măslinele de sâmburi și gata! Ingredientele pentru tapenade cu roșii uscate sunt pregătite pentru rețetă.
Cum se prepară pasta de măsline cu roșii uscate?
Adaugă măslinele curățate într-un procesor, alături de anșoa, usturoi, capere, pătrunjel și 2 linguri de ulei de măsline. Procesează toate ingredientele până când obții o pastă omogenă, ușor grunjoasă. Transferă tapenade într-un recipient și servește-o ori de câte ori ai poftă, pentru că poate rezista pentru mult timp la frigider!
Mod de servire pentru tapenade cu roșii uscate
Asemenea rețetelor anterioare, tapenade se va servi cu rondele de pâine sau crackers. Noi am ales să servim această pastă de măsline pe felii rumenite de toast. Am uns tartinele cu pasta tapenade și am așezat bucățelele de roșii uscate pe fiecare tartină în parte.
Sigur ți se pare interesant cum la începutul acestui articol nu știai prea multe despre această pastă de măsline provensală și acum nici nu știi ce rețetă să alegi mai întâi! Sperăm că am reușit să-ți facem poftă cu aceste rețete de tapenade și că le vei găti și tu cu prima ocazie. Și dacă mai rămâi cu câteva capere la dispoziție, n-ar strica să gătești o salată de cartofi și capere, pentru o masă de prânz simplă și gustoasă!
