5 preparate emblematice pentru bucătăria ucraineană

Sursa foto: Shutterstock

Rețelele din bucătăria tradițională ucraineană au făcut înconjurul lumii, datorită gustului unic, a bogăției de arome și a multitudinii de ingrediente. Preparatele culinare din Ucraina sunt aromate și se bazează, în general, pe carne de pui, vită, pește dar și pe cartofi și legume. În cultura gastronomică ucraineană, pâinea ocupă un loc la fel de important, fiind consumată la orice eveniment. Din acest motiv, există peste 80 de rețete de pâine, care urmăresc tradițiile ucrainene din cele mai vechi timpuri.

Vrei să știi care sunt rețetele emblematice pentru cultura gastronomică a Ucrainei? Ține cont de recomandările noastre, din rândurile de mai jos!

Índice de contenidos

Syrniki, clătite pufoase din bucătăria ucraineană

Cui nu-i place să savureze o porție delicioasă de clătite? Dacă ești un fan al dulciurilor, desertul ucrainean syrniki ți se va potrivi de minune! Rețeta acestor clătite sănătoase și gustoase nu este greu de pus în practică. Vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

Un ou
O lingură de unt
900 de grame de ricotta sau brânză dulce
150 de grame de zahăr
200 de grame de făină
½ linguriță de praf de copt
Stafide, opțional
Două fiole de esență de vanilie
Ulei pentru prăjit

Clătitele pot fi pregătite rapid, ca desert, gustare sănătoasă sau servite la micul dejun. Nu trebuie decât să bați bine brânza cu oul, vanilia și untul, folosind mixerul. Zahărul se adaugă treptat, până se omogenizează compoziția. Adaugă făina, alături de praful de copt, până se obține un amestec bine închegat. După preferințe, poți adăuga și câteva stafide.

Încinge uleiul într-o tigaie care nu lipește și începe să pregătești faimoasele clătite ucrainene! Acestea pot căpăta o formă plată sau ușor rotundă. Se pot servi cu dulceață, smântână sau frișcă.

Okroshka, supă rece ucraineană

În ceea ce privește felurile principale de mâncare, Ucraina ne aduce în atenție Okroshka sau supa răcoritoare, ideală pentru vară. În funcție de rețetă, ingredientele pot varia, supa rece ucraineană fiind pregătită din legume, precum castraveții, ceapa sau ridichiile, cartofi fierți, ouă, carne, smântână sau kvass, o băutură obținută prin fermentare, din apă și pâine de secară. Totodată, kvassul poate fi înlocuit și cu kefir, apă minerală sau iaurt, care merg de minune într-o zi toridă de vară. Iată care sunt ingredientele esențiale pentru supa Okroshka:

5-6 ridichi de mărime medie
4 castraveți cornichon
4 ouă fierte
4-5 cartofi medii, fierți în coajă
O ceapă verde
Sare și piper
2-3 linguri de smântână
500 de ml de apă rece
600 de ml de kefir rece
O legătură de mărar

Supa se pregătește ușor. Curăță cartofii de coajă, toacă-i în cubulețe medii și toacă și ouăle fierte, păstrând unul sau două și pentru decor. Castraveții și ridichiile pot fi tăiați în rondele subțiri, alături de ceapa verde, carnea afumată și mărarul. Toate ingredientele se adaugă într-un bol, asezonand compoziția cu sare și piper. Amestecă apa rece cu kefirul, smântâna și mărarul și toarnă lichidul peste legumele cu carne. Continuă să amesteci compoziția și pune supa la rece până în momentul servirii!

Chicken Kiev, un alt preparat emblematic din bucătăria ucraineană

Un alt preparat care a adus faimă Ucrainei este Chicken Kiev, o combinație simplă dar gustoasă de file de pui proaspăt, care se servește chiar și în cele mai luxoase restaurante. Totodată, datorită ușurinței în preparare, puiul Kiev poate fi gătit și acasă, cu ajutorul următoarelor ingrediente:

4 linguri de unt
4 bucăți de piept de pui
Două legături de ceapă verde
O legătură de pătrunjel
½ legătură de mărar
Un usturoi
3 ouă
2-3 linguri de lapte
Coajă rasă de la o lămâie
5 linguri de făină
100 grame de pesmet
Sare și piper, după gust

Bucățile de pui se taie ca pentru șnițele, fără a felia carnea până la capăt. Bate bucățile de carne până le subțiezi, fără să le rupi. Ulterior, te poți ocupa de tocarea măruntă a pătrunjelului, a cepei, a mărarului și a usturoiului. Amestecă toate aceste legume și adaugă și coaja rasă a unei lămâi.

Untul rece se presară cu amestecul de legume obținut și se așază pe fiecare bucată de piept de pui. Rulează pieptul de pui cu grijă, astfel încât să împăturești și batoanele de unt. Prinde lateralele rulourilor cu scobitori.

Ouăle se bat cu sare și piper, în timp ce rulourile de carne se dau prin făină, pesmet și amestecul de ou. Puiul Kiev se prăjește în ulei încins pentru câteva minute pe fiecare parte, până când obții porții bine rumenite. Pentru ca rețeta să fie pregătită ca la carte, pune puiul la cuptor, unde va sta aproximativ o jumătate de oră. Se servește cu salată sau garnitură de cartofi.

Borș ucrainean, vedetă în bucătăria ucraineană

Borșul ucrainean roșu nu mai are nevoie de nicio prezentare! Este un preparat incredibil de gustos, de care nu ai cum să nu te îndrăgostești. Acest fel de mâncare este extrem de răspândit în bucătăria ucraineană și se pregătește cu următoarele ingrediente:

200 de grame de mușchi de vită
O ceapă
Un morcov
O varză mică
2-3 cartofi
O sfeclă mare, care oferă borșului culoare și un gust dulceag
Două linguri de pastă de tomate
Borș acru
Ulei
O legătură de leuștean
Sare și piper

Spală bine carnea de vită și tai-o în bucăți potrivite, pe care le vei adăuga într-o oală, la fiert. Nu uita să iei spuma constant, să adaugi sare și să lași carnea să fiarbă la foc mic, până devine fragedă. Dacă supa se evaporă, poți să adaugi apă din când în când.

Până fierbe carnea, ocupă-te de legume. Spală-le, curăță-le de coajă, toacă ceapa și taie morcovul și sfecla în felii cât mai fine. Încinge uleiul și lasă legumele să se rumenească, adăugând și sfecla și bulionul. Adaugă câteva căni de apă fierbinte și lasă în continuare la fiert, până când toate legumele se înmoaie.

Dacă a fiert și carnea, adaugă cartofii și varza tăiată fin. Lasă din nou amestecul să fiarbă, răsturnând legumele peste supă. Adaugă borșul și usturoiul mărunțit, alături de sare și piper și amestecă bine. După ce borșul mai dă o dată în clocot, oprește focul. Servește borșul ucrainean cu leuștean tocat mărunt deasupra sau după caz, cu smântână.

Vareniki, colțunași ucraineni deosebiți

Găluștele ucrainene numite vareniki sunt absolut delicioase! Se formează din aluat, iar brânza, cireșele, cartofii, varza și carnea sunt unele dintre cele mai răspândite umpluturi. Cu toate acestea, cei mai populari sunt colțunașii cu cartofi, populari în Ucraina și Rusia, la fel de cunoscuți fiind și cei dulci, cu vișine sau cireșe. Află cum poți să pregătești colțunași în stil ucrainean! Pentru aluat, vei avea nevoie de:

Un ou
O linguriță de sare
O jumătate de kg de făină
O lingură de ulei
500 de grame de cartofi
Două cepe
Sare și piper, după gust
Ulei pentru prăjit
300 de ml de apă fierbinte

Într-un bol, vei amesteca sarea, oul, făina și uleiul. Toarnă peste compoziție și apa fierbinte, mixând atent cu o lingură. Așază aluatul pe masa pudrată cu făină și frământă-l bine, până când se transformă într-un strat moale și nelipicios. Învelește aluatul într-o folie alimentară și lasă-l să se răcească.

Între timp, pregătește umplutura pentru gustosii colțunași ucraineni. Fierbe cartofii în apă cu sare, taie ceapa cubulețe și călește-o, până capătă o culoare aurie. Piureul obținut din cartofi se amestecă cu ceapă și piper.

Împarte aluatul în două părți egale, folosind câte o bilă de aluat, până obții un cerc de dimensiuni mici. Cu ajutorul unui pahar, decupează discuri de aluat, în funcție de mărimea pe care o dorești pentru coltunasii ucraineni. Pentru fiecare coltunaș, adaugă câte o linguriță de umplutură, lipind foarte bine marginile. Colțunașii cu cartofi se fierb în jur de 10 minute, rând pe rând, în apa care dă în clocot. Se servesc cu smântână și unt.