Tortul Dobos după rețeta originală este unul dintre cele mai clasice deserturi ale cofetăriei ungurești și va rămâne întotdeauna un tort savuros și aspectuos, atâta vreme cât este preparat după rețeta celebrului Dobos Jozsef, creatorul acestui tort Doboș în 1884. Tortul Dobos este un produs tradițional unguresc, așa cum sunt și multe alte preparate precum cârnații din Gyula sau rețeta de gulaș de vită în stil tradițional unguresc. Maestrul cofetar Dobos a dorit ca acest tort să fiu unul puțin perisabil și să reziste în timă, fără tehnici speciale de răcire.
Rețeta originală de tort Dobos presupune stratificarea a 6 foi de blat, ultima dintre ele fiind îmbrăcată în zahăr ars. Așa că dacă îți dorești să prepari și tu un tort Dobos după rețeta originală a cofetăriei ungurești, cu cremă de cacao și o foaie decorată cu zahăr ars, iată care sunt ingredientele de care ai nevoie și cum poți prepara adevăratul tort Dobos!
Índice de contenidos
Ingrediente tort Dobos după rețeta originală ungurească
Pentru blaturi de tort Dobos:
- 6 ouă
- 100 g de zahăr pudră
- 100 g făină
- 30 g de unt topit
Pentru crema de tort Dobos:
- 4 ouă
- Un praf de sare
- 200 g de zahăr pudră
- 270 g de unt cu minimum 80% grăsime
- 35 g de cacao
- 1 zahăr vanilat
- 200 g de ciocolată amăruie cu minimum 45% cacao
Pentru glazură tort Dobos:
- 100 g de zahăr
- 1 linguriță de oțet
- 20 g de unt
Pentru decor tort Dobos:
- 100 g de nucă măcinată
Mod de preparare tort Dobos după rețeta originală ungurească
Cum se prepară blatul pentru tort Dobos
Pentru foile de blat se vor bate bine albușurile de ou cu 50 g de zahăr pudră și separat se vor bate și gălbenușurile de ou cu restul de zahăr pudră. Amestecă apoi cele două compoziții, adaugă și untul topit, după care poți presăra și cantitatea de făină. Amestecă bine totul până când compoziția pentru foile de tort Dobos va deveni omogenă.
Pe o hârtie de copt, măsoară un cerc cu diametrul de 22 de cm. Compoziția pentru foile de tort Dobos se va întinde pe suprafața acestui cerc cu ajutorul unei palete. În total va trebui să obții 6 foi de tort. Acestea se vor coace pentru aproximativ 10 minute la 160 de grade Celsius.
Cum se prepară crema de ciocolată pentru tort Dobos
Pentru crema de tort Dobos se vor bate bine cele 4 ouă cu cantitatea indicată de zahăr, un praf de sare și zahăr vanilat. Crema pentru tort se va fierbe apoi la bain-marie. Când crema de tort Dobos s-a îngroșat, aceasta se va lua de pe foc și se va mai bate cu mixerul sau cu un tel, până când se răcește.
Topește ciocolata la bain-marie, amestecând din când în când și având grijă să nu se supraîncălzeacă. Adaugă apoi peste ciocolata topită compoziția din ouă și amestecă-le bine, pentru a rezulta astfel o cremă de ciocolată omogenă pentru tortul Dobos.
Într-un bol separat, bate bine untul cu ajutorul unui mixer, până când devine cremă. Adaugă apoi peste unt și cacaoa și amestecă-le bine, până se omogenizează amestecul. În final, se adaugă peste unt și crema preparată anterior, treptat, mixând câte puțin de fiecare dată. După ce este gata, crema pentru tort Dobos se va pune la frigider, pentru a se solidifica.
Cum se prepară glazura pentru tort Dobos
Pune zahărul la caramelizat împreună cu oțetul. Atunci când zahărul caramelizat a căpătat o culoare roșiatică, se adaugă și untul în tigaie, după care se ia tigaia de pe foc. Zahărul caramelizat se toarnă pe o foaie și, cu ajutorul unui cuțit cu o lamă lungă, se crestează foaia caramelizată, în așa fel încât ulterior să poți tăia feliile. Acest caramel va rămâne elastic pentru câteva minute și îți va permite tăierea cu ușurință a feliilor. Unge, însă, lama cuțitului cu unt, pentru a evita astfel lipirea zahărului topit.
Cum se montează tortul Dobos după rețeta originală
Foile de tort Dobos preparate anterior vor fi luate la rând. Astfel, crema de ciocolată obținută se va întinde pe prima foaie de tort, după care se va adăuga următoarea foaie și, tot așa, până când vei ajunge la ultima foaie de blat. Este necesar să împarți crema de ciocolată în mod egal și să păstrezi și pentru exteriorul tortului Dobos.
Feliile din zahăr ars se vor așeza, una câte una, pe tortul Dobos. Acum desertul tău va începe să semene cu rețeta originală ungurească de tort Dobos. Adaugă și nucă măcinată pe lateralele tortului și vei obține astfel un tort Dobos demn de cofetăriile ungurești!
Rețeta originală de tort Dobos este una clasică și fină și merită preparată măcar o dată, pentru a simți și tu aromele deosebite, dar și pentru a-i impresiona pe cei dragi cu un desert atât de aspectuos și delicios. Alături de tortul Pădurea Neagră sau de tortul diplomat cu fructe, tortul Dobos este demn de vitrinele cofetăriilor și este minunat să-l poți prepara chiar la tine în bucătărie!
