Sursa foto: Shutterstock
Numai bine ce am terminat rețeta de supă cremă de hribi cu usturoi și vin alb, că am rămas cu câțiva hribi cărora le-am găsit imediat o întrebuințare! Și aici nu ne referim la tocăniță de pui cu hribi și smântână sau salată de hribi cu ceapă la borcan, ci la un delicios borș de hribi din zona Bucovinei.
Noi am mai preparat de-a lungul timpului rețete gustoase de borș precum borș de găină cu tăiței după rețeta tradițională moldovenească sau borș ușor de vară de ghebe și cartofi, așa că deja poți considera că avem ceva experiență în prepararea borșului. Hai să-ți spunem ce ingrediente trebuie să adaugi pe lista de cumpărături, dar și cum poți prepara un borș de hribi autentic, așa cum se gătește el pe tărâmurile bucovinene!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru borș de hribi bucovinean
- 300 g de hribi proaspeți
- 120 g de ceapă
- 80 g de rădăcină de pătrunjel
- 100 g de morcovi
- 100 g de țelină
- 25 ml de ulei
- 20 g de făină
- 150 ml de smântână
- 1 gălbenuș de ou
- 40 g de orez
- 30 g de oțet de vin
- 30 g de verdeață (pătrunjel și leuștean)
- 10 g de sare
Mod de preparare pentru borș de hribi bucovinean
Cum se pregătesc hribii pentru borș
Hribii proaspeți se curăță bine, după care se spală pentru a îndepărta urmele de iarbă, frunze sau pământ. Taie apoi hribii în feliuțe. În cazul în care folosești hribi uscați, aceștia se vor înmuia mai întâi în apă călduță, cu cel puțin 3 ore înainte de a începe să-i prepari. Astfel, hribii vor avea suficient timp să se hidrateze. După ce i-ai tăiat feliuțe, pune hribii la fiert în apă cu sare, până când devin moi.
Cum se pregătesc legumele și zarzavatul pentru borș
Pentru început, curăță și spală bine zarzavatul. Taie-l apoi în cubulețe cât mai mici, ideale pentru acest borș de hribi. Ceapa se curăță și ea, se spală și se toacă mărunt. Călește apoi ceapa într-o oală largă, în puțin ulei vegetal încins, până ce aceasta se înmoaie și devine ușor translucidă.
Cum se gătește borșul
După ce ceapa se îngălbenește puțin în uleiul încins, presară peste ea puțină făină și amestecă cu o lingură de lemn de 2-3 ori în oală, pentru ca ceapa să nu se lipească și făina să se gătescă suficient. Stinge apoi amestecul cu zeama în care au fiert hribii la începutul rețetei.
Separat, se încinge ulei într-o tigaie și se adaugă zarzavaturile tocate mărunt. Sotează-le și pe ele pentru câteva minute, după care le poți adăuga în oală, alături de zeama de hribi și ceapa călită. Completează apoi acest borș de hribi din oală cu apă fierbinte. Când zarzavatul este aproape fiert, poți adăuga și ciupercile, alături de orezul bine ales și spălat, în prealabil. Fierbe în continuare borșul de hribi și acrește-l cu oțet de vin.
Cum se drege borșul
Borșul se va drege cu un gălbenuș de ou și cu smântână, după care se poate presăra pe deasupra verdeața proaspătă, adică pătrunjelul și leușteanul spălate și tocate mărunt. Acum borșul de hribi este gata să fie savurat, însă, chiar dacă presimțim că nu mai ai răbdare, va trebui să aștepți totuși puțin să se răcească!
Mod de servire pentru borș de hribi bucovinean
Odată ce s-a mai răcit puțin, pune borșul de hribi în boluri speciale pentru ciorbă și servește-l alături de încă puțină smântână, felii proaspete de pâine de casă și un ardei iute, așa cum se poartă pe plaiurile românești. Sau, dacă dorești, te poți inspira oricând din bucătăria indiană, preluând o rețetă de chapati, ce se va potrivi de minune cu acest borș de hribi.
Te-am convins să prepari și tu un savuros borș de hribi după rețeta tradițională bucovineană? Cu atât mai mult cu cât, dacă vei renunța la gălbenușul de ou și la smântână, vei putea obține un ideal preparat de post. Și sățios, pe deasupra!
