Sursa foto: Shutterstock
În sezonul estival, multe dintre preparatele culinare pe care le consumăm sunt pe bază de vinete. Am putea spune chiar că aceste legume sunt vedetele verii deoarece este imposibil să nu găsim în aproape orice bucătărie vinete evantai la cuptor, vinete umplute sau musaca de vinete. Izvor de vitamine și minerale pentru organism, vinetele ne atrag atenția și în perioada toamnei, atunci când pregătim pentru iarnă zacuscă de vinete după rețeta mamei. Totuși, acestea nu sunt un aliment popular doar în bucătăria românească, ci și gastronomia turcească și cea grecească sau în țările din Orientul Mijlociu.
Unul dintre cele mai interesante preparate orientale din vinete este baba ganoush. Un aperitiv delicios, cremos și cu o aromă specifică, pe care îl găsim în toate restaurantele de profil. Similar cu humusul, baba ganoush se poate face și acasă, foarte ușor, din doar câteva ingrediente.
Índice de contenidos
De ce ai nevoie pentru baba ganoush
- 4 vinete
- 5-6 linguri de pastă de susan
- 5 căței de usturoi
- 7-8 linguri de ulei de măsline
- Zeama de la două lămâii
- Puțin piper
- Puțin chimion
- Un praf de boia dulce de ardei afumată
- Sare
- Câteva fire de pătrunjel proaspăt
Cum se prepară baba ganoush
Cu siguranță ai pregătit de nenumărate ori salată de vinete folosind legumele atât coapte cât și crede sau marinate. Ei bine, baba ganoush sau mutabbal, așa cum se mai numește preparatul, nu este nimic altceva decât o salată de vinete orientală. Însă, gustul său irezistibil are la bază tahini, respectiv o pastă de susan pe care o poți face și acasă.
Coacerea vinetelor
Rețeta spune că vinetele pentru baba ganoush trebuie coapte pe flacără deschisă pentru a căpăta o aromă ușoară de fum. Dacă nu vrei să-ți murdărești bucătăria sau nu ai posibilitatea de a le coace în acest mod cel mai bine este să le pui în cuptor ori să le coci afară, pe grătar. În cazul în care alegi să le faci la cuptor, spală vinetele și șterge excesul de apă cu șervete absorbante, apoi așează-le într-o tavă. Ai grijă să le înțepi ușor cu cuțitul din loc în loc pentru an nu exploda. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius pentru aproximativ o oră. Dacă vrei să le coci mai repede, poți să tai vinetele pe jumătate și să le ungi cu puțin ulei pe partea din interior înainte de a le așeza în tavă.
Când sunt gata, vinetele se lasă la răcit, apoi se curăță de coajă sau se scoate miezul cu lingurița, în funcție de cum au fost coapte. Se pun într-o strecurătoare pentru 30 de minute pentru a se scurge zeama.
Pregătirea pastei pentru această salată de vinete
După ce vinetele s-au scurs foarte bine, acestea se toacă într-un robot de bucătărie. În limba arabă, baba ganoush înseamnă “tată răsfățat” și se pare că denumirea preparatului vine de la fiica unui bătrân care era nevoită să-i mărunțească mâncarea tatălui său pentru a o putea servi. Așadar, vinetele nu trebuie neapărat făcute pastă, ci pot fi tocate și cu cuțitul sau pasate cu furculița, doar că varianta automată face ca baba ganoush să iasă mai cremos.
Vinetele mărunțite se pun într-un bol, iar peste ele se rad cățeii de usturoi, apoi se adaugă tahini, zeama de lămâie și uleiul de măsline. Amestecă totul foarte bine, după care adaugă și iaurtul, sarea, un praf de piper, puțin chimion și boia dulce de ardei afumată. Ingredientele se pun după gust, de aceea poți renunța la unele dintre ele dacă dorești. După ce ai omogenizat salata de vinete și ai încorporat toate alimentele, pune-o la frigider pentru cel puțin două ore.
Cum se servește baba ganoush
Este foarte important ca salata să fie rece înainte de a se consuma. Toacă mărunt câteva fire de pătrunjel și presară pe deasupra, apoi servește baba ganoush cu pita turcească, lipii, legume proaspete sau crocante. De asemenea, poți pregăti și o pâine de casă după rețeta simplă tradițională ori o pâine indiană chapati pentru această salată orientală.
Vinetele sunt unul dintre alimentele care ne ajută să ne hidratăm în zilele caniculare. Dacă ai mai pregătit până acum mâncăruri orientale, ca de exemplu, kebab, shakshuka, halva de morcovi ori baclava, știi deja că gustul lor este unul inedit, așa că nu trebuie să te mai convingem să-ți notezi și rețeta de baba ganoush pentru că în mod sigur o vei face foarte curând.
