Sursa foto: Shutterstock
Noi iubim mâncărurile tradiționale, iar rețetele din zona Bucovinei cu siguranță fac cinste gastronomiei românești! Dacă nu ai încercat până acum un borș de hribi bucovinean sau o ciulama de rață cu iz de Bucovina, atunci trebuie să deguști aceste delicatese. Însă astăzi ne vom duce cu tradiția la stânele din munți, unde mămăliga servită cu lapte, brânză, caș sau urdă este mâncarea principală a ciobanilor.
În zilele de sărbătoare, ciobanii bucovineni prepară balmuș, considerat o adevărată delicatesă a zonei. Dacă te întrebi ce înseamnă balmușul bucovinean, află că este un fel special de mămăligă moale, amestecată cu brânză iute. Pe alocuri, acest preparat este servit și cu lapte gros, un fel de smântână mai groasă și mai acrișoară. Dacă ți-am stârnit curiozitatea și vrei să descoperi cum arată masa de prânz a ciobanilor din Bucovina, atunci iată cum poți prepara la tine în bucătărie acest deliciu tradițional!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru balmuș bucovinean
- 400 g de mălai
- 800 ml de lapte
- 100 g de unt
- 200 ml de smântână
- 300 g de caș moale
- Sare, după gust
Mod de preparare pentru balmuș bucovinean
Pune laptele la fiert împreună cu untul. Când untul începe să se topească, poți adăuga în oală și smântâna. Lasă totul să fiarbă, după care poți adăuga și sare, după gust.
Când amestecul pentru balmuș bucovinean a fiert, poți adăuga treptat mălaiul și cașul moale tăiat cubulețe. Amestecă bine și constant, așa cum procedezi pentru rețeta de mămăligă, cât să se încorporeze bine cașul în compoziția de balmuș și mălaiul să fiarbă bine. Porțiile de balmuș sunt gata să fie servite!
Variații ale aceleiași rețete
Rețetă cu brânză de burduf
Ingrediente
- 200 g de mălai
- 600 ml de lapte
- 100 g de brânză de burduf
- 100 ml de smântână
- Sare
Mod de preparare pentru balmuș cu brânză de burduf
Îndoaie laptele cu apă, apoi pune-l la fiert într-o oală și adaugă sare. Când acesta începe să clocotească, se adaugă în ploaie mălaiul și se amestecă cu ajutorul unui tel.
Mămăliga se fierbe în așa fel încât să rămână moale. Ulterior se adaugă și brânza de burduf sfărâmată, se amestecă totul foarte bine și se răstoarnă într-o farfurie adâncă. Garnisește balmușul cu smântână rece și masa este gata!
Rețetă cu brânză de oi
Ingrediente
- 400 g de mălai
- 1 ½ l de lapte îndoit cu apă
- 200 g de brânză de oi
- Sare
Mod de preparare pentru balmuș cu brânză de oi
Pune la fiert laptele îndoit cu apă. Separat, cerne fin mălaiul pentru balmuș. Când laptele îndoit cu apă a dat în fiert, adaugă în oală o linguriță de sare și presară puțin mălai. După câteva minute, când amestecul clocotește, toarnă tot mălaiul în oală dintr-o dată și amestecă totul cu ajutorul unui făcăleț.
Lasă mămăliga să fiarbă pentru jumătate de oră, apoi amestecă din nou foarte bine cu făcălețul, cu mișcări circulare spre pereții oalei sau ceaunului. Mămăliga obținută trebuie să fie una moale. Când balmușul este gata, poți adăuga și brânza de oi răzuită în ceaun. Amestecă bine totul, până ce brânza se încorporează bine. Răstoarnă delicatesa ciobănească pe o farfurie și servește-o alături de toți cei dragi, alături de smântână rece.
Nu-i așa că am reușit să-ți facem și ție poftă de balmuș, rețeta preferată a ciobanilor de la stână? Nu este nimic complicat, iar rezultatul cu siguranță îți va delecta papilele gustative. Și pentru a simți și mai mult din gustul autentic tradițional, n-ar strica să încerci și rețeta de bulz ciobănesc, așa cum era ea gătită pe vremuri la stâne. Nu vei regreta!
