Sursa foto: Shutterstock
Ți-am povestit într-un articol anterior cum toamna vine cu multe mere în panere, însă adevărul este că acest sezon ne aduce, de-a dreptul, toate aromele în bucătărie! Nu există toamnă care să nu miroasă a plăcintă cu mere sau plăcintă cu dovleac, a gem de prune, a compot de pere sau a dulceață de gutui. Și că tot veni vorba de gutui, aceste fructe aromate ale toamnei, ne-am gândit să-ți propunem astăzi un lichior de gutui parfumat, preparat în casă, după rețeta tradițională.
Lichiorul de gutui sau gutuiata este o băutură aromată și fină, cu aromă delicată de gutui și un plus de savoare oferit de vanilie și de scorțișoară. Rețeta de lichior de gutui este inspirată din bucătăria germană și se prepară după rețeta clasică de quitten likör. Ai grijă, însă, că perioada de macerare a acestui lichior este de 8 săptămâni și, dacă dorești să servești gutuiata de casă la masa de Crăciun, atunci trebuie să te apuci imediat de treabă. Să nu mai zăbovim: iată cum alegi alcoolul pentru lichior de casă, care sunt ingredientele de care ai nevoie și cum poți obține un lichior de gutui aromat, de culoarea chihlimbarului!
Índice de contenidos
Ce alcool se folosește pentru lichior de casă
Rețetele tradiționale sugerează ca tăria alcoolică a unui lichior de casă să fie undeva între 22 și 30 de grade. Lichiorurile de casă sunt preparate după rețete bazate pe principii științifice și de farmacie, în ideea în care lichidul trebuie să realizeze macerație alcoolică, și nu fermentație acetică, așa cum se întâmplă la borș sau fermentație alcoolică, așa cum se întâmplă la țuică.
Pentru lichior de gutui, de exemplu, fructele nu vor sta niciodată la fermentat cu zahărul, la loc cald, ci vor fi puse în alcool și se vor păstra la rece. Pentru lichior, se folosește fie vodcă simplă, fie alcool pur dublu rafinat de 96 de grade. Știi exact despre ce vorbim, în cazul în care ai preparat deja până acum rețeta noastră de vișinată de casă!
Acum hai să-ți spunem ce cantități de ingrediente am folosit noi pentru o sticlă de 750 ml de lichior de gutui! Desigur, cantitatea de alcool poate varia, în funcție de cât de mic vei tăia bucățile de gutui și de felul în care vor sta acestea la macerat, în recipient.
Ingrediente pentru lichior de gutui după rețeta de gutuiată de casă
- 500 g de gutui cântărite după ce li s-au îndepărtat cotoarele (aproximativ 3 gutui medii)
- 200 g de zahăr brun
- 200 ml de alcool pur dublu rafinat de 96 grade cu 200 ml de apă sau 400 ml de vodcă de 37-40 de grade
- ½ baton de vanilie sau 1 linguriță de extract de vanilie
- 3 cm de baton de scorțișoară
Mod de preparare pentru lichior de gutui după rețeta de gutuiată de casă
Cum se pregătesc gutuile pentru lichior
Alege gutuile, curăță-le bine de puf cu ajutorul unui burete, apoi spală-le bine. Nu decoji gutuile, pentru că cea mai mare parte din aromă și din gust se află în coji. Taie apoi gutuile pe sferturi, după care taie fiecare sfert în jumătate și îndepărtează cotoarele. Ulterior, taie gutuile în bucățele cât mai mici, pentru a se așeza cum trebuie în recipientul în care urmează să se macereze cu alcool.
Cum se montează recipientul cu gutui și alcool
Alege un recipient curat, cu o gură largă, ce este prevăzut cu capac ce se închide ermetic. Încearcă să lucrezi destul de repede, pentru ca gutuile să nu înceapă să se înnegrească. Umple recipientul cu bucățile de gutui și toarnă apoi peste acestea zahărul cu ajutorul unei pâlnii. E important să folosești zahăr brun pentru rețeta de lichior de gutui, deoarece acesta are o culoare frumoasă și un gust caramelizat.
Înfige în sticlă și jumătate de baton de vanilie, alături de o mică bucățică de baton de scorțișoară. Numai să vezi ce arome deosebite vor oferi acestea rețetei de lichior de gutui! Toarnă deasupra gutuilor din recipient vodka sau alcoolul dublu rafinat. Dacă alegi alcoolul dublu rafinat, amestecă-l cu 200 ml de apă rece. Alcoolul va extrage toate aromele din gutui, vanilie și scorțișoară, iar gustul acestui lichior de gutui va fi de-a dreptul savuros!
Mod de macerare și servire pentru lichior de gutui după rețeta de gutuiată de casă
Sticla cu lichior de gutui astfel ermetizată va merge în cămară și va sta la loc răcoros. În primele câteva zile, ai grijă să mai agiți câte puțin recipientul, pentru ca zahărul să se dizolve complet. Apoi poți lăsa recipientul cu lichior de gutui să stea liniștit pentru următoarele 2 luni. Va fi numai bun de sărbători!
După cele 2 luni, poți strecura gutuiata și o poți păstra în același recipient închis ermetic. Tăria acestei băuturi va fi mai mică de 30 de grade, adică fix așa cum se cade pentru un lichior fin, preparat în casă.
Merită să încerci și tu rețeta de lichior de gutui, parfumată și aromată, cu gust natural de gutui, vanilie și scorțișoară. Și că tot este sezonul gutuilor și cu siguranță vei mai rămâne cu câteva gutui la dispoziție, o prăjitură cu gutui este fix deliciul de care aveai nevoie în aceste zile friguroase de toamnă!
