Sursa foto: Shutterstock
Bucătăria turcească ne-a pasionat dintotdeauna. Moștenind din tradițiile bucătăriei otomane, ale celei balcanice, dar și asiatice, bucătăria turcilor este un mix inedit de tradiții și de arome naturale. Iar băuturile turcești cu siguranță nu fac abstracție de la regulă! De la rețeta de ayran, băutura tradițională turcească, până la Raki, băutura preferată a turcilor, tradițiile și cultura au fost transmise din generație în generație în Turcia. La fel se întâmplă și cu rețeta de Braga, una dintre cele mai răcoritoare și fresh băuturi turcești.
Braga este o băutură turcească cu un gust extrem de plăcut, dulce-acrișor și este obținută prin fierberea meiului măcinat. Aceasta ar fi o primă definiție, însă povestea acestei băuturi este una specială și pornește de la otomanii cuceritori ai Bizanțului, târgurile nord-dunărene din timpul domniei fanariote și iarmaroacele secolului trecut, unde această băutură își găsea atât de firesc locul. Tocmai acest mix de istorie și gustul unic al acestei băuturi transformă degustarea de Braga într-o adevărată experiență.
În cele ce urmează, ne-am propus să îți dezvăluim ce ascunde așa numita băutură a sultanilor, să te purtăm puțin prin istoria ei și să îți oferim un mod de preparare rapid, pentru a o putea savura chiar la tine în bucătărie!
Índice de contenidos
Scurt istoric al celebrei băuturi turcești
În Istanbulul zilelelor noastre încă se servește boza, aceasta fiind o băutură cremoasă, cu gust dulce acrișor și cu arome de fructe de toamnă. Boza este servită cu un praf de scorțișoară pe deasupra și alături de boabe prăjite de năut. Originile acestei băuturi se pierd însă în timp și ne întorc în Mesopotamia și Anatolie, în secolul XVIII î.Hr., când băuturile pe bază de cereale au început să fie preparate.
Dacă săpăm mai adânc în trecut, vom afla că la finalul secolului XIV î.Hr. a luat naștere în vestul Anatoliei un mic stat islamic, ce avea să se extindă și să ajungă, un secol mai târziu, marele Imperiu Otoman. Se spune că armatele acestui stat aveau un remediu miraculos și anume o băutură preparată din cereale fermentate numită boza. O perioada aceasta a fost interzisă, însă a revenit în Imperiul Otoman la începutul secolului XIX, ea fiind preparată fără alcool.
După aproape jumătate de mileniu, băutura Braga a ajuns și în Țările Române.Și chiar dacă această rețetă este populară și la alte popoare din Peninsula Balcanică precum bulgarii, macedonenii sau albanezii, la români boza și-a schimbat numele în bragă. Braga este un cuvânt împrumutat din limba rusă și denumește acel borhot din care sunt preparate băuturile alcoolice.
Așa cum obișnuiește tradiția, bragagii îți vor oferi mereu alături de Braga și un șerbet, o înghețată sau o halviță. Și dacă mai ai timp și pentru o cafea, cu atât mai bine! Acum să vedem cum îți poți prepara chiar tu un pahar de Braga la tine acasă!
Ingrediente pentru Braga după rețeta turcească
- 1 cană de bulgur, spălat bine în câteva ape
- ¾ cană de zahăr
- ½ linguriță de esență de vanilie
- 8 g de drojdie uscată
- ¼ cană de apă călduță
- 2 linguri de zahăr
Mod de preparare pentru Braga după rețeta turcească
Cum se prepară bulgurul
Înainte de a începe prepararea propriu-zisă a acestei băuturi turcești, este nevoie să lași bulgurul peste noapte la înmuiat într-o oală cu apă. A doua zi de abia poți completa vasul cu apă și poți da bulgurul la fiert, la foc mic, până când bobițele se înmoaie. În general, bulgurul pentru Braga se fierbe pentru aproximativ 3 ore. Ulterior, după ce a fiert, poți scoate bulgurul și scurge de apă cu ajutorul unei site.
Cum se prepară amestecul pentru băutura turcească
Într-un bol separat, amestecă drojdia uscată cu apa călduță și cu cele două linguri de zahăr. Lasă-le pentru aproximativ 10 minute, până se dizolvă complet zahărul, apoi toarnă acest amestec pentru boabele de bulgur. Amestecă bine, apoi acoperă oala cu un șervet.
Cum fermentează băutura turcească
Lasă Braga la fermentat pentru aproximativ 3 zile, timp în care va fi indicat să mai amesteci din când în când. După aceste 3 zile, poți adăuga în băutura fermentată și esența de vanilie, alături de cantitatea de zahăr menționată mai sus, în rețetă. Pe măsură ce amesteci, mai poți adăuga treptat și apă, pentru a obține astfel consistența dorită pentru Braga. Ține băutura la frigider, apoi servește-o în stil turcesc, cu puțină scorțișoară pe deasupra și câteva boabe de năut prăjite. Va fi nemaipomenită!
Pentru că ne-am dorit să servim boza sau braga în stil turcesc, am servit această băutură a sultanilor alături de o delicioasă halviță de casă și câteva bucăți de Sarailie. Îți recomandăm să o servești la fel și te vei simți ca în una din cafenelele din Istanbul!
