Sursa foto: Shutterstock
Gastronomia germană variază foarte mult de la o regiune la alta. În zona de sud, în Bavaria, se găsesc foarte multe produse alimentare fabricate din carne de porc, iar rețetele sunt asemănătoare cu cele ale elvețienilor sau austriecilor. În schimb, în Hamburg se consumă multe preparate din pește proaspăt, iar în vestul Germaniei bucătăria germană capătă influențe franceze.
De obicei, micul dejun tradițional este compus din pâine prăjită sau chifle cu gem, marmeladă sau miere, ouă, cafea sau cacao cu lapte. De asemenea, germanii consumă dimineața și mezeluri și brânzeturi pe pâine, iar un preparat tradițional este leberwurst – un cârnat care conține ficat. Germanii servesc prânzul în jurul orei 12, iar cina este o masă mai puțin îmbelșugată.
Índice de contenidos
Specialități în bucătăria germană
În bucătăria germană există cel puțin 300 de feluri de pâine de casă, după rețeta simplă tradițională, de la pâinea albă, la cea gri – Graubot sau pâinea neagră de secară – Schwarzbrot. Iar în regiunea Westfalia, pâinea neagră Pumpernickel nu se coace la cuptor și se prepară la aburi, având un gust dulceag unic.
Germanii consumă carne de porc, vită și pasăre, iar carnea de miel și de capră nu sunt foarte populare în gastronomia lor. De asemenea, carnea de cal este considerată o specialitate în unele regiuni, iar carnea de iepure, de mistreț sau de căprioară este des întâlnită în meniurile restaurantelor. În Germania, carnea se consumă de obicei sub formă de cârnați, așa că în gastronomia lor există peste 1500 de feluri diferite de mâncare, care conțin acest preparat.
În bucătăria germană, legumele se consumă de obicei în tocane, supe sau garnituri, iar rețetele cu sparanghel, în special cel alb, sunt foarte iubite de nemți. Anumite restaurante au meniuri întregi numai cu sparanghel. În schimb, la categoria garnituri, germanii preferă tăiețeii, care sunt mai groși decât pastele italiene, fiind preparați cu gălbenuș de ou. Iar pe lângă tăieței, germanilor le mai plac găluștele și cartofii.
În ceea ce privește condimentele, germanii preferă muștarul, care este foarte iute și se consumă cu cârnați. Însă, în gastronomia germană regăsim și alte condimente, precum usturoiul, pătrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul și piperul alb.
Bucătăria germană este cu siguranță una inedită, iar dacă nu ai avut ocazia de a călători până acum în Germania, poți încerca oricând la tine acasă o parte din preparatele lor celebre. Așa că ți-am pregătit două rețete tradiționale germane, pe care merită să le încerci!
Spätzle cu alune și bere, una din tradițiile din bucătăria germană
Spätzle sunt un fel de tăieței din ou și făină, foarte populari în bucătăriile din Germania. De obicei, acest preparat este consumat alături de un șnițel de pui sau alături de un alt fel de mâncare pe bază de carne.
Ingrediente pentru Spätzle cu alune și bere
- 100 g alune măcinate
- 400 g făină
- 5 ouă
- 200 g bere neagră
- sare
- piper măcinat
- nucșoară măcinată
- 1 lingura de unt
- 1 lingura de alune tocate
Cum se prepară Spätzle cu alune și bere
În primul rând va trebui să prăjești alunele măcinate, într-o tigaie fără ulei, până când acestea se rumenesc. Apoi, alunele se lasă să se răcească timp de 10 minute, după care se amestecă împreună cu făina, ouăle, berea, sarea, piperul și nucșoara și se frământă totul, până când obții un aluat omogen. Timp de 5 minute, aluatul se bate puternic cu o lingură, pentru a deveni aerat, după care se acoperă și se lasă 10 minute să se odihnească. Apoi, într-o oală mare se dă în clocot apa sărată bine.
Aluatul se întinde pe un tocător, iar stratul de aluat trebuie să aibă aproximativ grosimea unei clătite. Cu ajutorul unei spatule, cu tăiș ascuțit, vei curăța de pe tocător fâșii subțiri de aluat și le vei pune direct în apa clocotită. După ce au fiert, acestea se scot din apă cu o strecurătoare. Tăiețeii spätzle se prăjesc apoi într-o tigaie cu unt fierbinte, timp de 2 minute, iar la final se presară alune tocate deasupra.
Ruladă de vită nemțească, un preparat popular în bucătăria germană
Rulada de vită este un preparat extrem de gustos, pe care trebuie neapărat să îl încerci dacă ajungi în Germania. Iar dacă vrei să îl prepari acasă, poți încerca următoarea rețetă, care cuprinde șase porții.
Ingrediente pentru 6 porții de ruladă de vită nemțească
- 6 fripturi mari de vită
- 2 cepe mici
- 8 lingurițe
- muștar
- 50 ml
- smântână
- 6 castraveți cornișon
- 100 g cubulețe de slănină
- 1-2 linguri de agent de îngroșare de culoare închisă
- 2 linguri ulei
- Sare
- piper
Cum se prepară rulada de vită nemțească
Pentru început, fripturile de vită se usucă prin tamponare, se bat cât să se subțieze, pentru a fi mai ușor de rulat, și se condimentează cu sare și piper pe ambele părți, după care se ung pe partea de sus cu 6 lingurițe de muștar.
Apoi, va trebui să cureți cepele, să le tai cubulețe împreună cu castraveții și să le amesteci cu slănina. Tot amestecul se distribuie pe fripturile de vită, după care bucățile de carne se rulează. Deschizăturile se sigilează cu bețe de frigări mici din lemn, iar ruladele de vită se prăjesc în ulei încins pe toate părțile.
Sosul de la ruladă se amestecă apoi cu smântâna, agentul de îngroșare și muștarul rămas. Iar la final, ruladele de vită se așează într-o farfurie, alături de sosul obținut și se servesc cu o garnitură de varză roșie sau cu felii de mere și ierburi aromate.
Așadar, bucătăria germană este extrem de bogată în rețete tradiționale, care diferă de la o regiune la alta. Însă este important de reținut că germanii consumă foarte multă carne de porc și produse de panificație, așa că dacă plănuiești o vacanță în Germania, pregătește-te să încerci o mulțime de sortimente de pâine, alături de delicioasa carne de porc!
