Sursa foto: Shutterstock
Gastronomia turcească a moștenit o mare parte din tradițiile bucătăriei otomane, însă, anumite preparate turcești au și influențe balcanice sau asiatice. Astfel, putem spune că bucătăria turcească este un amestec inedit de condimente exotice, lux bizantin, tradiții vechi și arome naturale. Totuși, rețetele culinare diferă destul de mult de la o zonă la alta. Spre exemplu, pe coastele Mării Negre, tradițiile culinare au influențe slave și balcanice, iar locuitorii consumă destul de mult pește, în special hamsii, dar și mult porumb.
În schimb, zona de sud-est a Turciei este faimoasă pentru rețetele de kebab, baklava și cataif, iar în zona de Vest, unde se cultivă măslinii, se consumă foarte mult ulei de măsline. De asemenea, legumele și verdețurile sunt nelipsite din gastronomia turcească, mai ales în zonele învecinate Mării Mediterane, Mării Egee și Marmara.
Índice de contenidos
Tradiții culinare din bucătăria turcească
Când vine vorba de tradiții culinare, turcii preferă mâncarea gătită în casă, iar de obicei, o masă tradițională cuprinde legume, carne tocată, pilaf de bulgur și salată.
Ingredientele specifice bucătăriei turcești sunt vinetele, ardeii, ceapa, usturoiul, lintea, fasolea și roșiile, iar pentru condimentarea mâncărurilor, bucătarii turci folosesc piper, paprika, mentă, oregano și pătrunjel.
Un obicei aparte în bucătăria turcească este folosirea fructelor pe post de garnitură, alături de felul principal. Cele mai apreciate fructe sunt merele, strugurii, smochinele, prunele și curmalele, care sunt servite proaspete sau uscate. De asemenea, turcii servesc uneori compot de fructe alături de carne sau pilaf, ca garnitură. Iar în unele rețete, pilaful conține fructe de pădure sau stafide.
Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc, în schimb, carnea de berbec este folosită pentru prepararea multor rețete. Unul dintre cele mai populare preparate turcești pe bază de carne este kebabul, care a fost inventat de bucătarul Iskander, în orașul Bursa. Povestea spune că în trecut, războinicii turci își frigeau carnea pe propriile spade, însă Iskander a inventat proțapul vertical, care permitea grăsimii să curgă de pe carne. Astăzi, invenția sa este folosită de mii de bucătării din întreaga lume, iar kebabul este un preparat de referință pentru gastronomia turcească.
Bucătăria turcească are și mâncărurile ei dulci, iar deserturile sunt absolut delicioase. Baclavaua este cel mai popular desert, fiind urmată de cataiful turcesc cu fistic și de halva. De asemenea, turcii consumă foarte multe fructe proaspete, preferatele lor fiind caisele, smochinele și pepenii.
Rețetele tradiționale turcești au fost aduse și în România, însă acestea au fost ușor modificate, conform tradițiilor și preferințelor locale. Însă, dacă vrei să guști cu adevărat bucătăria turcească, ne-am gândit să îți recomandăm două rețete tradiționale turcești, pe care le poți pregăti la tine acasă!
Cacik, faimoasa supă de iaurt din bucătăria turcească
Dacă îți place sosul tzatziki, atunci trebuie să încerci neapărat și celebra supă de iaurt Cacik, un preparat turcesc, extrem de delicios și răcoros, perfect pentru zilele de vară.
Ingrediente pentru Cacik
- 2 pahare mari iaurt
- 100 g orez alb
- 150 ml supă din concentrat de vită
- 25 g unt
- 1 căţel usturoi
- 1 legătură mărar
- 2 ouă
- sare
- piper
Cum se prepară Cacik
Pregătește două vase separate și pune la fiert în ele, ouăle și orezul. Apoi, într-o tigaie, topește puțin unt și călește usturoiul. Adaugă apoi peste usturoi, orezul scurs și lasă totul pe foc, pentru încă 2 minute. Iaurtul se mixează apoi cu orezul și supa de vită, iar la final se adaugă sare și piper după gust. Pe deasupra se presară mărar, iar supa se lasă apoi la rece pentru câteva ore. Supa Cacik se servește apoi cu gălbenușurile fierte, fin tocate, sau cu castraveți reci, tocați mărunt.
Baclava, unul din iubitele deserturi din bucătăria turcească
Baclavaua este cel mai popular desert turcesc, pe care îl găsești în toate restaurantele din Istanbul. Celebra prăjitură cu multă nucă și sirop este absolut delicioasă! Vrei să te îndulcești? Prepară o baclava după rețeta turcească!
Ingrediente pentru baclavaua turcească
- 500 g foi de plăcintă
- 300 g nuci curăţate
- 200 g alune şi fistic
- 1 lingura pesmet
- 150 g unt
- 200 g zahăr
- 200 g miere de albine
- 1 pachet zahăr vanilat
- 50 ml rom
- 1 lămâie
Cum se prepară baclavaua turcească
Pentru început, trebuie să pisezi mărunt nucile, alunele și fisticul și să le amesteci cu pesmet și o linguriță de coajă de lămâie. Apoi, foile de plăcintă se desfac și se taie pe dimensiunea tăvii. Apoi, tava se unge cu unt și se pun în ea 4 foi de plăcintă, unse fiecare în parte cu unt. Se presară 1/3 din compoziția de nuci și se adaugă o foaie de aluat, care se unge cu unt. Operația se repetă până când se termină compoziția de nuci, iar pe deasupra se pun încă 4 foi de plăcintă, unse cu unt. Tava se pune la frigider jumătate de oră, după care, baclavaua se taie cu un cuțit bine ascuțit, în pătrate de 4-5 cm, și se pune la copt, timp de o oră, la foc potrivit. După jumătate de oră, focul se lasă mic.
Cât baclavaua se află la cuptor, poți să pregătești siropul. În 150 ml de apă, se topește zahărul și se lasă să dea în clocot câteva minute. Se adaugă apoi zeama de lămâie, mierea, romul și zahărul vanilat. Când tava se scoate din cuptor, prăjitura se stropește imediat cu siropul cald. Prăjitura se lasă la răcorit până a doua zi, când poate fi servită.
Gastronomia turcească este una cu tradiții vechi, dar care a rămas proaspătă și rafinată, prin simplitatea ei și prin mix-ul de arome inedite. Inspiră-te și tu din bucătăria turcească și prepară rețete inedite, care să te ducă cu gândul la o adevărată vacanță în Istanbul!
