Bunătăți din inima Ardealului: Varză a la Cluj

Sursa photo: Shutterstock

Dacă ajungi în Ardeal, trebuie să încerci neapărat celebra varză a la Cluj, care este absolut delicioasă și foarte ușor de pregătit. Rețeta tradițională de varză a la Cluj se bazează pe trei ingrediente principale: carne tocată, orez și varză murată, însă gospodinele din Ardeal au mai multe feluri în care o prepară: cu sau fără afumătură, cu bulion sau suc de roșii, mai picantă sau mai sărată.

Dacă ajungi în Ardeal, trebuie să încerci neapărat celebra varză a la Cluj, care este absolut delicioasă și foarte ușor de pregătit. Rețeta de varză a la Cluj cu varză dulce se bazează pe trei ingrediente principale: carne tocată, orez și varză murată, însă gospodinele din Ardeal au mai multe feluri în care o prepară: cu sau fără afumătură, cu bulion sau suc de roșii, mai picantă sau mai sărată.

Varza a la Cluj seamănă la gust cu sarmalele, însă prepararea ei durează mult mai puțin decât prepararea clasicelor sarmale, pe care trebuie să le rulezi perfect. Așa că dacă ți-am făcut poftă de o porție de varză a la Cluj cu varză dulce și carne tocată, iată rețeta tradițională din Ardeal!

Índice de contenidos

Ingrediente pentru varză a la Cluj

Pentru stratul de varză a la Cluj

1,5 kg varză murată tocată fideluță
3 cepe medii
100 ml ulei de floarea soarelui
2 lingurițe cimbru uscat
2 lingurițe semințe de chimen

Pentru stratul de orez

300 g orez
1 L de apă rece
1 linguriță de sare

Pentru stratul de carne tocata

1 kg carne tocată de porc sau amestec cu vita
3 cepe medii
sare
2 lingurițe piper negru măcinat
2 lingurițe boia dulce sau mai iute (paprika)

Pentru decor varza a la Cluj

500 ml smântână
suc de roșii/bulion

Mod de preparare pentru varză a la Cluj cu varză dulce la cuptor

În primul rând va trebui să îți pregătești trei vase pentru gătit: o oală în care vei căli varza, o tigaie pentru prăjit carnea și o cratiță în care vei fierbe orezul.

Cum se călește varza a la Cluj

După ce ți-ai pregătit vasele, poți să te apuci de călit varza murată. Înainte de a o toca, este recomandat să o guști pentru a vedea cât de sărată este. Apoi, poți să desfaci foile verzei murate și să le toci la robot. Iar dacă nu ai robot de bucătărie, poți să o tai fin, cu cuțitul, în fâșii subțiri tip fideluță. După ce ai terminat cu varza, poți să toci și cele trei cepe. Pune apoi în oală ceapa la călit, împreună cu 100 ml de ulei, cam 3-4 linguri. Când ceapa a devenit sticloasă, poți să adaugi și varza tocată, alături de condimente: chimen și cimbru. Amestecă bine varza cu ceapa călită și toarnă peste ea 2 căni de apă caldă. Lasă varza a la Cluj cu varză dulce și carne tocată să fiarbă la foc mediu, cu capacul întredeschis, cam 45 de minute. Poți să mai amesteci ocazional varza și să îi mai adaugi o cană de apă, după primele 30 de minute.

Cum se prepară orezul pentru varza a la Cluj

După ce ai fiert varza, poți să pregătești orezul. Cântărește 300 g de orez, pune-l într-o cratiță potrivită și spală-l în 2-3 ape reci. După ce l-ai scurs bine, toarnă peste el 1L de apă rece și o linguriță de sare, și pune-l la fiert, la foc mediu, și cronometrează 12-15 minute, din momentul în care a început să fiarbă. Nu uita să îl amesteci din când în când și să îl guști, pentru a verifica dacă este bine fiert. La final, orezul trebuie clătit cu apă rece într-o strecurătoare.

Cum se gătește carnea pentru varza a la Cluj

Pentru rețeta de varză a la Cluj cu varză proaspătă, bucătarii din Ardeal folosesc de obicei carne mai grasă de porc, pentru a nu folosi foarte mult ulei la prăjit – astfel carnea se va găti în propria sa grăsime. Așa că după ce ai tocat carnea, pune-o într-o tigaie încinsă, cu o lingură de ulei. Amestecă totul constant, la foc mare, până când carnea începe să sfârâie și să lase grăsime. După ce carnea tocată s-a rumenit foarte bine, mai adaugă peste ea 400 g de ceapă tocată, sare și piper negru măcinat. Lasă tigaia la foc iute, până când ceapa se călește bine și devine sticloasă. După ce ai stins focul, poți să adaugi și boiaua de ardei, pe care o vei amesteca bine cu carnea tocată.

După ce ai gătit varza, orezul și carnea separat, urmează să le pui pe toate împreună în aceeași oală.

Cum se coace la cuptor varza a la Cluj

Încinge cuptorul la 180 C. Alege apoi o tavă adâncă de friptură, unge-o cu ulei și împarte în două varza călită. Primul strat din tavă va fi cu varză călită, așezată uniform, iar al doilea va fi stratul de orez fiert. Apoi, peste orez vei pune carnea tocată și vei încheia cu încă un strat de varză călită. La final, toarnă peste întreaga compoziție o parte din zeama în care a fost călită varza. Peste ultimul strat de varză toarnă 500 ml de smântână grasă și sucul de roșii sau bulionul. Iar pentru o aromă deosebită, adaugă și o crenguță de cimbru. Varza a la Cluj cu varză dulce se lasă la cuptor pentru o oră.

După ce este gata, varza a la Cluj cu varză dulce și carne tocată trebuie să fie rumenă pe margini și aurie în mijloc. Aceasta se servește caldă, cu pâine proaspătă sau mămăligă și cu o lingură de smântână. Sperăm că te-am convins să prepari și tu celebra varză a la Cluj, una dintre cele mai gustoase rețete din Ardeal!

Ingrediente pentru varză a la Cluj