Sursa foto: Shutterstock
Multe țări ale lumii sunt recunoscute pentru băuturi care au făcut istorie – Mexic iese în evidență cu tequila, SUA este renumită pentru Bourbon, iar Rusia pentru vodcă. La rândul său, Brazilia a oferit lumii Caipirinha, cocktailul brazilian ideal pentru zile de sărbătoare sau Caipiroska, o variantă delicioasă a renumitului cocktail brazilian, dar și alte băuturi faimoase precum Cajuína, Cauim, Mate ori Batida. Totuși, simbolul național al țării este Cachaca, o minunată licoare obținută din trestia de zahăr.
Aceasta este cea mai populară băutură din America de Sud, unde se produc anual 800 de milioane de litri. La fel ca și alte produse tradiționale, Cachaca trebuie să îndeplinească anumite standarde specifice. Este stabilit prin lege ca băutura să se fabrice doar în Brazilia și să aibă un conținut de alcool cuprins între 38 și 48%. Haide să descoperim împreună și alte lucruri interesante despre minunata licoare braziliană.
Índice de contenidos
Ce este Cachaca
Cachaca este o băutură alcoolică exclusiv braziliană, asemănătoare cu romul alb, însă cu un gust distinct. Se confundă adesea cu fratele său mai mare, romul, chiar dacă are un proces de distilare ușor diferit, este puțin mai dulce și mai ierboasă. Cei care știu din ce se face romul, băutura preferată a piraților sau cum se bea romul, recunosc faptul că există o mare confuzie între cele două tipuri de băutură și că minunata Cachaca merită și ea toată atenția noastră. În ultima perioadă aceasta a devenit foarte populară la nivel mondial, cu toate că aproape 85 de milioane de navete din această băutură se consumă în fiecare an doar în Brazilia, de către localnici.
Cum a apărut băutura națională a Braziliei
Renumita licoare a apărut în istoria Braziliei în secolul al XVI-lea. Coloniștii portughezi au adus trestia de zahăr pe aceste meleaguri pentru a o distila ca să obțină melasă, doar că fermierii brazilieni au descoperit că fermentarea plantei produce un lichior cu gust dulce. Primii consumatori de Cachaca au fost sclavii africani, cei care de altfel i-ar fi oferit acest nume băuturii. Se pare că aceștia lucrau la morile de trestie de zahăr, adunau spuma care se forma la gura cazanelor în care era fiartă trestia și o fermentau ulterior ca să obțină renumitul alcool. Vreme de secole, Cachaca a fost considerată o băutură a săracilor, iar de la denumirea sa a fost creat și un cuvânt – cachaceiro, care înseamnă bețivan, în limba portugheză.
Brazilienii i-au oferit licorii mai bine de 2.000 de porecle recunoscute în mod oficial, printre care termeni precum abre-coração (deschizător de inimă), água-benta (apă sfințită), bafode tigre (respirația de tigru) și limba olho (spălarea ochilor). În timp, marii producători au început să rafineze procesul de distilare, să matureze această băutură în butoaie de lemn și să-i ofere toate premisele pentru a deveni băutura națională a țării. În prezent se folosesc nu mai puțin de 20 de tipuri de lemn pentru a face butoaiele în care este păstrată băutura națională braziliană învechită, procesul de fabricare este unul sofisticat, iar în data de 12 iunie se sărbătorește în întreaga țară Ziua Internațională a Cachaca.
Cum se produce băutura națională a Braziliei
Nu este corect să numești Cachaca rom brazilian, deoarece băutura spirtoasă este distilată din suc de trestie de zahăr și suferă un proces de rafinare mai pur, pe când romul se obține din melasă. Licoarea are o aromă fructată și mai curată spre deosebire de rom care tinde să aibă un gust ușor caramelizat.
Tulpinile de trestie de zahăr se spală și se presează cu role de metal ca să se obțină un suc concentrat ce va fi apoi filtrat și combinat cu drojdie pentru a începe procesul de fermentare. După 1-3 zile, se realizează distilarea la temperaturi ridicate, iar produsul final poartă numele de Cachaca. Producătorii pot distila băutura adăugând zahăr, dar nu mai mult de 6 grame/litru, lucru reglementat prin lege. Cei care depășesc această cantitate trebuie să facă pe etichetă mențiunea de “Cachaca îndulcită”.
În ce băuturi se folosește Cachaca
Cei mai mulți dintre noi cunoaștem Cachaca pentru rolul său în Caipirinha. Cu toate că este o băutură de sine stătătoare și poate fi consumată ca atare, iar acest lucru l-a evidențiat și actorul John Travolta într-o reclamă a unui producătorului brazilian, această băutură renumită este inclusă în prepararea anumitor cocktail-uri.
Pe lângă Caipirinha, aceasta se găsește și în Caipiroska sau Pearl Button. Însă, cei care nu au la îndemână licoarea braziliană și vor să prepare un cocktail o înlocuiesc, bineînțeles, cu un sortiment de rom sau chiar și tequila.
Cachaca are o istorie îndelungată în spate. Deși în zilele noastre a devenit celebră în întreaga lume, există și povești amuzante legate de băutura tradițională a Braziliei. Potrivit unui articol din anul 1959, înainte de a tăia curcanii, brazilienii le dădeau cantități mari de Cachaca considerând că păsările se relaxau, iar carnea devenea mai fragedă. Ți-am menționat acest lucru pentru că, dacă nu obișnuiești să consumi alcool, să știi totuși în ce fel ai putea folosi renumita băutură mexicană!
