Sursa foto: Shutterstock
Părinții și bunicii noștri obișnuiau să pună roșii pentru iarnă sub formă de bulion de roșii și roșii uscate, alături de alte provizii, cum sunt conopida și gogoșarii în oțet, gustoșii castraveți murați în saramură sau rezistenții castraveți bulgărești în oțet. Astăzi, când în magazine găsim oricând roșii, atât proaspete cât și conservate, proviziile nu mai sunt la fel de importante ca odinioară.
Totuși, gustul roșiilor de vară conservate de tine este superior oricăror roșii sau conserve de tomate cumpărate iarna din magazin. În plus, în contextul pandemiei, conservele făcute în casă te ajută să reduci ieșirile la cumpărături, astfel încât să te expui mai puțin riscului de îmbolnăvire și să economisești bani. Descoperă alături de noi cum să prepari roșii pentru iarnă cu ardei și usturoi, ca să gătești gustos și în anotimpul rece!
Índice de contenidos
De ce ai nevoie ca să gătești roșii pentru iarnă cu ardei și usturoi
Ingrediente
Pentru aproximativ 1,2 kg de produs final ai nevoie de:
- 2 kg de roșii
- 1 ardei gras mic
- 3 linguri de ulei
- 3-4 ardei iuți
- 3 căței de usturoi
- 25 g de sare
- 1 legătură mică de pătrunjel verde
Calitatea ingredientelor, importantă
Ca să faci roșii pentru iarnă cu ardei și usturoi ai nevoie de roșii coapte, cărnoase, care să nu prezinte urme de mană, lovire sau depozitare necorespunzătoare. Ca să îți dai seama dacă o roșie este coaptă, privește cotorul. Dacă este verde, înseamnă că nu este coaptă bine.
Esențială pentru păstrarea proviziilor pregătite în casă este sarea. Evită sarea de masă sau pe cea iodată, pentru că nu asigură o conservare optimă. Alege sare naturală, fără aditivi.
Borcane
Poți folosi borcane mai mari sau mai mici, dar avantajul celor mici este că se consumă mai repede odată desfăcute, așa că nu va exista riscul de alterare. În funcție de cantitatea de roșii pentru iarnă pe care o faci, calculează de câte borcane ai nevoie. Le poți acoperi doar cu celofan și o bucată de material textil bine legată, dar noi îți recomandăm borcanele cu capac. Dacă folosești borcane pe care le-ai utilizat și în anii trecuți, cumpără capace noi. După deschidere, cele mai multe capace nu se vor mai închide ermetic, acest defect putând duce la alterarea conținutului.
Cum se prepară roșii pentru iarnă cu ardei și usturoi
Pregătirea roșiilor
Pune pe foc o oală cu 3 l de apă și o linguriță de sare. Până când apa ajunge la punctul de fierbere spală roșiile și crestează-le în partea de jos. Pune-le în apa fiartă pentru 2 minute, apoi mută-le într-o oală cu apă și gheață pentru a le păstra culoarea. Înlătură coaja roșiilor și cotoarele, apoi taie-le în formă de cuburi. Poți aduna zeama într-un vas pentru a o folosi la alte preparate.
Cum gătești roșii pentru iarnă
Taie rotund ardeii iuți, iar pe cel gras taie-l în cubulețe. Sotează ardeii și, după ce se înmoaie, adaugă usturoiul feliat. Amestecă timp de 30-40 de secunde, apoi adaugă roșiile, sarea și lasă să clocotească puțin. Stinge focul, pune și pătrunjelul tocat peste aromatele roșii pentru iarnă cu ardei și usturoi și amestecă.
Transferul în borcane și depozitarea
Sterilizează borcanele și capacele ținându-le câteva minute în cuptorul încins. Pune-le pe o tavă sau alt obiect din metal și umple-le cu roșii pentru iarnă cu ardei și usturoi. Rolul tăvii este de a dispersa căldura, astfel încât sticla să nu se spargă. Pune borcanele într-o oală cu apă călduță și pune-le la foc pentru a le steriliza complet. Din momentul în care încep să fiarbă mai lasă-le 30 de minute, apoi scoate-le și învelește într-o pătură. Lasă-le peste noapte să se răcească, apoi depozitează-le la răcoare și întuneric, în beci sau cămară.
Poți folosi roșii cu ardei și usturoi la multe preparate tradiționale, cum sunt ciorbele, fripturile la cuptor precum cocoș la cuptor cu mujdei și sos de roșii, chiftelele marinate, saramura de crap, dar și la mâncăruri provenite din alte bucătării, cum este bucătăria italiană. Roșiile astfel conservate se potrivesc în pastele Arrabiata, de exemplu. Gătește și tu roșii pentru iarnă cu ardei și usturoi, pentru un plus de gust în cămara ta!
