Sursa foto: Shutterstock
Iubești arta culinară și savurezi cu plăcere specialitățile din bucătăria franceză, atât de fine și cosmopolite. Ca să te convingi că gusturile sofisticate nu înseamnă neapărat rețete complicate, încearcă să prepari cartofi dauphinoise după rețeta franțuzească de cartofi cu smântână.
Vei vedea că acești cartofi nu se aseamănă nici pe departe cu alte preparate din cartofi pe care ți le-am pregătit de-a lungul timpului. Nici cu rețetele vegane de cartofi la cuptor, nici cu rețete de cartofi țărănești la cuptor sau cele de cartofi copți la cuptor, nici cu rețetele de cartofi dulci și nici măcar cu rețeta de cartofi duchesse ce aparține aceleiași gastronomii bogate. Iată ce face rețeta de cartofi dauphinoise atât de specială și cum o poți prepara ca în cărțile de bucate franțuzești!
Índice de contenidos
De unde provine rețeta de cartofi dauphinoise
Această delicatesă fină cu gust cremos are o istorie interesantă, care este legată de faima de mare gurmand a Ducelui de Clermont-Tonnerre. El a inclus o specialitate de cartofi gratinați în meniurile de gală servite la curtea sa nobiliară din Dauphine, o regiune pitorească din sud-estul Franței.
De aici provine și numele preparatului, care inițial s-a intitulat „Gratin Dauphinois” sau „à la Dauphinoise”, adică o garnitură de cartofi obținută prin gratinare, din felii coapte în smântână, câteodată și în lapte, în funcție de preferințele oaspeților.
Ingrediente pentru cartofi dauphinoise după rețeta franțuzească de cartofi cu smântână
- 1 kg de cartofi
- 200 ml de smântână lichidă
- 3 căței de usturoi
- cimbru uscat
- sare, piper
- 50 g de unt
- 50 g parmezan ras
- 50 g brânză cheddar rasă
Mod de preparare pentru cartofi dauphinoise după rețeta franțuzească de cartofi cu smântână
Cum se pregătesc cartofii pentru rețeta franțuzească
Spală cartofii, curăță-i de coajă și feliază-i în fâșii subțiri, de mărime egală. Lasă-i să se scurgă pe un platou acoperit cu un prosop de hârtie. Pune într-o oală smântâna lichidă, 2 dintre cățeii de usturoi, sarea, piperul și cimbrul. Fierbe ingredientele până dau în clocot și apoi lasă-le să se infuzeze timp de 15 minute. Strecoară într-un vas amestecul pe care l-ai obținut și lasă-l să se răcească timp de câteva minute.
Între timp ia un vas termorezistent, unge-i pereții cu un cățel de usturoi, apoi cu puțin unt. Astfel vei obține aroma inconfundabilă a preparatului, așa că nu omite această etapă atunci când te hotărăști să gătești cartofi dauphinoise.
Cum se montează cartofii pentru rețeta franțuzească
Pune pe fundul vasului termorezistent un strat de cartofi, asezonează cu sare și piper, adaugă puțin din amestecul fiert de smântână pe care tocmai l-ai preparat. Continuă cu un al doilea strat de cartofi, din nou smântână și tot așa, până termini cartofii și pui deasupra lor ultimul strat de smântână.
Adaugă parmezanul ras și brânza cheddar rasă, cu grijă să le distribui uniform pe toată suprafața. Opțional poți să completezi cu foi de dafin, cuișoare sau crenguțe de cimbru, pentru un plus de savoare.
Cum se coc și cum se servesc acești cartofi franțuzești
Pune vasul termorezistent la cuptor pentru 40 de minute, la o temperatură de 160 de grade, ca să prindă o crustă rumenă și crocantă. Scoate vasul termorezistent din cuptor și lasă-l să se răcească timp de 5 minute, ca să poți tăia frumos bucățile și să servești porții aspectuoase oaspeților tăi.
Reține că acești cartofi dauphinoise sunt o alegere potrivită la mese festive, cu mulți oaspeți, pentru că poți să-i prepari din timp și să-i încălzești în cuptor chiar înainte să-i servești, ca garnitură la friptură sau pește.
Dacă ți-a plăcut acest periplu prin delicatesele franțuzești, încearcă și varianta de garnitură cartofi duchesse pe care ți-am menționat-o anterior sau alte diverse preparate cu cartofi, pline de gust și savoare. Bon appétit!
