Sursa foto: Shutterstock
Cunoști desigur vorba veche In vino veritas și ai citit câte ceva despre istoria vinului. Îți place să deguști un pahar de rose sau o cană de vin fiert, dar știi cum să prepari această băutură nobilă, o adevărată licoare vie, cu ritm, personalitate și arome deosebite? Știi cât zahăr se pune la vin și cum să obții cel mai bun vin chiar la tine în gospodărie?
De la podgorie până la masă, vinul parcurge un drum lung și interesant, care cuprinde mai multe etape de preparare: recoltarea strugurilor, eliminarea ciorchinelui și-a codițelor (numită și desciorchinare), zdrobirea boabelor, vinificarea (etapele prin care trece mustul până se transformă efectiv în vin), fermentația și în cele din urmă limpezirea vinului. Hai să vedem, în cele ce urmează, cum poți prepara vin acasă, dar și cât zahăr se pune la vin pentru a obține o licoare perfectă!
Índice de contenidos
Cum să faci vin de casă
Dacă vrei să produci propriul vin, este important să respecți câteva reguli de bază, pentru ca licoarea cu care te vei lăuda în fața familiei și-a prietenilor să fie într-adevăr de calitate.
Pentru un vin de casă bun alege struguri de calitate și transformă-i repede în must, ca să le păstrezi intacte dulceața și aroma fructată. Din momentul în care mustul este pregătit, începe drumul lung al vinificației, un proces inițiatic în cadrul căruia vei învăța ce înseamnă măsura, seriozitatea și, de ce nu, pasiunea pentru vin.
Pe lângă fermentarea propriu-zisă și extragerea vinului de pe drojdie, trebuie să ai grijă la cantitatea de zahăr pe care vrei s-o adaugi în must, la debutului fenomenului de fermentare, atunci când viitorul vin este cel mai vulnerabil ca structură și tărie. Cât zahăr se pune la vin, așadar?
Cât zahăr se pune la vin: Ce cantitate de zahăr este necesară
Dacă vrei să ai un vin puternic alcoolizat ori să-l păstrezi mai multă vreme în butoi sau în damigeană, trebuie să adaugi o cantitate suplimentară din zahăr, care să potențeze zaharurile din struguri. În ceea ce privește prepararea vinului cu zahăr, specialiștii recomandă 15 grame de zahăr la fiecare volum de alcool. Altfel spus, cantitatea de zahăr pentru o damigeană de vin obișnuită, din aceea de 50 de litri, nu trebuie să depășească 3 kilograme.
Nu te îngrijora, nu vei strica astfel gustul bun și veritabil al vinului, deoarece zahărul este un conservant natural și, în aceste condiții, un volum mai mare de alcool asigură păstrarea vinului pe o perioadă mai îndelungată. Acum că știi cât zahăr se pune la vin, să vedem și când se adaugă această cantitate de zahăr în vin!
Cât zahăr se pune la vin: Cum și când să adaugi zahăr în vin
Când adaugi zahăr în vin
Fermentația vinului este un proces ce se datorează drojdiilor prezente în mod natural în strugure și, implicit, în must. În timpul fermentației, aceste fungi consumă zahăr și îl transformă în dioxid de carbon și alcool. Ca să ai vinul puternic și parfumat pe care ți-l dorești, adaugă zahărul la trei zile după ce mustul a început să fermenteze. Pentru vinurile albe, asigură-te că ai filtrat temeinic mustul înainte de a-l pune la fermentat, pentru a elimina impuritățile și resturile de strugure care-i acresc gustul și-i răpesc din savoare, transformându-l într-un sortiment banal. Nimeni n-ar vrea să obțină un vin tulbure!
Nu te grăbi să pui zahăr de îndată ce ai tras mustul la butoaie, vedre sau în damigene, căci astfel vei încetini sau poți chiar să blochezi procesul de fermentație, pentru că mustul fermentează cu atât mai greu cu cât cantitatea de zahăr prezentă este mai mare. Despre cum se face mustul am povestit deja într-un articol anterior, iar acum am aflat și cât zahăr se pune în must, dar și când se adaugă zahăr în must.
Cum adaugi zahăr în vin
Ai grijă să fermentezi mustul în camere reci. Pentru fermentarea vinului în damigeană, temperatura este foarte importantă, deoarece un mediu ambiant excesiv de cald grăbește mult fermentarea și, în prezența adaosului de zahăr, produce un vin tulbure, de calitate inferioară.
Mail ales dacă ai adăugat zahăr, trebuie să păstrezi vinul în damigene pline. Să nu lași mai mult de 3 centimetri liberi până la gura damigenei și să transferi des vinul în recipiente de volum potrivit. Să nu ții niciodată vinul în vase sau butoaie pe jumătate goale, în care licoarea lui Bachus riscă să se oxideze.
Aplică sfaturile de mai sus și vei păstra vinul pe care l-ai produs la o calitate corespunzătoare. În plus, vei reuși să-i stabilești nivelul de alcool pe care-l dorești, pentru că tăria alcoolică potențială a vinului o poți determina chiar înainte de începerea fermentației la must, pe baza creșterii concentrației de zaharuri. Sperăm că te-am convins că este extrem de important să știi cât zahăr se pune la vin. Acum știi cu siguranță cum alegi un vin bun pentru fiecare moment important din viața ta!
