Sursa foto: Shutterstock
Ramadanul este a noua și cea mai sfântă lună a calendarului islamic, când musulmanii din întreaga lume postesc în timpul orelor de peste zi. Pe parcursul întregii luni a Ramadanului musulmanii sunt obligați să postească, în fiecare zi, de la răsărit până la apusul soarelui. Postul constă în abținerea de la mâncare, băutură, fumat, relații sexuale și alte plăceri, dar și de la bârfa sau limbajul licențios. Este, de asemenea, unul dintre cei cinci stâlpi ai credinţei islamice, alături de pelerinajul la Mecca în Arabia Saudită, rugăciunea (de cinci ori pe zi), mărturisirea în credinţa monoteistă și dania rituală.
La sfârșitul fiecărei zile, după apus, musulmanii își întrerup postul cu o masă numită ”Iftar”, de obicei mâncată cu membrii familiei sau cu comunitatea locală la o moschee. O altă masă mai mică cunoscută sub numele de ”Suhoor” este consumată chiar înainte de zori. Deoarece aceste mese trebuie să ofere suficientă hrană pe parcursul întregii zile, majoritatea conțin o mulțime de carbohidrați complecși, care eliberează energie lent și sunt săraci în grăsimi și zahăr, iar în unele zone mâncărurile picante, cum ar fi curry, sunt evitate.
Un meniu tradițional Iftar începe cu fructe, în special curmalele care sunt surse excelente de fibre, zahăr și carbohidrați lenți și poate continua cu suc, lapte și apă. Credința spune că profetul Muhammad a mâncat trei curmale când și-a întrerupt postul, împreună cu lapte de cămilă și apă. Dar Iftar conține, în general, alimente din toate grupele: fructe și legume, cereale, nuci, fasole, carne și lactate.
Cu toate acestea, mesele tind să varieze de la un loc la altul. Musulmanii din întreaga lume încheie ziua cu o masă, pentru unii mai elaborată, pentru alții mai slabă. De exemplu, pe teritoriul aceleiași tări precum India, în Hyderabad haleem-ul este popular, dar în Kerala sau Tamil Nadu, credincioșii își încetează postul zilnic de obicei cu nombu kanji, un fel de mâncare preparat cu carne, legume și terci.
Índice de contenidos
Mesele tradiționale pentru Iftar, în funcție de țări
- Mahshi (Egipt) – orez umplut în vinete, ardei, roșii și dovlecei;
- Biryani (India) – un preparat mixt din orez făcut cu condimente, ou, carne și legume;
- Tabbouleh (Siria) – rețete cu bulgur (aliment din cereale) înmuiat, pătrunjel, mentă și roșii;
- Harira (Maroc) – o supă brună bogată, făcută din linte, năut, orez și bucăți de carne;
- Maqluba (Palestina) – carne, orez și legume prăjite așezate într-o oală, care este apoi răsturnată cu susul în jos;
- Mansaf (Iordania) – miel gătit în iaurt, servit peste orez și garnisit cu migdale și nuci de pin.
În Afganistan o masă Iftar tinde să includă supe și curry de carne pe bază de ceapă, kebab și pulao (pilaf cu legume). În Pakistan și Bangladesh, jalebis (covrigei din făină, prăjiti și indulciti cu miere), haleem, parathas (lipii fără drojdie si cu cartofi), curry de carne, salate de fructe, kebab, piyajoo (chiftele din ceapă) și beguni (vinete prăjite) sunt celebre.
Unul dintre cele mai populare și elaborate mâncăruri Iftar este Haleem. Iată mai jos lista ingredientelor și modul de preparare!
Ingrediente pentru Haleem
- 2 kilograme carne de oaie
- 2 lingurițe pastă de ghimbir
- 5 linguri linte neagră
- 1 linguriță pulbere de ardei iute roșu
- 2 căni de iaurt
- 1/2 cană de caju
- 1/2 linguriță boabe de piper
- 1/2 cană ulei sănătos obținut din unt
- 1/2 cană de mentă
- 3 linguri de linte galbenă spartă
- 2 lingurițe de pastă de usturoi
- 5 linguri jumătăți de năut
- 1/4 linguriță turmeric
- 2 căni grâu spart
- 2 cepe
- 1 linguriță praf amestec de condimente pentru curry-lor (scorțișoară, cuișoare, piper negru, chimen etc)
- 1 baton de scorțișoară
- 1 legătură de coriandru
- 6 ardei iute verde
- 3 linguri mazăre galbenă spartă
Mod de preparare Haleem
Pentru a pregăti această delicatesă spălați și înmuiați grâul spart timp de o jumătate de oră. Tăiați carnea de oaie dezosată și îndepărtați excesul de grăsime. Puneți carnea de oaie într-o oală sub presiune cu aproximativ o cană de apă la flacără medie. Prăjiți ceapa până se rumenește și lăsați deoparte.
La carnea de oaie adăugați 1/2 lingură de ghimbir și pastă de usturoi, o jumătate de linguriță de sare, pudră de ardei iute roșu, o jumătate de linguriță de pulbere amestec de condimente pentru curry și un vârf de pudră de curcuma. Fierbeți amestecul la oala sub presiune timp de 8-10 minute, apoi fierbeți înăbușit încă 15-20 minute. Mărunțiți și lăsați deoparte.
Fierbeți grâul spart împreună cu lintea neagră, jumătățile de năut, mazărea și lintea galbene sparte, o lingură de pastă de ghimbir și usturoi, turmeric, 2-3 ardei iuți și boabe de piper, în 8-10 căni de apă până când este gătită complet și apa se absoarbe. Amestecați acest mix timp de câteva secunde.
Încingeți uleiul într-o tigaie, adăugați toate condimentele, inclusiv batonul de scorțișoară, carnea de miel gătită și mărunțită, ardeiul iute verde, coriandru proaspăt și sotați 2-3 minute. Adăugați iaurtul și sotați încă 10-15 minute. Puneți trei căni de apă și fierbeți totul.
Cele două compoziții obținute (amestecul de grâu spart și amestecul de carne de oaie) se omogenizează bine adăugând și uleiul pe bază de unt. Gătiți la foc mic pentru cel puțin o jumătate de oră. Preparatul se servește fierbinte, garnisit cu ceapa prăjită pregătită anterior, frunze de mentă, caju, felii de lămâie și coriandru proaspăt.
Masa mai mică, cunoscută sub numele Suhoor este mai simplă decât Iftar, dar fiind înainte de zorii zilei trebuie să fie foarte nutritivă și sănătoasă. Ea trebuie să ofere suficientă energie pentru a rezista în timpul orelor lungi de post. Sunt preferate alimentele bogate în proteine, inclusiv ouă, carne și lactate. Alimentele bogate în fibre precum ovăzul care se digeră lent sunt de asemenea, obișnuite.
Mesele tradiționale pentru Suhoor
- Ouă Brik (Tunisia) – un ou întreg într-un triunghi de foietaj, cu ceapă, ton, ardei iute tunisian și patrunjel tocat.
- Ful Ramadan (Egipt) – o tocană tradițională făcută din fasole fava, gătită cu ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi.
- Aloo ki Bhujia (Pakistan) – făcut din cartofi și condimente.
Pentru că Ramadanul este o lună de post, mâncarea din această perioadă este importantă și bine aleasă pentru a susține efortul rugăciunii și al pocăinței care însoțesc această lună a Ramadanului.
