Tiramisu este una dintre emblemele deserturilor italiene. Nu există restaurant în peninsulă unde, alături de cannoli sau panna cotta, să nu găsești și această prăjitură fără coacere. Deși minunatul desert este celebru în lumea întreagă, iar în jurul lui s-au creat numeroase legende, încă nu s-a stabilit cu exactitate cine anume l-a inventat. De-a lungul timpului au apărut diferite variante de tiramisu, însă noi ne-am gândit să îți prezentăm o rețetă considerată clasică, cea mai bună pe care o vei putea găti.
Índice de contenidos
Ce este tiramisu?
Se traduce prin “ridică-mă” și este unul dintre cele mai renumite deserturi care au luat naștere pe tărâmurile italiene. Prăjitura are la bază biscuiți savoiardi, dulci și cu o consistență friabilă și spongioasă, similari cu pișcoturile, care se înmoaie în cafea și se acoperă cu o cremă pregătită din brânză mascarpone, ouă și zahăr. La final, se presară cu un praf de cacao și se transformă totul într-o adevărată poveste.
Tiramisu are o istorie neclară și de aceea multe regiuni din peninsulă, precum Veneția, Piemonte, Lombardia ori Toscana, își dispută originea prăjiturii. Potrivit uneia dintre versiuni, tiramisu ar fi fost inventat în timpul Primului Război Mondial de către femeile din nordul Italiei care pregăteau desertul pentru soții lor care plecau la luptă și aveau nevoie de energia oferită de conținutul de cafea. O altă legendă spune că prăjitura ar fi fost creată de un patiser din Torino pentru primul ministru Cavour, în timp ce există și gastronomi care susțin că tiramisu ar fi apărut în Lombardia, unde un patiser zgârcit a combinat crema cu resturile de biscuiți. Indiferent de paternitatea desertului, este imposibil să reziști unui deliciu atât de cremos, lejer și proaspăt.
Ingrediente de care ai nevoie pentru rețeta de tiramisu
- 400 grame de pișcoturi
- 500 grame de brânză mascarpone
- 500 ml cafea îndulcită, de preferat espresso
- 10 linguri de zahăr
- 3 ouă întregi
- 3 gălbenușuri
- 4 linguri de cacao
- 1 esență de vanilie sau puțin lichior de cacao
Cum se prepară tiramisu?
Nu ai nevoie de foarte multă îndemânare pentru a pregăti tiramisu deoarece este vorba despre cea mai simplă prăjitură fără coacere. Se prepară crema din ouăle întregi și cele trei gălbenușuri, care se bat împreună cu zahărul și esența de vanilie ori lichiorul, pe baie de aburi, până se obține o pastă spumoasă. Ai grijă ca aceasta să nu fiarbă sau să se prindă de recipientul în care este preparată, mai ales că oul se gătește la o temperatură de 70 de grade Celsius și ai putea ajunge să faci omletă dacă nu acorzi atenție întregii proceduri. Când este gata, crema se lasă la răcit. Brânza mascarpone se mixează la rece, iar treptat se adaugă peste ea crema de ouă, se amestecă bine, după care compoziția obținută se bagă la frigider.
Pentru a monta prăjitura tiramisu, pregătește și o cafea tare, de preferat espresso, și o tavă încăpătoare, înaltă de aproximativ 6 cm. Însiropează fiecare pișcot în parte și așează-l în tavă până obții o bază și acoperi întreaga suprafață. Pune apoi un strat de cremă, după care din nou pișcoturi însiropate și alternează astfel până când finalizezi toate ingredientele, cu mențiunea ca întotdeauna ultimul strat să fie de cremă.
La final, pune cele patru linguri de cacao într-o sită și presară praful cu atenție pe întreaga suprafață a prăjiturii. Când totul este gata, se dă tiramisu la rece pentru câteva ore sau peste noapte.
Trucuri pentru un tiramisu reușit
- Pentru a asigura succesul unui desert perfect ai grijă să folosești doar brânză mascarpone de calitate, de preferat să fie produsă în Italia. De altfel, chiar popularitatea prăjiturii tiramisu a făcut și acest sortiment de brânză celebru în lumea întreagă.
- Deși se mai folosește și pandișpan pentru tiramisu, rețete clasică presupune utilizarea pișcoturilor, ingredient ce reusește să creeze o adevărată armonie în combinație cu celelalte produse.
- Pișcoturile nu se însiropează foarte mult deoarece dacă sunt foarte îmbibați cu cafea se vor descompune și distrug întregul desert.
- Nu folosi foarte mult zahăr pentru tiramisu pentru că în această prăjitură nu este vorba despre un gust dulce, ci unul pregnant de cafea.
- Pentru un gust perfect, tiramisu se servește rece, după ce a stat la frigider cel puțin câteva ore.
Cremos și rafinat, tiramisu reprezintă exemplul perfect pentru cât de important este echilibrul în bucătărie. Te provocăm să pregătești și tu această rețetă și să te bucuri de un deliciu italienesc, iar data viitoare cât vei mai servi tiramisu în altă parte să îl apreciezi ca un specialist.
