Sursa foto: Shutterstock
Îți amintești de zilele în care bunica mergea dis de dimineață să macine grâul la moară, iar apoi frământa pentru aluat și cocea pâine de casă? Aceste vremuri sunt departe, iar în zilele noastre pâinea proaspătă pentru micul dejun sau prânz vine din supermarket și brutării, acolo unde găsim nenumărate tipuri de produse de patiserie din toate colțurile lumii.
Pâinea este cel mai cunoscut element al fiecărui popor, o componentă fundamentală în bucătăria și cultura tuturor țărilor. Aliment cu origini străvechi, aceasta a însoțit de-a lungul timpului mese și ospețe din întreaga istorie a omenirii și a devenit atât de importantă încât și-a găsit loc chiar și în cea mai cunoscută rugăciune a creștinilor. În unele părți ale lumii, precum Irlanda, chiar și trecerea în Anul Nou este celebrată cu pâine și unt, pentru a aminti de vremurile dificile din trecut. Astăzi, există sute de rețete de pâine la nivel mondial, însă particularitățile fiecărui tip rezultă în special din alegerea ingredientelor. Haide să facem împreună o călătorie în lumea celor mai cunoscute tipuri de pâine.
Índice de contenidos
Bagheta franțuzească
Bucătăria franceză este una dintre cele mai sofisticate în plan internațional, însă pe lângă renumitele preparate culinare precum cordon bleu, ratatouille și macarons, aceasta se laudă și cu o baghetă tradițională cu coajă crocantă și miez pufos. Iar dacă îți imaginezi că este vorba de o pâine libertină ca Parisul te înșeli deoarece chiar și acest produs de patiserie este supus rigorii franțuzești. O baghetă are diametrul de 5 sau 6 cm și o lungime de 60-100 de cm, iar greutatea sa nu depășește 200 ori 250 de grame. În plus, bagheta franțuzească se fabrică în fiecare zi din făină fină și o cantitate mică de drojdie, se lasă la dospit timp îndelungat și nu conține nici un fel de aditivi.
Ciabatta
Știm deja că gastronomia franceză își dispută primul loc cu bucătăria italiană în clasamentul artelor culinare ce scriu istorie pe tot globul pământesc și am putea spune că această “rivalitate” apare chiar și când vorbim de pâine.
Ciabatta, care în traducere liberă înseamnă papuc de casă, este un sortiment de pâine făcut din făină, drojdie și apă, toate fermentate timp de 24 de ore înainte de a fi integrate în aluat. Această pâine ovală sau alungită, mai plată, are o consistență destul de moale a aluatului întrucât este extrem de hidratat, adică conține 75% apă și ulei. Ciabatta are o aromă unică, coajă crocantă, miez aerat, iar uneori este îmbogățită cu roșii deshidratate, măsline, nuci sau brânză.
Focaccia
Rămânem în Peninsulă pentru a detalia mai multe despre o altă pâine italienească la fel de renumită, și anume focaccia. Spre deosebire de ciabatta care este dificil de făcut acasă din cauza aluatului moale, dacă știi cum să prepari focaccia, te poți bucura oricând de un produs de panificație deosebit. Acest tip de pâine seamănă foarte mult la aspect, textură și gust cu pizza, dar se prepară cu ulei de măsline, sare și plante aromatice precum rozmarin, busuioc, cimbru, salvie ori usturoi.
Pita grecească
Un aluat clasic, frământat cu ulei de măsline și copt pe plita încinsă se transformă foarte ușor într-o pită grecească. Pâinicile se ung cu ulei de măsline și se asezonează cu oregano uscat atunci când sunt bine rumenite și calde, iar apoi se servesc cu humus, gyros, tzatzichi sau preparate din carne la grătar.
Damper
Această pâine tradițională australiană se prepară fără drojdie. Inițial, se făcea în sălbăticie folosind cărbunii unui foc de tabără, doar din făină, apă și sare.
Mai târziu, damper a început să fie dospită cu bicarbonat, iar apa a fost înlocuită și cu bere sau lapte. Ocazional, în această pâine australiană se mai adaugă și cereale ori nuci.
Pumpernickel
Germania este țara cu cea mai mare varietate de pâine din întreaga lume. Se pare că aici se fabrică zilnic mai bine de 400 de sortimente de bază, iar acesta poate fi și motivul pentru care nemții se află în topul celor mai mari consumatori de pâine la nivel mondial. Cea mai căutată pâine din bucătăria germană este Pumpernickel, unul dintre tipurile de pâine Kastenbrot. Se coace în tăvi lungi, înguste și închise ca niște cutii, timp de 16-24 de ore, la o temperatură scăzută. La final, pâinea capătă o culoare de cafea, însă acest lucru se datorează și conținutului de 100% de boabe de secară măcinate mare. Uneori, Pumpernickel poate conține și malț sau melasă pentru a avea mai multă aromă. Miezul pâinii este dens, iar gustul amărui, inconfundabil.
Lipia arăbească
Dacă te gândești ce se consumă în Siria, Palestina sau Liban, află că este tradițională lipia numită Khubz. Aceasta este ideală pentru a împacheta shaorma, dar se consumă și cu bulgur, falafel ori salată tabbouleh.
Pâinea este alimentul care a marcat puternic evoluția lumii. Un ambasador cultural al popoarelor de pretutindeni, aceasta are o importanță în viața noastră ce nu poate fi pusă sub semnul întrebării.
