Zacusca este unul dintre preparatele nelipsite de pe lista bunătăților pe care le pregătesc toate gospodinele pentru iarnă. Încă din copilărie ne-am familiarizat cu imaginea borcanelor cu zacuscă, așezate la loc de cinste în cămară, așa că cei mai mulți dintre noi ducem mai departe tradiția și preparăm și astăzi rețete cât mai deosebite. Vinetele sunt un aliment extrem de versatil și pot fi combinate cu multe alte legume precum ardei, gogoșari, ciuperci, dovlecei sau fasole. Acestea fac parte din tradiția gastronomiei românești, deși provin din ținuturile îndepărtate ale Asiei meridionale. Pe lângă clasica zacuscă de vinete, mulți oameni au adoptat și alte variante, mai ales că în țările din Balcani se prepară nenumărate rețete cu această tocană de legume. Dacă te-am convins deja să faci zacuscă, ți-am pregătit câteva tipuri de preparate pe care pur și simplu le vei adora!
Índice de contenidos
Zacuscă de vinete și ardei copți
Este rețeta clasică, apreciată de toți românii și care se face de obicei pentru iarnă. Cu toate că există și variațiuni, zacusca tradițională este făcută din vinete, ardei copți, ceapă, morcov și suc de roșii.
Ingrediente pentru zacuscă de vinete și ardei copți
- 3 kilograme de vinete coapte
- 2 kilograme de ardei capia copt
- 1.5 kilograme de ceapă
- 1.5 litri suc de roșii
- 50 ml ulei
- Foi de dafin
- Sare și piper
Mod de preparare zacuscă de vinete și ardei copți
Într-o cratiță încăpătoare se pune uleiul care se lasă la încins, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt și un praf de sare. Se lasă ceapa la călit până se înmoaie bine și își va lăsa toată dulceața, după care se adaugă vinetele tocate și se lasă la fiert. Între timp, se toacă ardeiul capia în cubulețe și se pune peste vinete când acestea au început să fiarbă. Adaugă apoi sucul de roșii, sarea, piperul și foile de dafin și mai lasă zacusca la foc mic, pentru aproape o oră sau până când uleiul iese la suprafață. Preparatul se lasă la răcit pentru 30 de minute, apoi se pune în borcane.
Zacuscă de vinete picantă
Dacă ești un fan al mâncărurilor picante, atunci în mod sigur această rețetă de zacuscă picantă va fi pe placul tău.
Ingrediente pentru zacuscă de vinete picantă
- 10 vinete
- 10 gogooșari
- 10 roșii
- 3 căpățâni de usturoi
- 5 cepe mari
- 500 ml ulei
- 200 grame de ardei iute
- 4 foi de dafin
- Sare și piper
Mod de preparare zacuscă de vinete picantă
Vinetele și gogoșarii se pun la copt, iar când sunt gata se curăță și se lasă la scurs, separat, într-o sită. După ce s-au răcit bine, se toacă mărunt și se lasă deoparte.
Ceapa se toacă fin și se pune la călit în uleiul încins, la foc mic, până când devine transparentă. Se adaugă usturoiul mărunțit și roșiile tocate în cubulețe, se amestecă bine, apoi se pune și ardeiul iute tăiat rondele, vinetele și ardeiul copt, sare și piper, după gust, și se lasă la fiert. În momentul în care compoziția capătă aspectul unui sos consistent și uleiul s-a ridicat deasupra, zacusca este gata și poate fi oprit focul. Aceasta poate fi turnată fierbinte în borcane, lăsând un spațiu gol de aproape 2 cm deasupra pentru a pune și câte o lingură de ulei înainte de a înfileta capacul.
Zacuscă de fasole
Acest preparat deosebit de gustos este perfect pentru zilele de post de peste an, dar poate fi servit și ca garnitură pe lângă un fel de mâncare cu carne. Este, de asemenea, ideală pentru vegetarieni, așa că nu o să dai greș cu o astfel de rețetă.
Ingrediente pentru zacuscă de fasole
- 1 kilogram de fasole uscată
- 3 kilograme de gogoșari sau ardei capia
- 2 kilograme de ceapă
- 1 kilogram de morcov
- 1 litru de ulei
- 1 litru de bulion sau suc de roșii
- Foi de dafin
- Sare și piper
Mod de preparare zacuscă de fasole
Fasolea boabe uscată se pune la înmuiat în apă rece cu cel puțin 12 ore înainte de a pregăti zacusca. Se fierbe și i se schimbă apa de trei ori până este gata, iar la final se lasă la scurs. Ardeii sau gogoșarii se coc, după care se curăță și se toacă mărunt. Ceapa se taie fin, morcovii se dau pe răzătoare, iar fasolea se mixează în blender sau se poate lăsa boabe întregi.
Într-o cratiță mare se pune ulei la încins, după care se călește ceapa și morcovul, se adaugă puțină sare, apoi se pun și ardeii copți. Când amestecul începe să fiarbă se pune sucul de roșii sau bulionul, foile de dafin și piperul. După aproape 20 de minute, compoziția începe să scadă și se poate adăuga fasolea. Se mai lasă la fiert pentru alte câteva minute, amestecând constant, după care se stinge focul și se lasă la răcit. Este gata!
Zacuscă de ciuperci
În cazul în care preferi rețetele simple și gustoase, dar nu îți plac foarte mult vinetele, atunci înlocuiește-le în zacuscă cu ciuperci. Rezultatul obținut va fi peste așteptările tale!
Ingrediente pentru zacuscă de ciuperci
- 2 kilograme de ciuperci
- 1 kilogram de ardei capia sau gogoșari
- 1 kilogram de roșii coapte
- 400 grame de ceapă
- 200 ml ulei
- 2 căței de usturoi
- 3 frunze de dafin
- Sare și piper
Mod de preparare zacuscă de ciuperci
Pune ardeii capia sau gogoșarii la copt, iar când sunt gata curăță-i și toacă-i mărunt. Pune ceapa tăiată fin la călit în ulei și după 4 minute adaugă și ardeii copți. Ciupercile se curăță și se taie în bucăți, mai mari sau mai mici, după preferințe, apoi se pun peste ceapă și ardei. Adaugă apă cât să le acoperi, pentru ca legumele să se înăbușe cât mai bine, și lasă-le la fiert până când ciupercile s-au înmuiat. Mai departe, pune și roșiile coapte și mărunțite peste zacuscă, asezonează cu sare și piper, adaugă foile de dafin și lasă la fiert, amestecând constant, până când sosul scade la o consistență dorită de tine.
Maeștrii bucătari susțin că zacusca este mai gustoasă atunci când legumele se coc pe grătar, deoarece au un miros ușor de fum. Noi suntem de părere că orice rețetă de zacuscă este deosebită, indiferent dacă ingredientele sunt coapte sau prăjite, așa că nu ne putem decide pe care să o declarăm favorită. Tu ce rețetă de zacuscă preferi?
