Ciorba de miel este unul dintre preparatele tradiționale ce nu poate să lipsească de pe masă atunci când vine vorba de Sărbătorile Pascale. Pe lângă ouă roșii, drob și cozonac, acest fel de mâncare ce are o savoare aparte completează perfect meniul de sărbătoare pe care mulți români îl pregătesc pentru a-și impresiona familia și invitații. În plus, știm cu toții că de la începuturile creștinismului mielul a fost unul dintre simbolurile religioase de mare cinste, iar bucatele pentru Paște pregătite din această carne reprezintă mai mult decât un simplu fel de mâncare. Prin urmare, dacă te gândești ca anul acesta să pregătești ciorba de miel cât mai gustoasă și mai festivă cu putință, îți arătăm în continuare ce trebuie să faci ca să o transformi în preparatul culinar favorit al tuturor celor dragi.
Índice de contenidos
Care sunt ingredientele pentru ciorba de miel?
- 700 grame carne de miel cu os
- 200 grame de smântână
- 2 gălbenușuri
- 2 cepe
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- ½ păstârnac
- ½ ardei gras
- ½ rădăcină de țelină
- 500 ml de borș
- O legătură de leuștean
- O legătură de ceapă verde
- Sare
Ce parte din miel se folosește pentru ciorba de miel?
Pentru o ciorbă de miel pregătită după rețeta tradițională ai nevoie de carne cu os, respectiv bucăți din gât, coastă, piept, coadă, oasele pulpelor, dar și bucăți mici de carne macră din pulpă. În unele părți ale țării, în ciorba de miel se pune și capul mielului sau diferite organe, însă totul ține de preferințele celor care vor mânca acest preparat.
Mod de preparare al ciorbei de miel
1. La fel ca și în cazul altor tipuri de ciorbă, baza ciorbei de miel o reprezintă supa concentrată de legume. În acest sens, pentru început se pregătesc legumele. Se începe cu ceapa verde la care se separă partea verde de cea albă. Partea verde se toacă mărunt, după care se pune într-un bol și se lasă deoparte, pentru că se adaugă în ciorba de miel aproape de sfârșit deoarece se gătește foarte repede. Mai departe, se toacă partea albă a cepei verzi, după care se taie și celelalte legume în cubulețe, și anume păstârnacul, morcovul, rădăcina de pătrunjel și cea de țelină, ceapa și ardeiul gras. Frunzele de leuștean se spală și se scurg bine de apă, apoi se toacă mărunt și se pun într-un bol.
2. Carnea pentru ciorba de miel se pune la fiert într-o oală în care se pun 2.5-3 litri de apă rece. Se lasă la fiert până ce se formează spumă deasupra, apoi cu atenție se adună toată această spumă și se repetă apoi operațiunea până ce ciorba rămâne limpede. Acest proces de spumare este deosebit de important pentru că, în caz contrar, zeama poate rămâne tulbure.
3. Legumele tăiate cubulețe se adaugă peste ciorbă, apoi se lasă să fiarbă împreună cu bucățile de carne până când se vor fragezi foarte bine. Ține cont însă ca ciorba să fiarbă la foc mic și să nu clocotească pentru că există riscul ca bucățile de carne să se destrame.
4. Borșul se fierbe separat și se strecoară. După ce carnea și legumele s-au fiert, se adaugă sarea, ceapa verde și borșul, apoi se mai lasă ciorba pe foc pentru încă 15 minute.
Cum se drege ciorba de miel?
Într-un bol se pun cele două gălbenușuri de ou și smântâna și se freacă totul bine cu un tel, până se omogenizează compoziția. Între timp, se oprește focul la ciorba de miel. Se ia puțin câte puțin din ciorba de miel și se pune peste ouă, amestecând în permanență, până când smântâna ajunge la temperatura ciorbei. Compoziția din bol se pune apoi în oală și se amestecă ușor pentru a nu se forma cocoloașe. La final se adaugă leușteanul tocat, după care ciorba de miel este gata pentru a fi servită.
Preparatul tău este gata pentru masa de Paște, așa că tot ce trebuie să mai faci este să te bucuri de minunatele sărbători alături de toți cei dragi. Sperăm că această rețetă ți-a fost de folos și că ciorba de miel pe care ai pregătit-o îți va aduce foarte multe laude, alături de celelalte mâncăruri tradiționale românești pentru masa de Paște!
