Ciorba de cartofi este un preparat tradițional românesc extrem de simplu de făcut. După sărbători sau dacă pur și simplu te-ai săturat de mâncăruri consistente, ciorba țărănească de cartofi este o adevărată binecuvântare. Există două moduri de preparare diferite ale acestui fel de mâncare: în Moldova se face o ciorbă acrită cu zeamă de varză, iar în Ardeal se prepare o ciorbă mai consistentă cu afumătură și smântână. Îți vom prezenta ambele moduri de preparare și te sfătuim să le încerci astfel: când vrei o masă consistentă și rapidă încearcă ciorba de cartofi ardelenească, iar când vrei o masă ușoară și rapidă, ciorba de cartofi moldovenească. Hai să vedem de ce ingredient avem nevoie!
Índice de contenidos
Ingredientele necesare pentru ciorba de cartofi clasică
- 3 cartofi mari
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 1 ardei roșu
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de țelină
- sare
- piper
- tarhon uscat
- 1 crenguță cimbru
- Pastă de roșii
- 3 l apă
- 1 l zeamă de varză
- 100 ml ulei
Pentru ciorba ardelenească de cartofi se mai adaugă și:
- 300 g smântână groasă
- 300-400 g afumatura (kaizer, sunca, oase afumate, coaste, scarita)
- 1 lingurita boia dulce
Ciorbă țărănească de cartofi ca la Moldova
Modul de preparare al ciorbei de cartofi moldovenească este destul de simplu. Pentru început se curăță legumele și se toacă în cuburi mici, mai puțin cartofi care se toacă în cuburi mai mari. Apoi, călește ceapa în uleiul încins, iar când începe să își schimbe culoarea adaugă morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel. Se amestecă bine, până se pătrund, apoi poți adăuga pasta de roșii și lasă să mai fiarbă câteva minute.
Într-un vas separat pune la fiert apă în care adaugă sare. Când începe să fiarbă, adaugă cartofii, iar când aceștia încep să se pătrundă, adaugă legumele și zeama de varză.
Când dă prima dată în clocot adaugă crenguța de cimbru, 2-3 lujeri de țelină cu frunze, puțin piper și un praf de tarhon uscat și mărunțit. Mai lasă ciorba să fiarbă aproximativ 10 minute, timp în care aromele se întrepătrund, iar după ce stingi focul, adaugă verdeață tocată.
Ciorba de cartofi cu zeamă de varză se servește cu ceapă roșie sau smântână.
Prepararea ciorbei de cartofi ca în Ardeal
Așa cum spuneam la începutul articolului, ciorba de cartofi ardelenească este perfectă pentru zilele în care vrei să gătești ceva rapid și consistent. Modul de preparare al ciorbei nu este complicat, trebuie doar să urmezi câțiva pași.
Dacă ai oase sau scăriță, le pui la fiert prima dată pentru că durează ceva timp până se frăgezesc. Scoate carnea, iar în zeama rămasă se face ciorba. Carnea se adaugă la final.
Dacă folosești kaizer, rumenește-l puțin înainte să-l pui în oala în care deja fierb legumele. După ce adaugi kaizerul, pune și pastă de roșii și lasă totul la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Adaugă cartofii tăiați cubulețe și completează cu apă. Ca să îți dai seama de câtă apă are nevoie o ciorbă, reține că aceasta trebuie să acopere legumele cu un strat de apă cam cât o palmă. Pune capacul și lasă să fiarbă în continuare.
Ciorba ardelenească de cartofi se poate acri cu oțet sau cu borș. Dacă îți place să mănânci picant, poți adăuga boia de ardei iute sau piper. La final, amestecă smântâna cu puțină ciorbă clocotită, apoi toarnă în oală. Lasă-l să dea în clocot, iar apoi stinge focul.
Ciorba de cartofi ardelenească se servește cu pâine proaspătă, smântână și ceapă sau ardei iute.
Tu ce preferi? Ciorba acrită cu zeamă de varză din Moldova sau cea cu afumătură din Ardeal? Noi te sfătuim să le gătești pe amândouă!
