Rețeta de ciulama de vițel este cea pe care o știm încă din copilărie, atunci când savuram cu plăcere fiecare lingură din acel sos cremos și delicios. Principiul de bază al acestui preparat constă în fierberea unei supe de legume și în pregătirea sosului alb cu făină și smântână, care oferă o adevărată savoare întregii mâncări. Ciulamaua este un fel de mâncare tradițional în Moldova, în timp ce în Transilvania și Moldova se consumă mai des papricașul roșu, cu boia de ardei.
În dicționarul limbii române, termenul de ciulama ar proveni din limba turcă, însă în realitate, turcii nu gătesc deloc ciulama. Totuși, preparatul se regăsește în bucătăria franceză, cu numele de Velouté de vollaile, fiind considerat un adevărat deliciu, datorită sosului delicat – velouté, preparat cu unt. Versiunea asemănătoare a acestui preparat este ciulamaua de vițel românească, pe care gospodinele o prepară de obicei cu ciuperci și carne de pui. Iar nota românească adăugată acestui preparat este dată de usturoiul care se adaugă la final, care oferă o savoare inedită.
Deși rețeta clasică de ciulama este cea cu pui și ciuperci, unii bucătari au modificat lista de ingrediente și au venit cu noi versiuni ale acestui preparat. Astfel, ciulamaua poate fi pregătită și cu carne de porc sau de vițel, dar și fără ciuperci, mai ales pentru cei care nu consumă acest aliment. Spre exemplu, toamna, când găsești în piață o mulțime de legume proaspete, poți pregăti cu ele o ciulama de vițel delicioasă cu carne de vițel, urmând pașii din rețeta de mai jos!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru ciulama de vițel cu legume
- 300 g vițel
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 dovlecel mic
- 2 tulpini de țelină
- 100 ml smântână de gătit
- 50 ml ulei
- 1 lingură de făină
- Sare
- Piper
- Verdeață – frunze de țelină și usturoi verde
Mod de preparare ciulama de vițel cu legume de toamnă
Cum se pregătesc legumele pentru ciulama de vițel
Pentru început, curăță legumele și taie-le în bucăți mici. Pune-le apoi într-o oală mică, și toarnă peste ele mai multe căni de apă, cât să le acoperi. Adaugă și un vârf de sare, după care pune oala pe foc, timp de 10 minute, pentru a face o supă de legume.
Cum se prăjește carnea pentru ciulama de vițel
Separat, într-o altă cratiță, toarnă ulei și lasă-l la încins pentru 1 minut. După care adaugă bucățelele de carne de vițel, pe care le-ai dat prin făină. Înainte de a le pune în tigaie, nu uita să le scuturi de făină. Prăjește carnea de vițel timp de 2 minute, doar la foc mare, după care scoate bucățelele de carne. În același ulei, pune făina rămasă și călește-o timp de un minut, amestecând continuu, pentru a nu se forma cocoloașe. Toarnă apoi peste sosul de făină supa de legume, și continuă să amesteci bine, până când sosul la ciulama devine omogen și începe să se îngroașe.
Lasă apoi tot amestecul pe foc, cu tot cu legumele care vor continua să fiarbă. Când ciulamaua de vițel va da în clocot, poți să adaugi și smântâna. Presară apoi puțină verdeață – cum ar fi frunze de țelină, frunze de usturoi verde sau pătrunjel, și lasă totul să fiarbă. Dacă sosul s-a îngroșat, iar legumele sunt fierte, poți să adaugi în ciulama și bucățelele de carne, amestecând ușor totul, astfel încât sosul să reîncălzească bucățile de carne.
Mod de servire ciulama de vițel cu legume de toamnă
După ce ciulamaua de vițel este gata, aceasta se păstrează caldă, sub capac, pentru a nu face pojghiță la suprafață. Aceasta poate fi servită cu o porție fierbinte de mămăligă și cu o salată fresh de varză sau de legume asortate, în funcție de preferințe.
Așadar, cu câteva legume proaspete și o bucată de carne fragedă de vițel poți să prepari o ciulama delicioasă, cu un sos savuros de smântână, care va fi o încântare pentru papilele tale gustative.
