Sursa foto: Shutterstock
Tocmai când credeam că bucătăria franceză nu ne mai poate surprinde cu nimic, am mai descoperit o rețetă clasică a patiseriei franțuzești: celebra tartă Tatin, unul din preparatele clasice ale francezilor. Deja ți-am demonstrat în nenumărate rânduri pasiunea noastră pentru toate deserturile ce aparțin bucătăriei franțuzești, de la delicioasa rețetă de macarons sau lava cake după rețeta originală franțuzească, până la madeleines de casă și cum se prepară halvița de casă.
Nu mai vorbim despre celebrul clafoutis cu cireșe, desert cu inspirații franțuzești sau iconicul sufleu de ciocolată, care a cucerit întreaga lume prin gustul intens și aromele inconfundabile. Ei bine, la fel de emblematică este și această tartă Tatin, pe care o vom prepara astăzi împreună. Înainte de a-ți destăinui ingredientele de care ai nevoie și de a-ți povesti, pas cu pas, cum se prepară acest desert delicios, hai să aflăm mai multe despre tarta Tatin și ce a consacrat-o în bucătăria internațională!
Índice de contenidos
Istoria celebrei tarte Tatin
La fel ca majoritatea deserturilor și preparatelor faimoase ale lumii, tarta Tatin a devenit un clasic în bucătăria franceză dintr-o greșeală. Ea fost preparată pentru prima dată în mod accidental, la hotelul Tatin din Lamotte Beuvron, în Franța anului 1898. La vremea respectivă, hotelul era condus de Stéphanie și Caroline Tatin. Desigur, există numeroase povești privind originile acestei tarte, însă cea mai răspândită este aceea în care, Stéphanie Tatin, cea care se ocupa dealtfel și de bucătăria hotelului, extenuată fiind, a decis să prepare o plăcintă de mere, printre multe alte feluri de mâncare pe care le gătea concomitent.
La un moment dat, mirosul a fost cel care a făcut-o să-și dea seama că merele au început să se caramelizeze în zahăr și unt, în condițiile în care merele doar se necesitau a fi ușor călite. În încercarea de a recupera umplutura pentru plăcintă, Stéphanie a pus deasupra merelor din cratiță aluatul pentru plăcintă și apoi a dat cratița direct la cuptor.
După ce aceasta a răsturnat tarta proaspăt scoasă de la cuptor cu susul în jos și a servit-o clienților hotelului, a fost surprinsă să constate că acest desert a fost extrem de apreciat. Astfel, această tartă a devenit o emblemă a hotelului Tatin, ducându-i-se vorba în întreaga regiune. Faima ulterioară i se datorează, fără doar și poate, restauratorului Louis Vaudable, care după ce a gustat tarta Tatin, a introdus desertul în meniul unei restaurant faimos din Paris numit Maxim’s.
Tarta Tatin poate fi preparată și cu alte fructe, în afara de mere, fructe precum pere, ananas sau piersici. Desigur, noi am ales să preparăm această tartă Tatin după rețeta originală a lui Stéphanie, așa că iată cum o poți prepara și tu!
Ingrediente pentru rețeta de tartă Tatin
- 3 mere mari
- 4-5 linguri de zahăr
- 1 lingură de unt
- 300-400 g de aluat foietaj
Mod de preparare pentru rețeta de tartă Tatin
Pentru rețeta de tartă Tatin noi am preparat un aluat foietaj de casă, după rețeta simplă franțuzească, pentru a găti totalmente în stilul specific franțuzesc. Și aluatul foietaj din comerț va funcționa, însă îți recomandăm să încerci și tu rețeta de aluat foietaj de casă, pentru că este una foarte simplă!
Cum se prepară compoziția pentru tartă
Înainte de toate, ne-am asigurat că preîncălzim cuptorul la 190 de grade Celsius. Apoi se vor spăla, curăța și felia merele. Apoi am pus forma de tartă direct pe flacăra de la aragaz și am adăugat în ea zahărul, pentru a se carameliza astfel direct în forma de copt. Când zahărul se lichefiză complet, adaugă și lingura de unt în forma de tartă și amestecă bine ingredientele, pentru ca untul să se încorporeze bine în caramel. Dă apoi forma de copt deoparte de pe foc și așează feliile de măr peste caramelul fierbinte.
Cum se montează celebra tartă franțuzească
Întinde bine aluatul foietaj, în cazul în care nu este suficient de întins. Așează apoi foaia de aluat deasupra formei de tartă și decupează cu ajutorul unei foarfeci de bucătărie aluatul care depășește dimensiunile tăvii. Presează apoi ușor marginile de aluat peste mere.
Dă tarta Tatin la cuptorul deja încins la 190 de grade, pentru 25-30 de minute. În acest timp, tarta se va rumeni foarte frumos pe deasupra.
Mod de servire pentru emblematica tartă Tatin
În momentul în care scoți tarta Tatin de la cuptor, pune deasupra formei de copt platoul pe care urmează să servești tarta. Apuca apoi ferm, cu ambele mâini, atât platoul, cât și forma de copt și, dintr-o mișcare, întoarce totul cu susul în jos. Lasă se se scurgă deasupra tartei cât mai mult din siropul format în timpul coacerii.
Tarta Tatin se va servi călduță sau chiar complet răcită, atât simplă, cât și cu o delicioasă cremă de vanilie sau înghețată de casă, de preferat de vanilie.
Ți-am făcut poftă de o delicioasă tartă Tatin după celebra rețetă franțuzească? Este incredibil de ușor de preparat și are un gust și o aromă cu totul deosebite. Așa că data viitoare când ai câteva mere în bucătărie, nu ezita să le transformi în unul dintre cele mai populare deserturi din bucătăria franceză!
