Sursa foto: Shutterstock
Mirosul de cozonac proaspăt scos din cuptor ne aduce aminte tuturor de copilărie și de sărbătorile petrecute în familie. Mulți încă petrec Paștele sau Crăciunul alături de cei dragi, doar că acum rolurile s-au inversat și copiii de altădată s-au transformați în adulți nevoiți să pregătească pentru familiile lor cozonacul tradițional.
Știm cu toții că tinerele gospodine se feresc de acest desert deoarece îl consideră dificil de preparat. Cozonacul trebuie să aibă o umplutură perfectă, să fie frământat într-un mod anume și copt astfel încât să rămână moale și pufos. Ei bine, indiferent de perioada din an în care te-ai decis să treci testul deserturilor și să pregătești și această prăjitură, avem pentru tine o rețetă de cozonac cu nucă și ciocolată pentru care nu vei petrece prea mult timp în bucătărie.
Índice de contenidos
Ingrediente necesare pentru cozonac cu nucă și ciocolată
Pentru aluatul de cozonac cu nucă
- 500 de grame de făină
- 150 de grame de zahăr
- 225 ml de lapte
- 75 de grame de unt topit
- 25 de grame de drojdie proaspătă sau 7 grame uscată
- 7.5 grame de sare
- 4 gălbenușuri
- 10 ml de ulei
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 lingură cu esență de vanilie
- Coaja rasă de la o lămâie
Pentru umplutură de cozonac cu nucă
- 250 de grame de marmeladă de caise
- 200 de grame de ciocolată cu minim 50% cacao
- 250 de grame de nucă prăjită și măcinată
- 100 de grame de zahăr
- 1 lingură de cacao
- 1 linguriță cu esență de vanilie
- 2 linguri de lapte
În plus
- 20 ml de ulei pentru masa de lucru
- 1 ou și 1 lingură de lapte pentru uns cozonacii
- 40 de grame de fulgi de migdale pentru decor
Mod de preparare cozonac cu nucă și ciocolată
Cum se face aluatul pentru acest cozonac cu nucă și ciocolată?
Pentru un cozonac cu nucă fin și pufos trebuie să știi că este necesar ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Din cantitățile menționate mai sus se obține un cozonac mare, copt într-o tavă mai lată decât cele clasice sau doi mai mici. Dacă vrei să faci mai mulți cozonaci, atunci dublează cantitățile.
Dizolvă zahărul tos, zahărul vanilat și esența în laptele cald, iar deasupra rade coaja de la o lămâie. Gălbenușurile se separă de albușuri pentru că doar pe ele le vei folosi, apoi se amestecă cu sare și se freacă bine cu ajutorul unei linguri. Untul și uleiul se pun la încălzit într-o crăticioară, la foc mic, până se obține un amestec fluid. Într-un vas încăpător se cerne făina, apoi se face o adâncitură în care se adaugă drojdia și 3-4 linguri din laptele aromat, care trebuie să fie călduț. Acoperă cu făină și lasă deoparte pentru 5 minute, cât să se activeze drojdia. Toarnă în castron gălbenușurile și restul de lapte, amestecă mai întâi cu lingura de lemn, apoi cu mâna și robotul de bucătărie. Aluatul pentru acest cozonac cu nucă și ciocolată trebuie să fie moale, dar se va lega după ce adaugi treptat untul amestecat cu uleiul. Continuă frământarea la robot, cu cârligul special, pentru 10-12 minute.
Întinde și pliază aluatul de mai mult ori cu mâinile unse cu ulei, până simți că devine mai consistent și începe să aibă structură. Pune-l într-un vas și acoperă cu folie de plastic și lasă-l la dospit pentru 90 de minute.
Cum se face umplutura pentru cozonac?
Nucile se prăjesc ușor, apoi se mărunțesc mai mare și se pun într-un castron. Pune peste ele marmelada de caise, zahărul, o lingură de cacao, esența de vanilie și laptele, amestecă bine pentru a omogeniza compoziția și crema pentru umplutură este gata.
Cum se rulează cozonacul?
Unge blatul de lucru cu ulei. Împarte aluatul în două, dacă faci doar un singur cozonac cu nucă și ciocolată, sau în mai multe părți aproximativ egale, în funcție de câți cozonaci vei face. Ține cont că ai nevoie de două părți de aluat pentru fiecare cozonac. Întinde o bucată de aluat cu palmele și pune peste ea crema pregătită și bucățele de ciocolată. Rulează până obții o ruladă, apoi fă la fel cu cea de-a doua parte de aluat. Împletește cele două părți umplute cu cremă și ciocolată într-un singur cozonac pe care îl vei transfera într-o tavă specială, tapetată cu hârtie de copt. Învelește tava cu cozonac în folie de plastic și lasă la dospit din nou, pentru 1-2 ore.
Cum se coace cozonacul cu nucă și ciocolată?
Pune cuptorul la preîncălzit la 180 de grade Celsius, scoate tava cu cozonac din folie și unge suprafața acestuia cu ou bătut cu lapte. Presară deasupra, peste deliciosul cozonac cu nucă și ciocolată, câțiva fulgi de migdale. Bagă preparatul la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade, apoi scade temperatura la 170 de grade și mai lasă la copt pentru încă 25-30 de minute.
Dacă înainte de trecerea timpului vezi că se rumenește prea mult pe deasupra, acoperă cozonacul cu hârtie de copt și lasă-l în cuptor până când trece testul cu scobitoarea. La final, cozonacul se mai ține în formă 5 minute după ce este scos din cuptor după care se așează pe un grătar și se lasă la răcit culcat pe o parte.
Un aluat moale, fraged și pufos plin de ciocolată și cremă cu gust de caise. Așa putem prezenta pe scurt acest deosebit cozonac cu nucă și ciocolată. Sperăm că ți-am făcut poftă și vei prinde curaj să faci și tu un cozonac delicios pentru prieteni și familie. Mult succes!
