Vrei să pregătești un desert fin, delicios, rapid și care să nu necesite foarte multe ingrediente? Atunci cea mai bună alegere este crema catalană, un preparat spaniol pe bază de cremă de ouă. Asemănător cu celebra creme brulee în ceea ce privește consistența și oarecum aspectul final, acest dulce specific bucătăriei spaniole este făcut din lapte, infuzat subtil cu vanilie, scorțișoară și citrice. Pentru îngroșarea cremei se folosește doar gălbenuș de ou și amidon de porumb, iar pe deasupra desertul are o crustă crocantă de zahăr caramelizat. Dacă ți-am stârnit curiozitatea, atunci descoperă în continuare mai multe detalii despre crema catalană și află cum poți să o pregătești.
Índice de contenidos
Ce este crema catalană?
Prima consemnare a rețetei de cremă catalană a fost într-o carte de bucate – “Le Libre de Saint Sovi”, din 1324. În bucătăria europeană există mai multe deserturi pe bază de cremă de ouă, însă cele mai cunoscute sunt crema catalană și varianta franțuzească creme brulee, cunoscută tradițional ca și cremă de zahăr ars. De altfel, spaniolii și francezii încă își dispută vechimea preparatelor, cu toate că datele istorice arată că rețeta de cremă catalană a apărut în 1324, în timp ce desertul franțuzesc este menționat în cartea “Le nouveau cuisinier royal et bourgeois” abia în 1691.
O poveste mai târzie, de prin secolul al XVII-lea spune că istoria glorioasă a cremei catalane este legată de o greșeală. Un episcop aflat în vizită la o mânăstire catalană a primit la desert un astfel de preparat și i-a plăcut atât de mult încât îl cerea de fiecare dată. Într-o zi, călugării au făcut budinca mult mai lichidă decât de obicei și, ca să remedieze situația, au adăugat deasupra un strat de zahăr și au mai pus-o la cuptor din nou la cuptor. În momentul în care a primit desertul fierbinte și a gustat crusta de zahăr caramelizat, episcopul a exclamat “quema”, cuvânt care în limba spaniolă înseamnă “arde”.
Crema catalană este preparată din lapte și ouă, aromată cu citrice, vanilie și scorțișoară și acoperită cu o crustă de zahăr crocant. Mai este denumită și crema cremada – cremă arsă sau crema de Sant Josep – crema Sfântului Iosif. În mod tradițional, aceasta se pregătește în vase de teracotă și se servește în special în data de 19 martie, când se sărbătorește Sfântul Iosif.
De ce ingrediente ai nevoie pentru crema catalană?
- 4 gălbenușuri de ou
- ½ litri lapte cu minimum 3.5% grăsime
- 10 grame de amidon de porumb
- 120 grame de zahăr
- 2 batoane de scorțișoară
- 1 păstaie de vanilie
- Coajă rasă de la ½ lămâie
- Coajă rasă de la ½ portocală
- Un praf de sare
Cum se prepară crema catalană?
1. Laptele se încălzește ușor, apoi este infuzat cu coaja citricelor, păstăile de vanilie și rulourile de scorțișoară. Când ajunge la temperatura de fierbere, respectiv începe să formeze spumă, se stinge focul și se acoperă vasul cu un capac pentru 5 minute.
2. Gălbenușurile se bat împreună cu amidonul și 100 de grame de zahăr până când se albesc și devin cremoase.
3. Laptele aromat se strecoară pentru a fi îndepărtate scorțișoara, vanilia și cojile de la lămâie și portocală. Semințele din păstaia de vanilie se răzuiesc și se adaugă în amestecul de gălbenușuri.
4. Laptele cald se toarnă apoi treptat în compoziția de gălbenușuri și se amestecă cu telul până când devine o cremă de ouă subțire.
5. Amestecul se pune pe foc mic și se fierbe până când se îngroașă atât cât îți dorești, amestecând în continuu. În cazul în care nu se amestecă în permanență cu telul, crema nu va fi uniformă și se va prinde ușor de vas.
6. Crema se toarnă în recipiente mai mici, fiind preferate vasele din teracotă, se acoperă cu folie alimentară ca să nu facă crustă și se lasă la răcit.
7. Când preparatul s-a răcorit complet se poate băga în frigider.
8. Înainte de servire, crema catalană se scoate din frigider, se presară cu restul de zahăr pe deasupra și se încălzește sub un grătar sau cu o flacără specială pentru bucătărie, până se caramelizează zahărul.
Atunci când servești crema catalană apasă suprafața desertului cu lingura pentru a combina crusta de zahăr caramelizat cu crema. Bucătăria spaniolă este cunoscută ca fiind una extrem de diversă datorită naționalităților diferite care locuiesc pe teritoriul țării, mai ales când vine vorba de deserturi. Inspiră-te din gastronomia spaniolă și bucură-te de cele mai grozave preparate dulci!
