Celebra prăjitură cremșnit este un desert clasic al patiseriei austro-ungare, fiind extrem de populară în Europa Centrală și de Est. De asemenea, cremșnitul este una din prăjiturile copilăriei, fiind un desert foarte delicios și ușor de pregătit. Foile crocante și crema de vanilie au transformat această prăjitură într-un adevărat deliciu. Iar dacă ți-am făcut poftă de o porție de cremșnit, iată care este rețeta clasică a acestui desert!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru cremșnit
Pentru foi de aluat foietaj cremșnit
- 550 g aluat foietaj
Pentru crema de cremșnit
- 1 L lapte
- 8 gălbenușuri (adică 160 g gălbenuș)
- 200 g zahăr tos
- 100 g amidon (echivalentul a 200 g făină)
- 10 grame de gelatină
- un praf de sare
- o păstaie de vanilie (miezul si coaja)/ o esență de vanilie
- 5 albușuri (adică 150 g albuș)
- 100 g zahăr tos
Decor cremșnit
- zahăr pudră vanilat
Mod de preparare cremșnit cu cremă de vanilie
Cum se prepară crema pentru cremșnit?
Pentru început, va trebui să prepari crema pentru cremșnit, deoarece aceasta are nevoie de un tip de răcire, înainte de a fi așezată peste foi.
Separă gălbenușurile de albușuri și pune-le într-un bol. Apoi, din cele 8 albușuri, păstrează doar 5, iar pe celelalte trei le poți folosi pentru alte preparate. Pune peste gălbenușuri 200 g zahăr tos și puțină sare, după care amestecă totul bine, cu mixerul, până se topește tot zahărul. Dacă amestecul pentru cremșnit este prea gros, poți să diluezi cu 50 ml de lapte rece. Adaugă apoi peste compoziție 100 g de amidon și amestecă în continuare, pentru a nu se forma cocoloașe.
Apoi, într-o oală mai mare, pune laptele rămas și batonul sau esența de vanilie. Dacă alegi să folosești păstaia de vanilie, o poți măcina înainte, cu ajutorul unei râșnite. După ce ai amestecat laptele cu vanilia, pune oala pe aragaz, la foc mediu și lasă compoziția la fiert. După ce ai stins focul, strecoară laptele, pentru ca bucățile din păstaia de vanilie să nu ajungă în cremă. Amestecă apoi laptele cu crema de gălbenușuri, și mixează bine toată compoziția pentru cremșnit. Toarnă tot amestecul diluat înapoi în oală și pune-l să fiarbă la foc mediu. Amestecă totul constant, până când compoziția începe să fiarbă. După ce crema a dat în clocot, poți să o iei de pe foc. Aceasta trebuie să fie groasă și netedă, fără cocoloașe.
După ce ai luat crema pentru cremșnit de pe foc, trebuie să bați rapid albușurile, cu ajutorul unui mixer. Adaugă peste albușuri 100 g de zahăr tos și amestecă totul, până când obții o spumă densă și lucioasă. Încorporează apoi spuma de albușuri în crema fierbinte și amestecă toată compoziția ușor, cu o spatulă, de sus în jos. Asftel, crema va crește în volum și va deveni aerată.
Pentru a obține o cremă cât mai densă, poți să adaugi la final și 10 grame de gelatină. Aceasta trebuie lăsată înainte la dizolvat în apă caldă, timp de 10 minute, pentru a se umfla. Amestecă bine gelatina în cremă, pentru a se topi uniform, iar apoi lasă compoziția de cremșnit la răcorit pentru o oră.
Cum pregătești foile pentru cremșnit?
Pentru a nu petrece foarte multe ore în bucătărie, poți cumpăra aluat pentru foietaj, gata preparat, pe care îl poți lăsa la dezghețat pentru câteva ore, înainte de a-l pune în tavă. Împarte aluatul în două foi, ținând cont de dimensiunile tăvii în care vei pregăti prăjitura. Foaia de cremșnit trebuie să fie subțire, pentru că ea crește destul de mult în înălțime, atunci când e la cuptor. Înainte de a o pune în tavă, poți să o înțepi cu furculița, pentru a nu se umfla prea tare la copt.
Tapetează tava de cuptor cu hârtie de copt și pune în ea prima foaie de aluat. Aceasta se lasă la cuptor timp de 20 de minute, la 200 C. Este important ca aluatul de cremșnit să fie auriu și cât mai bine copt în interior. Atunci când foietajul este bine copt, acesta are o textură fragedă, în schimb, cel care nu este copt suficient are o textură mai gumoasă.
A doua foaie de cremșnit poate fi coaptă la fel ca prima, sau poate fi împărțită în mai multe pătrate, cu latura de 5-6 cm. Așază apoi fiecare pătrat de foietaj în tava tapetată cu hârtie de copt, și înțeapă aluatul cu furculița, pentru a nu se umfla prea tare la cuptor.
Cum se montează prăjitura cremșnit?
În primul rând foile de prăjitură cremșnit trebuie să fie complet reci, iar crema trebuie să fie călduță. În tava mare de cuptor, trebuie să așezi întâi foaia întreagă, iar pe deasupra ei vei turna crema de vanilie. La început, crema va fi încă fluidă, pentru că este călduță, dar ea se va întări la frigider. Peste cremă vei alinia apoi pătratele de foietaj. Pune apoi tava cu cremșnit la frigider, acoperită cu o folie alimentară, și las-o la rece pentru cel puțin 3 ore. După ce prăjitura s-a răcit, poți să o pudrezi cu zahăr pudră și să o servești pe loc.
Așadar, prăjitura creșmit se prepară destul de ușor, dacă ai la îndemână toate ingredientele. Iar dacă vrei să te bucuri de gustul autentic de vanilie, este necesar să adaugi în crema prăjiturii o păstaie de vanilie, în locul esenței clasice!
