Gândul la patiseria franțuzească sau la o vacanță petrecută în orașul luminilor îți oferă idei pentru un petit déjeuner special? Dacă te-ai decis să faci croissante cu ciocolată și să urmezi rețeta noastră, îți suntem datori și cu câteva explicații simple. În pofida numelui și a faptului că au devenit un simbol al Franței, aceste faimoase produse de patiserie în formă de semilună nu au origini franțuzești, cum credem cei mai mulți dintre noi.
Majoritatea specialiștilor în gastronomie susțin că, croissantul este o invenție austriacă din secolul al XIII-lea, ce face parte din așa-numitele “viennoise”. Se pare că în Franța a devenit cunoscut datorită reginei Maria Antoaneta, de origine austriacă, cea care a adus preparatul în țară și l-a făcut popular. O mulțime de legende s-ar creat în jurul celebrului corn de origine nobilă, încât apariția sa este considerată un adevărat mister culinar. Dar să lăsăm istoria deoparte și să vedem de ce este nevoie pentru a prepara croissante cu ciocolată!
Índice de contenidos
Ingrediente necesare pentru a pregăti croissante cu ciocolată
Pentru aluat croissante cu ciocolată
- 500 grame de făină
- 125 ml de lapte
- 125 ml de apă
- 325 grame de unt cu 80% grăsime
- 75 grame de zahăr
- 10 grame de drojdie uscată
- 20 grame de sare
- 1 ou
Pentru umplutură croissante cu ciocolată
- 150 grame de ciocolată amăruie
Pentru uns croissante cu ciocolată
- 1 ou
- 3 linguri de lapte
Mod de preparare croissante cu ciocolată
Cum se face în casă aluatul pentru croissante cu ciocolată?
Este important să știi că ingredientele folosite influențează nespus de mult calitatea acestui aluat, care trebuie să ofere preparatului final o textură crocantă și sfărâmicioasă la exterior, pufoasă și moale în interior. Pentru a pregăti coca, amestecă făina cu zahărul, drojdia și sarea, iar peste ele se adaugă oul, laptele cald și 75 de grame din cantitatea totală de unt. Se frământă întreaga compoziție, iar treptat se pune și apa, care trebuie să fie caldă. După încorporarea tuturor ingredientelor se va obține un aluat elastic căruia i se dă o formă rotundă, se acoperă cu folie de plastic și se lasă la dospit la temperatura camerei până își dublează volumul.
După ce a crescut aluatul pentru croissante cu ciocolată, se scoate pe blatul de lucru pudrat cu făină și se frământă bine timp de 10 minute, apăsându-l cu podul palmei. Când ai finalizat această procedură, pune coca într-un vas încăpător, acoperă din nou cu folie de plastic și lasă la frigider pentru 3-4 ore. Cu 20 de minute înainte să scoți aluatul de la frigider, pregătește restul de unt pentru împachetat. Mai precis, taie untul în bucăți mai mici pe care le așezi în formă pătrată între două foi de hârtie de copt și întinde cu sucitorul până se uniformizează.
Aluatul se scoate din frigider și se întinde într-o formă pătrată, mai mare decât cea a untului, pe masa de lucru pudrată cu făină. Untul se pune pe mijloc și apoi se împachetează cu aluatul ca un plic. Se întinde coca cu sucitorul ca un dreptunghi, se pliază apoi în trei, se întinde din nou și se repetă operațiunea de încă trei ori, regrupând aluatul mereu în același fel. Când este gata, se mai pune 30 de minute la frigider, după care se întinde o foaie de aproximativ 5 cm grosime.
Cum se pregătesc aceste delicioase croissante cu ciocolată?
Cu ajutorul unei rotițe sau cu un cuțit se decupează fâșii de aluat sub formă triunghiulară. Este indicat să întinzi aluatul într-un dreptunghi cât mai drept și să împarți foaia în mod aproape egal, eventual folosindu-te de o riglă curată, pentru a delimita triunghiuri ascuțite. La baza fiecărui triunghi în parte fă o crestătură exact la jumătate, iar deasupra ei așează unu sau două cuburi de ciocolată. Rulează apoi de la bază spre vârf și așează produsul obținut într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Procedează la fel cu fiecare fâșie de aluat și ai grijă să le pui în tavă cu vârful dedesupt, la distanță unul față de celălalt.
Croissantele cu ciocolată se mai lasă la temperatura camerei o jumătate de oră, până când își măresc volumul, apoi se ung cu oul bătut cu lapte și se pun imediat în cuptorul preîncălzit. Se coc timp de 10 minute la temperatură mare, cam de 230 de grade, apoi pentru încă 5-10 minute la o temperatură medie, de 190 de grade Celsius. La final, vei obține croissante cu ciocolată frumos rumenite, pe care le poți servi calde deoarece sunt extrem de gustoase.
Nu îți putem garanta că îți vor mai rămâne croissante cu ciocolată și pentru a doua zi dimineață, dar dacă totuși se întâmplă acest lucru, păstrează-le într-o pungă de hârtie. Produsele de patiserie se servesc frecvent la micul dejun, alături de un pahar de lapte, suc sau fructe proaspete, însă sunt atât de bune încât oricui îi va fi greu să nu le consume de îndată ce sunt scoase din cuptor. Prepară și tu aceste delicioase croissante cu ciocolată și savurează-le alături de cei dragi!
