Sursa foto: Shutterstock
Când vrei să prepari un desert cu adevărat special, croquembouche poate fi varianta perfectă. Are un aspect festiv și elegant, iar gustul este pe măsura apariției. Gogoșelele franțuzești sunt foarte crocante la exterior, datorită caramelului delicios. În fond, și denumirea lor spune același lucru: „croque” însemnând crocant, iar „bouche” – gură. În interior, micile delicii sunt moi și pufoase, fiind umplute cu cea mai fină și delicată cremă de caramel.
Dacă vrei să guști și tu specialitatea franțuzească și să impresionezi absolut fiecare invitat, la orice eveniment, pregătește croquembouche după rețeta de mai jos!
Índice de contenidos
Ingredientele de care ai nevoie pentru croquembouche
Pentru gogoșele
- 112 g unt
- 130 g făină albă
- 4 ouă + 1 ou pentru uns
- 235 ml apă
- O linguriță de zahăr
- ½ linguriță de sare
Pentru cremă
- 365 ml lapte
- 50 g zahăr alb + 2 linguri
- 3 gălbenușuri
- 3 linguri amidon
- 20 g unt
- ½ păstaie de vanilie sau o linguriță esență de vanilie
- Un praf de sare
Pentru caramel
- 320 g zahăr
- 125 ml apă
Mod de preparare pentru croquembouche în stil franțuzesc
Cum se prepară gogoșelele
Pentru început, preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Pune într-o cratiță untul moale, zahărul, apa și sarea. Amestecă bine, la foc mic, până când amestecul începe să fiarbă. Ia cratița de pe aragaz și încorporează făina, amestecând energic, pentru a evita formarea de cocoloașe. Folosește o lingură de lemn și amestecă până când obții o compoziție omogenă.
Pune din nou amestecul pe foc și mai lasă-l timp de 3-4 minute sau până când începe să se desprindă de pe pereții cratiței. Oprește focul și lasă mixul pentru gogoși să se răcească puțin. Când aluatul este călduț, este timpul să încorporezi cele patru ouă, pe rând, amestecând foarte bine după fiecare.
Cum se coc gogoșelele
Tapetează tava cuptorului cu hârtie de copt, apoi formează gogoșele mici din aluatul de mai sus, cu ajutorul unui poș sau cu o lingură umezită în apă rece. Bate oul rămas și unge cu el fiecare gogoașă.
Pune tava la cuptor timp de zece minute, apoi redu temperatura la 160 de grade și mai lasă gogoșile în cuptor timp de 20 de minute sau până când capătă o crustă aurie. Stinge focul și lasă tava în interiorul cuptorului, timp de 15 minute, înainte să o scoți.
Cum se prepară crema pentru croquembouche
Într-o cratiță încăpătoare, pune laptele, zahărul, păstaia sau esența de vanilie și sarea. Amestecă ingredientele, pe foc mic. Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu mixerul, alături de amidon și cele două linguri de zahăr păstrate separat. Adaugă un polonic de lapte din cratiță, încorporând cu atenție. Mai adaugă încă un polonic și amestecă bine.
Apoi, pune tot amestecul de gălbenuș în cratița de pe aragaz, amestecând aproximativ două minute sau până obții o cremă mai groasă pentru croquembouche. Ia cratița de pe foc și adaugă și untul. Amestecă lent și constant, până când crema este complet omogenă. Las-o să se răcească, acoperită cu o folie de plastic. Astfel, nu va căpăta crustă.
Cum se pregătește caramelul
Pune apa și zahărul într-o oală și amestecă până când zahărul se dizolvă. Apoi, lasă totul pe foc mediu, până ce obții un caramel auriu-maroniu, ideal pentru umplerea gogoșelelor croquembouche.
Montarea turnulețului de croquembouche
Înainte să asamblezi turnulețul, umple fiecare gogoașă cu puțină cremă. Utilizează un poș cu dui lung, care să intre până în mijlocul gogoșilor. Nu umple gogoșile foarte mult, căci altfel vor fi foarte grele, iar turnulețul nu va avea stabilitate.
După ce ai umplut gogoșile, începe să formezi baza. O poți construi pe un platou din carton sau pe o farfurie întinsă. Cu ajutorul unei linguri, desenează un cerc din caramel pe baza platoului. Păstrează-l subțire, pentru a fi invizibil odată ce așezi gogoșile peste el.
Așează croquembouche pe platou, lipindu-le cu ajutorul caramelului. Apoi, unge fiecare gogoașă cu puțin sirop de caramel și lipește-o deasupra, până obții un turnuleț sau o piramidă. Din caramelul rămas, poți face decorațiuni delicate pentru a orna turnulețul de croquembouche. Ridică siropul din cratiță cu mișcări rapide, cu o furculiță sau o lingură, desenând fire subțiri și elegante de caramel în jurul gogoșelelor.
Servește croquembouche exact sub această formă, urmând ca invitații să se servească singuri din turnuleț.
Fără îndoială, croquembouche va fi un desert senzațional, observat și apreciat de toată lumea. Dacă vrei să completezi gama de deserturi franțuzești, poți prepara și eclere sau macarons!
