Sursa foto: Shutterstock
Ne plac ciorbele de orice fel și dacă ne urmărești deja de ceva timp, cu siguranță vei găsi o multitudine de rețete de ciorbe din care să alegi. Ciorba de fasole cu costiță afumată, ciorba de perișoare, ciorba de pui a la grec sau ciorba de văcuță sunt doar câteva dintre ele. Astăzi ți-am pregătit însă o delicioasă ciorbă de burtă cu smântână după rețeta tradițională.
Ciorba de burtă cu smântână este un preparat care își are originea în bucătăria turcească. Fiind extrem de îndrăgită de români, aceasta se află în topul preferințelor atât în restaurante unde este foarte cerută, cât și în casele gospodinelor care se încumetă să încerce să o gătească. Având o textură cremoasă, această ciorbă este foarte ușor de făcut și acasă. Rețeta tradițională este foarte simplă și este esențial să respecți câțiva pași. Pentru început, iată de ce ingrediente ai nevoie pentru cea mai bună ciorbă de burtă proaspătă!
Índice de contenidos
Ingrediente necesare pentru ciorbă de burtă cu smântână
- 1 kg burtă de vită prefiartă
- 1 kg de oase de vită
- 3 foi de dafin (optional – unii nu le pun)
- 1 lingură mare de boabe de piper negru
- 4 l apă rece (+ completare la nevoie)
- 4 lingurițe rase de sare
Pentru final
- 1 morcov mare ras fin călit cu 1 lingură de ulei (se adaugă la final)
- 15 caței de usturoi (zdrobiți)
- 6 galbenușuri
- 400 ml smântână lichidă pentru gătit (30% grăsime)
Pentru servit
- oțet, ardei iuți, pâine, opțional și smântână
Mod de preparare pentru rețeta de ciorbă de burtă proaspătă
Această ciorbă este foarte gustoasă dacă urmezi câteva indicații! Desigur, poți alege să gătești și rețeta de ciorbă de burtă fără oase, însă noi am optat astăzi pentru rețeta tradițională cu oase. Nu ai nevoie de zarzavaturi care să-i îngreuneze gustul și aroma. Cel mai important ingredient este burta, așa că hai să vedem cum o preparăm!
Ce alegi: burtă congelată sau burtă proaspătă prefiartă?
Baza ciorbei de burtă o reprezintă oasele de vită. Nu există vreo rețetă de ciorbă de burtă fără ele, chiar dacă există numeroase rețete de ciorbă de burtă fără os. Acestea conferă consistența lipicioasă și cremoasă a ciorbei. De asemenea, nici legumele nu sunt recomandate. Gustul și aroma specifice acestui preparat sunt date de usturoi și de amestecul de gălbenușuri cu smântână.
Indiferent că alegi ciorbă de burtă congelată sau proaspătă, burta trebuie să fie foarte bine curățată, spălată în mai multe ape, dată cu sare și fiartă. Mai mult decât atât, unele gospodine, înainte să fiarbă burta, o pun într-un vas în care dizolvă o lingură de bicarbonat de sodiu și o lasă acolo aproximativ 3 ore.
Cum se pregătesc oasele pentru ciorbă?
Începe prin a așeza oasele de vită într-o oală și pune peste ele 4 litri de apă rece, 4 lingurițe de sare, foi de dafin și boabe de piper. Pune oala pe foc, iar în momentul în care începe să fiarbă culege spuma care s-a format la suprafață. Redu focul, aproape minim și lasă să fiarbă aproximativ 2 ore. După ce s-au fiert oasele, strecoară supa într-o altă oală curată.
Cum se pregătește burta pentru ciorbă?
Burta curățată se taie în mai multe felii și fâșii. Pune oala cu supă pe foc, completează cu 2 litri de apă, iar când începe să fiarbă pune bucățile de burtă în ea. Las-o să clocotească aproximativ o oră. După ce se fierbe pe jumătate, scoate bucățile de burtă pentru a le curăța: membranele groase trebuie să le îndepărtezi pentru că nu vor fierbe.
La final, taie bucățile de burtă sub formă de tăiței și adaugă-le în oală împreună cu cartilajele desprinse de pe os pentru aproximativ 20 de minute. În cazul în care optezi pentru ciorbă de burtă congelată, burta este tăiată deja sub formă de tăiței, așa că trebuie doar fiartă.
Cum se pregătesc legumele pentru ciorbă de burtă proaspătă?
Până se fierbe ciorba, te poți ocupa de legume. Mai exact, dă morcovul prin răzătoare și călește-l într-o lingură de ulei. Acest procedeu îi intensifică culoarea și aroma. Adaug-l apoi în ciorbă și lasă totul să fiarbă încă 15 minute.
Mod de servire pentru rețeta de ciorbă de burtă proaspătă
Pentru a-ți da seama dacă ciorba este gata, încearcă 2-3 tăiței. Dacă sunt moi, stinge focul. Curăță 2-3 căței de usturoi, zdrobește-i și amestecă-i cu 2 linguri de apă rece. Toarnă usturoiul în oala cu ciorbă și amestecă bine. Pentru ”dregerea” ciorbei, separă albușurile de gălbenușuri, iar pe cele din urmă amestecă-le cu smântâna pentru ciorbă de burtă. Este foarte important momentul când se pune smântâna în ciorba de burtă, aceasta oferind ciorbei textura și aromele dorite, alături de usturoi. Pune sare și amestecă bine ingredientele, până pui 6 polonice. La final, toarnă acest conținut în oala cu ciorbă și amestecă bine.
Această rețetă de ciorbă este una mătăsoasă, omogenă și cremoasă. Este foarte parfumată de la usturoi și are o culoare galben intens de la morcovul ras (care s-a dezintegrat la călit și fiert). Poate fi servită imediat! Noi ne-am pus fiecare cate o linguriță de oțet direct în farfurie și am servit această ciorbă de burtă cu pâine proaspătă făcută în casă.
