Sursa foto: Shutterstock
Preparatele din carnea de porc reprezintă una dintre tradițiile culinare ale poporului român. De Crăciun, oamenilor nu le lipsesc de pe masă mâncăruri precum caltaboș de casă, tobă, sarmale de porc, slănină, tochitură, cârnați de casă, jumări crocante, pastramă sau lebăr.Sărbătoarea Nașterii Domnului este un prilej de mare bucurie, așa că în fiecare gospodărie se pregătesc bucate alese. Bineînțeles, nu este deloc simplu să pregătești astfel de bunătăți, dar pentru asta suntem noi aici, ca să-ți prezentăm cele mai bune rețete. Astăzi ne oprim asupra unui produs rapid, dar totodată destul de minuțios: lebăr de casă.
Cunoscut și sub numele de leberwurst, pate de ficat ori maioș, lebărul face parte din mezelurile delicioase pe care le pregătim în preajma sărbătorilor de iarnă. Se aseamănă cu un pate de ficat tartinabil, are o textură fină, un gust deosebit și arome fantastice. Haide să vedem împreună care sunt ingredientele și modul de preparare al lebărului de casă!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru lebăr de casă
- 3 kilograme de ficat crud de porc
- 3 kilograme de slănină
- 1 kilogram de carne de porc, mai grasă
- 700 grame de ceapă tocată
- 200 grame de untură
- 70 grame de sare pentru murături
- 30 grame de piper măcinat
- Mațe subțiri de porc
Mod de preparare pentru lebăr de casă
Chiar dacă mulți dintre noi am preluat anumite rețete de la mamele sau bunicile noastre, trebuie să știi că lebărul nu este un produs autentic românesc. Se pare că acesta ar fi de origine germano-austriaca-maghiară și a ajuns la noi în țară în urmă cu foarte mulți ani, mai întâi în Ardeal și Banat, iar apoi s-a răspândit în toată țara.
Pregătirea ingredientelor pentru lebăr
Ca să prepari lebăr de casă ai nevoie de o oală sub presiune, care să-ți scurteze timpul de fierbere. În caz contrar, cu o oală clasică, va dura ceva mai mult. Pentru început, așează slănina și o bucată de aproape un kilogram de carne de porc, de preferat spată ori pulpă nedegresată, în oală, după ce le-ai tăiat în pătrate mari. Umple cu apă rece vasul și închide capacul etanș. Din momentul în care oala sub presiune începe să fâsâie cronometrează 30 de minute deoarece acest timp este suficient pentru fierberea cărnii și a slăninei. Într-o oală clasică, procesul va dura până la două ore și, pe parcurs, lichidul trebuie completat pentru că va scădea. Când sunt gata, atât carnea cât și slănina se pun la scurs într-o strecurătoare, iar zeama în care au fiert se degresează.
Între timp, se curăță ceapa și se toacă mărunt, apoi se pune într-o tigaie împreună cu untura de porc. Călește-o până când devine translucidă, apoi dă-o deoparte să se răcorească.
Cum se fierbe ficatul pentru lebărul de casă
Atunci când prepari pate de casă, ingredientul principal este ficatul. Însă, un lebăr de casă nu trebuie să conțină mai mult de 35-40% ficat de porc pentru că devine amărui și greu de întins. Așadar, pentru această rețetă de lebăr vor fi de ajuns cam 3 kilograme de ficat, tăiat în bucăți mari.
Zeama în care au fiert carnea și slănina se pune din nou pe foc și se mai completează cu apă. Când începe să clocotească se dă focul mic și se adaugă ficatul. Acesta se fierbe timp de 20 sau 30 de minute, nu complet, ci până rămâne cu mijlocul moale și rozaliu. Când este gata se scoate din oală și se lasă la răcorit, iar zeama în care a fiert se păstrează.
Cum se prepară compoziția pentru lebăr
Ficatul, carnea și slănina fierte împreună cu ceapa călită în untură se trec de două ori prin mașina de tocat folosind cea mai mică sită. Este important acest lucru dacă vrei să obții un lebăr fin și onctuos. Ba mai mult, după cele două treceri prin mașina de tocat poți pune pasta formată și într-un procesator prevăzut cu cuțite.
La final, dacă este prea consistentă, adaugă puțină zeamă din cea păstrată anterior și frământă compoziția ușor. Cu cât pui mai mult lichid, cu atât lebărul va fi mai gelatinos după ce să răcește, așa că depinde de preferințele tale. Condimentează compoziția cu sare grunjoasă, piper măcinat și, după dorești mai multă aromă, puțină nucșoară sau maghiran.
Cum se umplu mațele de porc cu compoziția pentru lebăr
În cazul în care folosești mațe sărate ai grijă să le înmoi în apă înainte și să le speli bine. Apoi, ca să-ți fie mai simplu, folosește aparatul de umplut cârnați sau mașina de tocat carne cu o pâlnie pentru a umple mațele cu compoziția pentru lebăr. Operațiunea nu este deloc ușoară, mai ales dacă folosești și mațe subțiri, dar după puțină trudă vei obține în jur de 5 kilograme de lebăr de casă. Leagă cu ață la capete, iar preparatul tău este gata.
Fierberea și afumarea lebărului de casă
Așează toate bucățile de lebăr într-o tavă adâncă și acoperă-le cu zeamă caldă, din cea în care au fiert ingredientele. Bagă tava la cuptor, la o temperatură de 80 de grade Celsius, pentru 25 de minute. Ai grijă ca, la jumătatea timpului, să întorci bucățile de lebăr. Când este opărit îndeajuns, scoate lebărul din cuptor și clătește fiecare bucată cu apă rece, apoi lasă-l la rece până a doua zi.
După ce s-a răcit și s-a uscat, minunatul lebăr de casă poate fi și afumat. Această etapă nu este obligatorie, dar dacă ai unde să-l afumi pentru 48 de ore te vei delecta la final cu o delicatesă rară.
Cremos și fin, acest lebăr de casă merge de minune cu pâine de casă proaspătă, castraveți murați în saramură sau chiar o delicioasă dulceață de ceapă roșie. Sperăm că vei încerca rețeta și-ți vei încânta papilele gustative cu un produs extraordinar!
