Sursa foto: Shutterstock
Supa de miel Magiritsa este un deliciu al grecilor, dar și un preparat tradițional, servit în ziua de Paște. Această rețetă tradițională este pregătită și servită în aproape fiecare gospodărie din Grecia, după slujba de Înviere, alături de ouăle de Paști. De obicei, grecii servesc supa Magiritsa chiar în noaptea de Înviere, la 2 dimineața, când familia se întoarce de la biserică. Această supă este servită după miezul nopții, pentru a marca încheierea Postului Mare de 40 de zile și este considerată a fi cea mai bună masă, după un asemenea repaus alimentar, deoarece ajută sistemul digestiv să se obișnuiască din nou cu carnea.
Supa de miel Magiritsa poate fi preparată în mai multe feluri. În anumite regiuni, gospodinele folosesc orez, în timp ce în Peloponez, grecii adaugă în această supă roșii proaspete tocate, care oferă o savoare aparte întregului preparat. De asemenea, în unele părți ale Greciei, supa Magiritsa este servită de fapt ca o tocană de miel, cu mai multe legume. În schimb, unele gospodine prepară această supă cu carne de vițel sau numai cu ficat de miel. Așa că dacă ți-am făcut poftă de o supă de miel, poți încerca rețeta tradițională grecească de Magiritsa, care este absolut delicioasă!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru supa de miel Magiritsa
- 1 kg organe de miel (inima, ficat, plămâni şi alte organe)
- intestine de la 1 miel (opțional)
- 1 ceapă roşie mare, tocată mărunt
- 5-6 cepe albe, tocate mărunt
- 1 salată romaine ruptă mărunt
- 4-5 linguri de mărar proaspăt tocat
- 1/2 cană de orez (opțional)
- 1/2 cană de ulei de măsline
- sare și piper proaspăt măcinat
Pentru sosul de lămâie cu ou (avgolemono)
- 2 ouă
- sucul de la 2 lămâi
Mod de preparare supă de miel Magiritsa
Înainte de a prepara supa de miel, organele de miel se curăţă şi se spală foarte bine. Intestinele se spală sub jet de apă şi sunt frecate cu sare de mare şi suc de lămâie, după care se spală din nou. Apoi, într-o oală mai mare, vei pune la fiert apa cu zeama de la o lămâie. Opărește organele de miel în apa fiartă, timp de 4-5 minute, iar apoi adaugă și intestinele și lasă-le la opărit pentru 7-8 minute. După ce le-ai opărit, pune-le la scurs și lasă-le să se răcească. Taie organele în bucăți mici și îndepărtează grăsimea în exces.
Într-o cratiță vei pune uleiul de măsline, ceapa tocată și organele de miel și le vei căli timp de 5-6 minute, până când se rumenesc. Adaugă apoi 2-3 pahare de apă fierbinte și lasă totul la fiert timp de zece minute. Adaugă frunzele de salată verde și acoperă amestecul cu un capac. După zece minute, poți să scoți capacul și să adaugi în cratiță doi morcovi tăiați mărunt, câteva cubulețe de țelină și mărarul tocat fin, alături de o ceașcă de orez. Amestecă totul bine și lasă supa Magiritsa la fiert, cu capac, pentru încă 50 de minute.
Cum se prepară sosul de lămâie pentru supa de miel Magiritsa
Începe prin a separa albușurile de gălbenușuile de ou. După ce le-ai separat, amestecă gălbenușurile de ouă cu sucul de lămâie și bate-le bine cu telul, până când obții o compozție omogenă. Apoi, într-un alt vas, albușul de ou se amestecă bine cu mixerul, până când se obține o spumă groasă. Peste albuș, se adaugă apoi treptat amestecul de gălbenușuri.
Continuă să amesteci compoziția cu mixerul și adaugă peste ea 1-2 polonice din supa fierbinte de magiritsa. Supa de miel trebuie turnată încet, astfel încât albușul de ouă să nu se închege. După ce ai terminat de făcut sosul, adaugă-l în oala de supă și amestecă bine. Supa de miel se mai lasă apoi la fiert pentru încă 5 minute. La final, Magiritsa se servește caldă în boluri, iar pe deasupra se presară puțin mărar și piper proaspăt măcinat.
Așadar, supa de miel Magiritsa este un preparat tradițional de Paște, pe care grecii îl savurează în fiecare an, după slujba de Înviere. Magiritsa conține de obicei organe de miel, însă în anumite zone ale Greciei, gospodinele folosesc și picioare de miel, pentru a oferi preparatului un gust mai intens. Dacă vrei să abordezi preparate diferite pentru masa de Paște anul următor, te poți inspira oricând din meniul grecilor!
