Originare din Italia, dar iubite și apreciate de toată lumea, inclusiv de români, pastele carbonara sunt un adevărat deliciu și reușesc să ne salveze din situațiile limită când nu avem timp să gătim. Îți vom prezenta rețeta autentică de paste carbonara și te invităm să o prepari atunci când ai nevoie de o masa rapidă și gustoasă. Mai mult decât atât, îți garantăm că-ți vor ieși mai bune decât cele din restaurant!
Índice de contenidos
Istoria pastelor carbonara
Rețeta pastelor carbonara datează din anul 1950 și se spune că acestea ar fi fost mâncarea consumată de minerii din Apenini, supranumiți și cărbunari. O altă ipoteză relevantă susține că pastele carbonara își au originea într-un local din Roma și era felul de mâncare servit de aliații americani în cel de-al doilea Război Mondial.
În Italia, rețeta pastelor diferă de la zonă la zonă. Singurul lucru care este valabil pentru toate zonele este timpul de fierbere, adică 8 minute cât este recomandat și pe ambalaj. În ceea ce privește brânza folosită, de regulă se folosește parmezn, dar în sudul Italiei și în Roma se folosește pecorino proaspăt sau murat.
Rețeta pastelor este extrem de simplă, singurul lucru de care trebuie să ții cont este să pregătești la timp toate lucrurile de care ai nevoie. Hai să vedem care sunt ingredientele de care ai nevoie înainte de a pregăti rețeta!
Ingredientele necesare pentru pregătirea pastelor carbonara
- 160-200 g paste
- 120 g guanciale sau kaizer
- 2 linguri generoase de parmezan sau pecorino
- sare
- piper negru
- 1-2 linguri ulei de măsline
- 2 oua intregi
- 1 galbenus
In plus:
- parmezan sau pecorino ras pentru presărat
Prepararea pastelor carbonara
Primul pas pe care trebuie să-l faci este să fierbi pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Așadar, pune la fiert apa cu o linguriță de sare. Când începe apa să fiarbă adaugă și pastele. Foarte important este să nu adaugi ulei în apă.
Guanciale este falca sau obrazul porului care se conservă în sare cu condimente specifice și se usucă, nu se afumă. În România acest preparat nu prea se găsește, așa că a fost înlocuit cu kaizerul.
Pregătirea sosului pentru pastele carbonara
Guanciale sau kaizerul se taie în felii grosuțe, iar apoi în cubulețe măricele. Într-o tigaie antiaderentă mai încăpătoare și cu pereți mai înalți se pun 1-2 linguri de ulei de măsline. Se folosește ulei de măsline deoarece sosul va deveni mai cremos. Se adaugă cubulețele de kaizer sau guanciale și se prăjesc la foc mediu aproximativ 5 minute.
Între timp, într-un castron încăpător sparge ouăle și amestecă-le ușor cu un tel până când se omogenizează albușul cu gălbenușul. Adaugă apoi parmezanul ras sau pecorino și piperul măcinat.
Pastele fierte se scot după cele 8 minute din apa clocotită și se adaugă în tigaia cu șuncă prăjită. Păstrează o ceașcă de apă din oala în care au fiert pastele.
Un alt lucru extrem de important este ca focul aragazului să fie stins. Ouăle bătute cu brânza rasă se toarnă peste pastele din tigaie și se amestecă delicat. Acum poți adăuga și ceașca de apă fierbinte dacă vrei ca sosul tău să fie mai cremos.
Pastele carbonara se servesc imediat, cât sunt încă fierbinți. Parmezanul este opțional și se adaugă după gustul fiecăruia!
Dacă ești în pană de idei pentru masa de prânz, prepară și tu aceste paste delicioase la tine în bucătărie. Buona fortuna!
