Pateurile nu lipsesc de pe mesele de sărbătoare sau de la aniversări. Fie că alegi să-l prepari din ficat de pui, porc sau vită, rețeta este aceeași, dar gustul este diferit și gustos.
Cel mai faimos pate este ”foie gras”, preparat din ficat de gâscă. De altfel, în bucătăria franceză sau belgiană, pateul poate fi copt într-o crustă de plăcintă sau într-o formă terină, de aici și denumirea de ”pâté en terrine”.
Unele sortimente de pateuri sunt feliate, iar altele tartinabile. Indiferent de ce tip preferi, toate sunt extrem de potrivite ca aperitiv, pentru sandvisuri sau ca gustare între mese. Mai mult decât atât, pentru o aromă mai intensă, pateul poate fi combinat cu diverse mirodenii și ierburi pentru o aromă mai deosebită.
Iată rețeta simplă și originală pentru a pregăti pate de casă cu ficat de pui, porc sau vițel.
Índice de contenidos
Ingredientele necesare sunt:
- 600g ficat crud (de porc, vițel, vânat sau pasăre) – toaletat de membrane, vase sanguine mari și alte chestii fibroase
- 600g ceapă albă
- 100g unt gras 82% pentru sotat
- 1 linguriță de sare marină grunjoasă
- 2-3 lingurițe de piper
- ½ linguriță nucșoară rasă (sau floare de nucșoară)
- opțonal putin cimbru
- 50ml alcool (cognac, armagnac, vermouth dry sau vin licoros)
- 150g unt moale
Pentru decor:
- ouă de prepeliță fierte 3 minute
- aspic din 2 foi de gelatina și 200 ml apă rece
Ficatul de pui, vită sau porc se prepară astfel:
Începe prin tăierea cepei. Nu contează forma pentru că aceasta va fi oricum măcinată. Într-o tigaie cu pereți mai groși și mai înalți se topește 100 de grame de unt la foc mic. Imediat după topirea untului, adaugă ceapa și acoperă cu un capac. Amestecă ocazional, iar când devine sticloasă, se oprește focul.
Ficatul se spală, se șterge bine și se taie în fâșii egale. Adaugă fâșiile de ficat peste ceapa sticloasă și amestecă ușor. Acoperă tigaia și mai lasă 10 minute la călit. În acest timp, amestecă din când în când, pentru a nu se arde. După cele 10 minute, se intensifică focul și se așteaptă ca lichidul din tigaie să mai scadă, iar ficatul să se mai rumenească. Când este gata se oprește focul și se condimentează cu sare, piper și puțin cimbru. Se lasă în tigaie până ajunge la temperatura camerei.
După ce se răcește cât de cât poți măcina ficatul. Se trece tot sosul prin mașina de tocat de două ori. Acum e momentul să adaugi 50 ml de alcool și se dă la rece 1 oră jumătate sau două.
Spumarea pateului de ficat de pui, vită sau porc
Restul de unt rămas, 150 de grame, se bate până devine spumos. Adaugă treptat câte o lingură de ficat măcinat în el și amestecă bine. Continuă așa până când se încorporează tot ficatul. La final, asezonează cu sare, piper și pune nucșoara.
Pateul de ficat de pui, vită sau porc se servește oricând dorești, la micul dejun sau cu ocazia unor evenimente speciale.
Fiind o rețetă care se pliază pe 3 sortimente de pate, preferatul tău care este: de pui, de vită sau de porc?
